Đ I H C NÔNG LÂM THÁI NGUYÊNẠ Ọ
KHOA NÔNG H CỌ
CÔNG NGH SINH H CỆ Ọ
Tìm hi u:ể
Tính ch t, hàm l ng dinh d ng ấ ượ ưỡ
c a th t, cáủ ị
D ng Văn Sĩươ
Nguy n Th Nhungễ ị
Hoàng Th Hoa Di mị ễ
Thái Nguyên, ngày 16 tháng 1 năm 2009
T m quan tr ng c a v n đầ ọ ủ ấ ề
Đ gi i thích m t s v n đ s y ra trong ể ả ộ ố ấ ề ả
b o qu n, ch bi n cá, th t c n ph i bi t ả ả ế ế ị ầ ả ế
rõ ràng v các tính ch t c a chúng.ề ấ ủ
Làm c s cho vi c l a ch n các kĩ thu t, ơ ở ệ ự ọ ậ
công ngh b o qu n, ch bi n t t h n.ệ ả ả ế ế ố ơ
Giúp cho quá trình b o qu n, ch bi n ả ả ế ế
gi m đ c t i thi u s m t m t hao h t ả ượ ố ể ự ấ ấ ụ
hàm l ng các ch t dinh d ng.ượ ấ ưỡ
N i dung chínhộ
C u t o c a cá, th t ấ ạ ủ ị
-C u t o c a th t cáấ ạ ủ ị
-T o c a th t gia súc gia c mạ ủ ị ầ
Tính ch t c a cá, th t ấ ủ ị
-Tính ch t c a th t cáấ ủ ị
-Tính ch t c a th t gia súc, gia c mấ ủ ị ầ
K t lu n ế ậ
C u t o c a cá, th tấ ạ ủ ị
C u t o c a th t cáấ ạ ủ ị
-Là h keo t o nên t màng ngăn, s i c , ệ ạ ừ ợ ơ
n i m cộ ạ
-G m ch y u là collagen và elastinồ ủ ế
-C u trúc nh , ch a đ y protit và ch t ấ ỏ ứ ầ ấ
nh nờ
C u trúc th t cáấ ị
Mô c chi m 50-60%, phân b không ơ ế ố
đ u.ề
-C vânơ
+ S i cợ ơ
+ Màng s i cợ ơ
+ màng ngăn
-C tr nơ ơ
-C timơ