TR NG ĐI H C BÁCH KHOA HÀ N IƯỜ Ạ Ọ Ộ
VI N K THU T HÓA H CỆ Ỹ Ậ Ọ
****
TI U LU N HÓA SINH ĐI C NGỂ Ậ Ạ ƯƠ
Đ tài:ề “Đng galactose và các ng d ng c a nó trong th cườ ứ ụ ủ ự
ti n đi s ng”ễ ờ ố
Gi ng viên h ng d n : TS. Giang Th Ph ng Lyả ướ ẫ ị ươ
Sinh viên th c hi n : Lê H u Phongự ệ ữ
Mã s sinh viên : 20175068ố
Khóa : K62
1
Hà N i,tháng 5 năm 2020ộ
M C L CỤ Ụ
L I M Ờ Ở
ĐUẦ…………………………………………………………………...3
N I DUNGỘ……………………………………………………………………...4
I.Gi i thi u v đng galactoseớ ệ ề ườ …………………………………………..
…….4
1.1.L ch ị
sử……………………………………………………………………….4
1.2.C u trúc và đng phânấ ồ ………………………………………………….
….4
II.Tính ch t v t lý và tr ng thái t nhiênấ ậ ạ ự …………………………………..…
5
2.1.Tính ch t v t lýấ ậ …………………………………………………………..
….5
2.2.Tr ng thái t ạ ự
nhiên………………………………………………………....6
III.Quan h v i lactose và chuy n ệ ớ ể
hóa………………………………………...7
3.1.Quan h v i lactoseệ ớ ……………………………………………………..
…..7
3.2.Chuy n ể
hóa……………………………………………………………….....7
IV. ng d ng và ch c năng c a Ứ ụ ứ ủ
galactose………………………………........11
4.1.Ch c năng và s h p th c a galactose trong c th con ứ ự ấ ụ ủ ơ ể
ng iườ ………..11
4.1.1.Ch c năngứ………………………………………………………………...11
4.1.2.S h p th ự ấ ụ
galactose………………………………………………….......12
2
4.2.Trong y h cọ………………………………………………………………..13
4.2.1.Ý nghĩa lâm sàng…………………………………………………………13
4.2.2.Ch đnhỉ ị …………………………………………………………………...13
4.2.3.D c l c ượ ự
h cọ……………………………………………………………...13
4.2.4.C ch ho t đngơ ế ạ ộ …………………………………………………...
….....14
4.2.5.B nh lý galactosemia liên quan đn ệ ế
galactose…………………………...15
4.3.Trong sinh h cọ…………………………………………………………..…
16
4.3.1. Galactose đóng vai trò nh m t ư ộ
prebiotic………………………………..16
4.3.2. nh h ng c a D-galactose đi v i s hình thành màng sinh h c c a vi Ả ưở ủ ố ớ ự ọ ủ
khu n gây b nh Streptococcus mutans và Streptococci ẩ ệ
oralis………………....16
4.3.3.C m bi n sinh h c galactose d a trên enzymeả ế ọ ự
…………………………..17
K t ế
lu nậ…………………………………………………………………….......19
Danh m c tham kh oụ ả …………………………………………………….....…
20
3
L i m đuờ ở ầ
T th a bình minh ban đu c a khoa h c đn nay,các nhà khoa h c trênừ ủ ầ ủ ọ ế ọ
kh p th gi i đã khám phá ra r t nhi u lo i đng khác nhau,đa d ng vàắ ế ớ ấ ề ạ ườ ạ
phong phú t ngu n g c đn c u trúc.M i lo i đng l i có nh ng tính ch từ ồ ố ế ấ ỗ ạ ườ ạ ữ ấ
và ng d ng riêng trong th c ti n đi s ng.Đng có th tìm th y trong tứ ụ ự ễ ờ ố ườ ể ấ ự
nhiên ho c t ng h p b ng hóa h c,công d ng ch y u c a đng là t o đặ ổ ợ ằ ọ ụ ủ ế ủ ườ ạ ộ
