Thực trạng chất lượng đội ngũ lao động bộ phận bàn tại nhà hàng Hoa Sen 6 thuộc công ty CPDLKL: Luận văn

LUN VN TT NGHIP

 TÀI “Thc trng cht lưng i ng lao

ng b phn bàn ti nhà hàng Hoa Sen 6

thuc công ty CPDLKL.”

PHN M U

Hot ng du lch ang ngày càng ưc nhà nưc quan tâm chú trng phát

trin. Trong bi cnh nn kinh t toàn cu ang b khng hong như hin nay thì du

lch là ngành ưc xem như là mt gii pháp tt  ưa t nưc thoát ra cơn khng

hong. Nhn thy tình hình ó, ng và nhà nưc ta cng ã có nhng hành ng

c th. Như u tháng 1/2009 ngành du lch ã có chương trình kích cu “ n tưng

Vit Nam” (gim giá 30-50% t tháng 1-12/2009 cho các tuor trn gói) cùng vi

mt s ng thái khác thì ngành du lch cho ti tháng 11 ã thu hút ưc 387.872

lưt khách quc t n Vit Nam tng 36.8% so vi tháng 11/2008 và tng 70.6%

so vi tháng 10/2009. Tuy nhiên chng y vn chưa áp ng so vi tim nng ca

t nưc. Vy âu là nguyên nhân?

Phi chng vic phát trin  t h thng các nhà hàng hin nay mà không có

mt s quy hoch c th nào ã dn ti tình trng cht lưng dch v ngày càng i

xung, cht lưng ca ngành du lch cng t ó mà chưa áp ng ưc nhu cu

phát trin kinh t ca t nưc. Mt trong nhng yu t quyt nh i vi s tn ti

và phát trin ca các doanh nghip chính là cht lưng sn phm.  m bo cho

sn phm ca mình ưc khách hàng chp nhn thì bên cnh yêu cu v vn  u

tư thích hp cho cơ s vt cht, yu t con ngư!i là vn  ct lõi. B i trong kinh

doanh khách sn, òi h"i dung lưng lao ng trc tip cao, nó là yu t vô cùng

quan trng và không th thay th ưc trong vic m bo cht lưng sn phm. .

Vn  #t ra là các doanh nghip phi t$ chc b máy qun lý và s% dng mt cách

hp lý ngun nhân lc ca mình. Ly ví d như công ty c$ phn du lch Kim

Liên( CPDLKL) lưng khách lưu trú và tiêu dùng dch v ây gim áng k.

Theo con s thng kê nm 2007 lưt khách quc t mà khách sn ã phc v là

18.478 lưt khách, khách ni a là 143.953lưt khách. Nm 2008 con s ó ln

lưt là 13.787 lưt khách quc tê và 122.947 lưt khách ni a . Nm 2009 do tác

ng t nhiu nguyên nhân khác nhau mà lưng khách n vi khách sn gim

áng k. Không ch& riêng gì khách quc t, ngay c khách ni a con s ó cng

khá khiêm tn. âu là nguyên nhân dn ti tình trng trên. Vi vic phát phiu iu

tra cho khách ã tiêu dùng dch v ti nhà hàng Hoa Sen 6 thì c 100 phiu thu v

thì có 7 phiu là khách ưa ra nhng l!i phàn nàn v nhân viên ca nhà hàng. Do ó

trong th!i gian thc tp ti khách sn Kim Liên em ã chn cho mình  tài: Nâng

cao cht lưng i ng lao ng ca b phn bàn ti nhà hàng Hoa Sen 6 thuc

công ty c$ phn du lch Kim Liên.

Chng I: Cht lng lao ng và nhân lc

trong khách sn nhà hàng

1. Cht lng lao ng

1.1. Th nào là cht lng lao ng

Khái nim cht lưng lao ng ã xut hin t lâu,, ngày nay ưc s% dng

ph$ bin và rt thông dng hàng ngày trong cuc sng cng như trong sách báo .

Bt c nơi âu hay trong tài liu nào chúng ta u thy xut hin thut ng cht

lưng. Tuy nhiên hiu th nào là cht lưng lao ng li là vn  không ơn gin.

Trưc tiên chúng ta phi hiu th nào là lao ng: lao ng là mt hot ng

có mc ích ca con ngư!i. Lao ng là mt hành ng di'n ra ca con ngư!i vi

gii t nhiên. Lao ng là s vn ng sc lc tim nng trong cơ th con ngư!i, s%

dng công c lao ng  tác ng vào gii t nhiên, chim ly nhng vt cht

trong t nhiên, làm bin $i vt cht ó và lám cho chúng thích ng  th"a mãn

nhu cu ca mình.

Cht lưng là mt phm trù phc tp mà chúng ta vn thư!ng g#p trong các

l(nh vc hot ng nht là trong l(nh vc hot ng kinh t. Nó là vn  t$ng hp

v kinh t, k) thut, xã hi, thói quen… ca con ngư!i. Có rt nhiu quan nim

khác nhau v cht lưng.

