Trường CĐ Đức Trí
Khoa CNSH & MT
Đề Tài: Quy trình sản xuất Giấm
GVHD: Nguyễn Thị Phương
Thảo
SVTH: Hồ Thanh Tuấn
à N ng, ngày 10/10/2010Đ ẵ
I. N i Dung.ộ
I. Mở Đầu
II. Thành phần dinh dưỡng của Giấm
III. Nguyên liệu và VSV sử dụng lên men Giấm
IV. Ảnh hưởng của môi trường dinh dưỡng tới
quá trình lên men.
V. Quy trình sản xuất Giấm.
VI. Biến đổi hóa sinh trong quá trình lên men.
VII. Tài liệu tham khảo.
I. M uở Đầ
Gi m ănấ là m t ch t l ng có v chua ch a 3%ộ ấ ỏ ị ứ
axit acetic, đ c hình thành t s lên men c aượ ừ ự ủ
ethanol(C H OH).
Gi m g oấ ạ hay còn g i là gi m c t, dùng l ngọ ấ ấ ươ
th c, ng qu , đ ng làm nguyên li u chínhự ủ ả ườ ệ
nh quá trình lên men c a vi khu n aceticờ ủ ẩ .
Gi m pha chấ ế hay còn g i là ọgi m hóa h cấ ọ
đ c s n xu t d a trên nguyên li u chính là ượ ả ấ ự ệ axit
axetic tinh luy n, pha thêm n cệ ướ
Con Giấm
II. Thành ph n dinh d ng c a Gi mầ ưỡ ủ ấ
♦Số axit amin phong phú
♦Trong giấm còn có các vitamin B1, B2,
C…
♦Thành phần muối vô cơ có trong giấm rất
phong phú như Na, K, Ca, Fe, Cu, Zn…
♦Các nguyên tố vi lượng Ca, Fe, Cu, P…