Vitamin C (Acid ascorbic)

Acid ascorbic có khả năng hoàn nguyên các chất, bản thân bị oxy hoá sang dạng acid dchydroascorbic không có hoạt tính vitamin. Do đặc điểm này nên việc bảo quản vitamin C rất khó. Trong cơ thể thường gặp 2 trạng thái ascothic tự do và liên kết.