Theo giáo sư ngư!i M) Juran: cht lưng là s phù hp vi nhu cu

Theo giáo sư ngư!i M) Crosby: cht lưng là s phù hp vi yêu cu hay

#c tính nht nh

Theo giáo sư ngư!i nht Ishikawa; cht lưng là s th"a mãn nhu cu vi

chi phí thp nht

T ó ta có th hiu cht lưng lao ng chính là nhng hành vi, nhng tác

ng c th ca con ngư!i nh*m to ra nhng sn phm, nhng dch v làm th"a

mãn khách hàng và áp ng ưc nhng nhu cu cn thit mà doanh nghip  ra.

Ngày nay khi mà s cnh tranh ngày càng khc lit gia các doanh nghip

thì cht lưng lao ng gn như tr thành mt trong nhng tiêu chí ánh giá quan

trng quyt nh cho s thành bi ca mt doanh nghip.

1.2. Vai trò ca lao ng trong kinh doanh khách sn nhà hàng.

Trong bt k+ mt t$ chc hay cơ s sn xut kinh doanh nào, yu t con ngư!i

luôn óng mt vai trò ht sc quan trng b i ngư!i lao ng chính là yu t cu

thành t$ chc, ngư!i lao ng vn hành t$ chc ó và chính h s, quyt nh s

th-ng bi ca t$ chc. i vi l(nh vc kinh doanh dch v như kinh doanh khách

sn thì vai trò ca ngư!i lao ng li càng tr nên quan trng hơn.

Kinh doanh khách sn là hot ng kinh doanh trn cơ s cung cp các dch v lưu

trú, n ung và các dch v b$ sung cho khách nh*m áp ng các nhu cu n ngh&

và gii trí ca h ti các im du lch nh*m mc ích có lãi. Và phn ln các dch

v này ch& có th cung cp cho khách thông qua quá trình lao ng trc tip ca i

ng nhân viên trong khách sn.

Trong bi cnh hin nay khi mà nn kinh t toàn cu ang còn trong cơn

khng hong trm trng, thì du lch như là mt gii pháp nh*m ưa t nưc thoát

kh"i cơn khng hong. Trong nhng nm gn ây Vit Nam luôn ưc bn bè quc

t bit là mt im ngh& ngơi an toàn. y chính là iu kin  m ra nhng cơ hi

kinh doanh trong nhng ngành khác cho các doanh nghip trong nưc. Trong m-t

bn bè quc t thì nhân viên trong khách sn nhà hàng như là mt xã hi ca t

nưc ó thu nh" vy. Tt xu ca mt t nưc s, ưc h nhìn nhn và ánh giá t

ây. T ó chúng ta có th thy ngành du lch nói chung và ngành khách sn nói

riêng n-m gi mt vai trò quan trng trong quá trình phc hi nn kinh t nưc nhà,

lao ng trong ngành là mt yu t quan trng quyt nh tt c.

Mt khách sn có uy tín, kinh doanh có hiu qu không ch& da vào cơ s vt cht

, tin nghi y , hin i mà còn ph thuc rt ln vào tinh thn , thái  làm vic

ca i ng nhân viên. Mt khách sn hin i , tin nghi nhưng i ng nhân viên

phc v không tt cng khó có th t ưc nhng mc ích kinh doanh ca mình.

1.3. Nhng công vic ph bin trong khách sn

1.3.1. Giám c khách sn

Ch& o mi vic như: các hot ng trong khách sn t nh" n ln. Báo

cáo kt qu tài chính, lp ra quy t-c trong vic qun lý nhân s, qun lý t& l phòng

bán ra và phòng còn trng…

1.3.2. Th ký khách sn

Thc hin phân loi các dch v cho khách sn như: vic ng ký phòng hay

tr phòng , chn phingf phù hp vi yêu cu ca khách hàng v các dch v ca

khách sn.

1.3.3 Ngi trc tng khách sn

ưa khách mi n khách sn lên phòng ca h, xách hành lý, nói qua thong

tin v nhng dch v và cơ s vt cht trong khách sn như: các loi hình gii trí,

iu kin phòng…

1.3.4. Ngi t chc các cuc hi tho

Lên k hoch cho các hi ngh, s kin #c bit mi quy mô. H s, phi

iu phi ngân sách, s-p xp ngư!i phát biu, gi! ngh&, phương tin i li, trang

thit b,  ung và  n nh. trong gi! ngh& cùng mt vài vn  sao cho hp lý.

1.3.5. Ngi chuyên h tr thc hin mi yêu cu ca khách

Giúp / khách hàng vi mi yêu cu ca h như: #t bàn n ti, giúp h mua

vé xem hòa nhc …vv

1.3.6. Trng b phn bi bàn

Ngư!i s, chu trách nhim s-p xp bàn n cho khách hàng. Nhn #t bàn

trưc và m bo r*ng mi nhân vin bi bàn u s0n sang  phc v tt nht cho

khách.

1.3.7. Trng b phn bp

Quan sát tt c mi hot ng xy ra trong nhà bp như: lên thc ơn, qun

lý nhân viên bp, la chn thc phm , s-p xp th t các món n trong thc ơn.

1c lưng s khách và lưng thc phm cn thit  dùng và chu trách nhim

chính v cht lưng các món n.

luận văn: Thực trạng chất lượng đội ngũ lao động bộ phận bàn tại nhà hàng Hoa Sen 6 thuộc công ty CPDLKL

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi