TR NG ĐI H C ƯỜ Ạ Ọ S PH M HUƯ Ạ Ế
KHOA : HÓA H CỌ
TÌM HI U V CH T T O ĐÔNG T Ể Ề Ấ Ạ Ừ
POLYMER THIÊN NHIÊN, NG D NG Ứ Ụ
TRONG S N XU T VÀ CH BI N TH C Ả Ấ Ế Ế Ự
PH MẨ
TIỂU LUẬN HỌC PHẦN POLYMER TAN TRONG NƯỚC
TIỂU LUẬN HỌC PHẦN POLYMER TAN TRONG NƯỚC
Giảng viên hướng dẫn
TS. TRẦN XUÂN MẬU
Học viên thực hiện
HOÀNG THỊ NGÂN HÀ
K24 – HOÁ LÝ THUYẾT VÀ HOÁ LÝ
Niên khóa: 2015 - 2017 
1
NỘI DUNG
1.MỞ ĐẦU:
1.1. ĐỊNH NGHĨA:
1.2. PHÂN LOẠI
1.3. TÍNH CHẤT CHUNG:
1.4. CÁCH SỬ DỤNG:
2. MỘT SỐ CHẤT TẠO ĐÔNG THƯỜNG DÙNG:
2.1. CARRAGEENAN:
2.1.1. NGUỒN GỐC:
2.1.2. CẤU TẠO:
2.1.3. TÍNH CHẤT:
2.1.4. ỨNG DỤNG:
2.2. PECTIN
2.1.1. NGUỒN GỐC:
2.1.2. CẤU TẠO:
2.1.3. TÍNH CHẤT:
2.1.4. ỨNG DỤNG:
2.3. GUAR GUM:
2.3.1. NGUỒN GỐC:
2.3.2. CẤU TẠO:
2.3.3. TÍNH CHẤT:
2.3.4. ỨNG DỤNG:
3. KẾT LUẬN: 2
1. MỞ ĐẦU
1.1. Định nghĩa:
•Là một hay một nhóm chất mà khi đưa vào thực
phẩm (thường ở dạng lỏng) với một lượng rất nhỏ, chúng
có thể làm cho độ nhớt của những thực phẩm này tăng
lên đáng kể.
1.2. Phân loại:
3
4
Algins
Carageenans
Agar
Pectin
Dẫn xuất cellulose
Guar gum
Locust bean gum
Arabic
Tragacanth
Karaya
Ghatti
Xanthan gum
Gellan gum
Curland
NGUỒN GỐC
Konjac mannan
CỦ, RỄ
TẢO BIỂN
QUẢ, VỎ
LÊN MEN NHỰA CÂY
HẠT
5
Mạch thẳng
Mạch nhánh
Homoglycans
Diheteroglycans
Triiheteroglycans
Nhóm trung tính
Nhóm tích điện âm
THEO HÌNH DẠNG
ĐỘ PHÂN CỰC
MẮT XÍCH CƠ SỞ
HÌNH DẠNG