ng t cho các th c ph m.Tuy nhiên tùy thu c vào đ ng t cũng nh thành ph nọ ự ẩ ộ ộ ọ ư ầ
mà m i lo i đng đc s d ng cho các m c đích khác nhau.M t trong sỗ ạ ườ ượ ử ụ ụ ộ ố
đó là đng đn galactose.ườ ơ
Galactose có công th c c u t o là Cứ ấ ạ 6H12O6 th ng đc vi t t t là Gal – làườ ượ ế ắ
m t đng monosaccharide ít ng t h n glucose và fructose.ộ ườ ọ ơ Galactose bao g mồ
các nguyên t gi ng nh glucose , nh ng có s s p x p khác nhau c a cácố ố ư ư ự ắ ế ủ
nguyên t .Tên ngu n g c đc b t ngu n t ti ng Hy L p gala = s a, vàử ồ ố ượ ắ ồ ừ ế ạ ữ
-ose, bi u th cho đngể ị ườ (galacto- + -ose, “đng s a”).ườ ữ
Galactose đc tìm th y trong các s n ph m s a, c c i đng, các gôm vàượ ấ ả ẩ ữ ủ ả ườ
ch t nh y khác. Nó cũng đc t ng h p b i c th , n i hình thành m t ph nấ ầ ượ ổ ợ ở ơ ể ơ ộ ầ
c a glycolipid và glycoprotein trong m t s mô; và là m t s n ph m ph tủ ộ ố ộ ả ẩ ụ ừ
quá trình s n xu t ethanol th h th ba (t rong bi n).Trong th c t ,galactoseả ấ ế ệ ứ ừ ể ự ế
đc các nhà khoa h c ch ra ti m năng ng d ng trong th c ph m,sinh h c,yượ ọ ỉ ề ứ ụ ự ẩ ọ
h c,…ọ
4
Trên kh p th gi i hi n nay,tình tr ng tiêu th th c ph m có ch a đngắ ế ớ ệ ạ ụ ự ẩ ứ ườ
m t cách không ki m soát đang gia tăng,h u qu là các căn b nh nh ti uộ ể ậ ả ệ ư ể
đng,béo phì,th a cân cũng gia tăng m t cách nhanh chóng.V y nên tính c pườ ừ ộ ậ ấ
thi t hi n nay là thay th b ng m t lo i đng có đ ng t ít h n so v iế ệ ế ằ ộ ạ ườ ộ ọ ơ ớ
glucose (lo i đng đc dùng ch y u hi n nay trong th c ph m) cũng nhạ ườ ượ ủ ế ệ ự ẩ ư
m t s ng d ng khác đ s d ng trong đi s ng h ng ngày.T nh ng nhuộ ố ứ ụ ể ử ụ ờ ố ằ ừ ữ
c u đó,em xin đc trình bày đ tài ti u lu n :”Đng galactose và các ngầ ượ ề ể ậ ườ ứ
d ng c a nó trong th c ti n đi s ng”.ụ ủ ự ễ ờ ố
N i dungộ
I.Gi i thi u v đng galactoseớ ệ ề ườ
1.1.L ch sị ử
- Năm 1855, E. Erdmann cho r ng th y phân lactose t o ra m t ch t khácằ ủ ạ ộ ấ
glucose.Galactose l n đu tiên đc cách ly và nghiên c u b iầ ầ ượ ứ ở Louis
Paster vào năm 1856,ông g i đó là "lactose".ọ
- Vào năm 1860, Berthelot đi tên nó thành "galactose" hay "glucoseổ
lactique".
- Năm 1894, Emil Fischer và Robert Morrell đã xác đnh đc c u t o c aị ượ ấ ạ ủ
galactose.
1.2.C u trúc và đng phânấ ồ
- Galactose t n t i trong hai d ng m ch h và m ch vòng. D ng m ch hồ ạ ạ ạ ở ạ ạ ạ ở
có m tộ carbonyl cu i đng,g m 2 lo i là D-galactose và L-galactose.ở ố ườ ồ ạ
5