TR NG ĐI H C BÁCH KHOA HÀ N IƯỜ Ạ Ọ Ộ
VI N K THU T HÓA H CỆ Ỹ Ậ Ọ
***
TI U LU N HÓA SINH ĐI C NGỂ Ậ Ạ ƯƠ
Đtài: “C ut oc a enzyme”ề ấ ạ ủ
Gi ngviênh ngd n: TS. GiangTh Ph ng Lyả ướ ẫ ị ươ
Sinhviênth chi n:Ph mTh Niự ệ ạ ị
MSSV: 20175053
L p: HH02 – K62ớ
HàN i, tháng 5 năm 2020ộ
M C L CỤ Ụ
2
PH N M ĐUẦ Ở Ầ
Ngaybâygi , khib nđcđi unày, cóhàngt ph n nghóah cx y raờ ạ ọ ề ỷ ả ứ ọ ả
bêntrongc th b n. Chúngx y ra v it cđc cnhanhbêntrongcáct bào,ơ ể ạ ả ớ ố ộ ự ế
nh ngkhicácph n ngnàyđcx yư ả ứ ượ ả
ratrongcác ngnghi mtrongphòngthínghi mthayvìc th , chúngx y raố ệ ệ ơ ể ả
v it cđc a csên.ớ ố ộ ủ ố Đi ugìgi ithíchs khácbi tv t cđnày?ề ả ự ệ ề ố ộ Cáct bàoc achúng ta cógì,ế ủ
màm t ngnghi mthi u?ộ ố ệ ế Câutr l ilà: Enzyme! Trongc th s ng,ả ờ ơ ể ố
h unh khôngcóm tquátrìnhhóah cnàol ikhôngliênquanm tthi tđncácquátrìnhsinhhầ ư ộ ọ ạ ậ ế ế ọ
c do các enzyme xúctác. Cóth nóir ngs s ngg nli nv i enzyme.Chúngt o raể ằ ự ố ắ ề ớ ạ
cácđi uki nc nthi tđcácph n ngsinhhóadi n ra nhanhchóngm cdù ề ệ ầ ế ể ả ứ ễ ặ ở
đi uki nbìnhth ngv nhi tđ, ápsu t,ề ệ ườ ề ệ ộ ấ
pH. Tênchungmàcácnhàhóah cs d ngchom tth cth hóah clàmtăngt cđph n nglàcọ ử ụ ộ ự ể ọ ố ộ ả ứ
h txúctác.ấ Enzyme làch txúctácsinhh cđchìnhthànhtrongt bàod id ngh pch tấ ọ ượ ế ướ ạ ợ ấ
protein cóc utrúchóah cr tđcthù. ấ ọ ấ ặ
Enzyme trongc th sinhv tv ich cnăngxúctácch nl c,ơ ể ậ ớ ứ ọ ọ
đóngvaitròđ nhh ngt tc m iph n ngx y ra trongt bào. Khi ngoàit bàonhi uị ướ ấ ả ọ ả ứ ả ế ở ế ề
enzyme v ncònkh năngho tđngt ngt . N ukhôngcó enzyme, t bàos b têli t. Nênẫ ả ạ ộ ươ ự ế ế ẽ ị ệ
enzyme gi vaitròquantr ngtrongs hôh p, di chuy n, suynghĩ, hành vi,ữ ọ ự ấ ể
phátâmcũngnh duytrìs h uhi uc ah mi nd ch. M ts enzymeư ự ữ ệ ủ ệ ễ ị ộ ố
cóth vôhi uhóacáchóach tđcgây ra ungth , ho c do ô nhi mmôitr ng, …ể ệ ấ ộ ư ặ ễ ườ
Nh v y, enzyme cókh năngvàhi ul cxúctácr tl n, cótínhđchi ur tcao.ư ậ ả ệ ự ấ ớ ặ ệ ấ
Đ đ mb ochoch cnăngc a enzyme làch txúctácsinhh c, c ut oc a enzymeể ả ả ứ ủ ấ ọ ấ ạ ủ
ph ir ttinh vi ph ct p. Bàiti ulu nnàychúng ta s làmrõc ut oc a enzyme.ả ấ ứ ạ ể ậ ẽ ấ ạ ủ
3
N I DUNGỘ
I. B N CH T HÓA H C C A ENZYMEẢ Ấ Ọ Ủ
C utrúcproteinấ c aenzym TIM. TIM làủ
m tenzymc ck hi uqu trongquátrìnhchuy nđiộ ự ỳ ệ ả ể ổ đngườ thànhnăngl ngchoc th [1].ượ ơ ể
T g nm tth k tr cđây,ừ ầ ộ ế ỷ ướ
cácnhàkhoah cđãđ xôvàovi cxácđnhb nch thóah cc a enzyme. Cho đnnay,ọ ổ ệ ị ả ấ ọ ủ ế
cóth nóir ng, ngoàinhómnh phânt RNA cóho ttínhxúctác, tuy tđiđas enzymeể ằ ỏ ử ạ ệ ạ ố
cób nch tlàproteinvàs th hi nho ttínhxúctácph thu cvàoc utrúcb c 1, 2, 3 và 4ả ấ ự ể ệ ạ ụ ộ ấ ậ
c aphânt proteinvàtr ngtháit nhiênc achúng [2].Th cch tb nch thóah cc a enzymeủ ử ạ ự ủ ự ấ ả ấ ọ ủ
ch đcxácđnhđúngđnt sau khi k ttinhđc enzyme. Enzyme đutiênnh nđc ỉ ượ ị ắ ừ ế ượ ầ ậ ượ ở
d ngtinhth làureasec ađut ng (Summer, 1926), ti ptheo là pepsinvàtrypsinạ ể ủ ậ ươ ế
(Northrop vàKunitz, 1930, 1931). Sauđónh ngtácgi kháccũngđãk ttinhđcm tsữ ả ế ượ ộ ố
enzyme khácvàcóđ b ngch ngxácnh ncáctinhth proteinnh nđcchínhlàcácủ ằ ứ ậ ể ậ ượ
enzyme[3].
K tqu nghiênc utínhch thóalýc a enzyme đãchoth y enzymeế ả ứ ấ ủ ấ
cót tc cácthu ctínhhóah cc acácch tprotein.ấ ả ộ ọ ủ ấ
Tínhch txúctácph thu cvàoc ut oc aprotein. N um t enzymeấ ụ ộ ấ ạ ủ ế ộ
b bi ntínhhayphântáchthànhnh ngti uđnv thìho ttínhxúctácth ngb m tđi, t ngtị ế ữ ể ơ ị ạ ườ ị ấ ươ ự
4
khi b nthânprotein enzyme b phânc tthànhnh ngaminoaxit.[3]. Ph nl n enzymeả ị ắ ữ ầ ớ
cód ngh tnh cácproteinhìnhh t, t l gi atr cdàivàtr cng nc aphânt vàokho ng 1-2ạ ạ ư ạ ỷ ệ ữ ụ ụ ắ ủ ử ả
ho c 4-6.ặ
V kh il ngphânt enzyme cũngnh cácproteinkháccókh il ngphânt l nkho ngề ố ượ ử ư ố ượ ử ớ ả
12000 dalton đn 1000000 dalton ho cl nh n. Enzyme cókh il ngphânt béế ặ ớ ơ ố ượ ử
nh tlàribonuclease (12700 dalton), đas enzyme cókh il ngphânt t 20000 đnấ ố ố ượ ử ừ ế
90000 ho cvàitrămnghìn Dalton [3].ặ
Do kíchth cphânt l n, enzyme khôngđi qua đcmàngbánth m. Enzymeướ ử ớ ượ ấ
cóth hòa tan trongn c, trongdungd chmu iloãngnh ngkhông tanể ướ ị ố ư
trongdungmôikhôngphânc c. Enzymeự
khôngb nvàd dàngb bi ntínhd itácd ngc anhi tđcao, axitho cki mđc,ề ễ ị ế ướ ụ ủ ệ ộ ặ ề ặ
mu ikimlo in ng n ngđcao), ph nl n enzyme b m tkh năngxúctác.ố ạ ặ ở ồ ộ ầ ớ ị ấ ả
M cđgi mho ttínhc a enzyme t ng ngv im cđbi ntínhc aprotein.ứ ộ ả ạ ủ ươ ứ ớ ứ ộ ế ủ
Ngoài ra, m ts phânt RNA còncóho ttínhxúctácgi ng enzyme, đcg ichung làộ ố ử ạ ố ượ ọ
ribozyme. Do
chúngcóc utrúcm chđnnêncóth t cu ng pthànhc uhìnhkhônggianđctr ngđxúctácấ ạ ơ ể ự ộ ậ ấ ặ ư ể
ho cchúngcóth liênk tv iphânt nucleicacidhayproteinkhácđhìnhthànhc utrúckhônggặ ể ế ớ ử ể ấ
ianđctr ng, phùh pv inhi mv xúctác. M ts ribozyme tiêubi ulàth t c tn i intron,ặ ư ợ ớ ệ ụ ộ ố ể ể ự ắ ố
ribozyme c a virus HIV ( gâyb nhviêm gan), viroid, …[1]ủ ệ
II. THÀNH PH N C U T O C A ENZYMEẦ Ấ Ạ Ủ
Cũngnh protein, enzyme cóth làproteinđnlo igi nho cproteinph ct p.ư ể ơ ạ ả ặ ứ ạ
Trênc s đó, xétv c utrúc, ng i ta phân enzyme thành 2 lo iơ ở ề ấ ườ ạ : enzyme đngi nơ ả
(m tthànhph n) và enzyme ph ct p (haithànhph n). Tr ngh p enzyme làộ ầ ứ ạ ầ ườ ợ
m tproteinđngi ng i là enzyme m tthànhph n. Tr ngh p enzyme làộ ơ ả ọ ộ ầ ườ ợ
m tproteinph ct p(chi m 60-70%)ộ ứ ạ ế
5