10 trang
106 lượt xem
4 lượt tải
Bánh truyền thống
Tóm tắt Khóa luận tốt nghiệp: Tập quán làm bánh truyền thống của đồng bào Nùng ở xã Yến Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng SơnTóm tắt Khóa luận tốt nghiệp: Tập quán làm bánh truyền thống của đồng bào Nùng ở xã Yến Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn với mục đích tìm hiểu nét đặc sắc trong tập quán làm các loại bánh truyền thống của đồng bào dân tộc Nùng ở xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn từ đó đề xuất giải pháp nhằm bảo tồn và phát huy những nét văn hóa ẩm thực độc đáo của đồng bào. Hy vọng tài liệu là nguồn thông tin hữu ích cho quá trình học tập và nghiên cứu của các bạn.
GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG I : GIỚI THIỆU QUÀ BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAMViệt Nam là một nước nông nghiệp , nguồn sản vật rất phong phú về chủng loại , dồi dào về
trữ lượng, nhân dân ta lại khéo léo trong việc chế biến các món ăn, món bánh, để làm lễ vật
trong các dịp lễ Tết , hội hè, với mục đích trước cúng tổ tiên sau là thưởng thức .
Cũng như mọi sự vật , các món ăn món , món bánh cũng có sự thay đổi cách chế biến tên gọi
qua từng thời kỳ , tùy thuộc vào các yếu tố kinh tế, xã hội , lịch sử ....
20 trang
246 lượt xem
67 lượt tải
GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG II NGUYÊN LIỆU
Việt Nam là nước nông nghiệp, nguồn nguyên liệu gạo, nếp, khoai củ rất dồi dào. Vì vậy, gạo là lương thực chính trong các bữa ăn gia đình. Ngoài ra gạo, nếp,khoai củ còn được chế biến thành các loại bột làm bánh như : Bột gạo , bột nếp , bột năng… Cùng với bàn tay khéo léo của người phụ nữ Việt Nam các loại bột này được kết hợp với một số nguyên liệu khác, đã trở thành các món bánh chưng , bánh giò, bánh khoái, bánh bèo… đậm đà hương vị quê hương. ...
8 trang
225 lượt xem
56 lượt tải
GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG III DỤNG CỤ
Khi chế biến các món quà bánh , nếu không có đủ dụng cụ theo yêu cầu của mỗi món bánh , việc thực hiện sẽ không thể đạt yêu cầu về chất lượng, do mỗi món bánh có hình dạng đặc trưng khác nhau nếu khôn g có khuôn bánh phù hợp sẽ không thể tạo hình cho món bánh như bánh kẹp, bánh qui gai, bánh hoa hồng hấp… Ngoài ra việc định lượng cho mỗi món bánh cũng cần chính xác, nếu pha chế tùy tiện bánh có khô hoặc nhảo. 1 - Cân :
tT...
6 trang
133 lượt xem
45 lượt tải
GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG IV CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM Các món bánh hấp hoặc nấu là một nét đặc trưng trong các loại quà bánh truyền thống Việt Nam . Bánh hấp – nấu vừa có thể làm quà sáng như : Bánh giò , bành bèo , bánh chưng , bánh đúc … vừa có thể dùng trong các bữa giỗ : bánh da lợn , bánh qui bột nếp , bánh khoai cao … hay có thể để dàn h lâu như món bánh tổ
6 trang
309 lượt xem
56 lượt tải
GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG VI CÁC MÓN BÁNH ÁP DỤNG NGUYÊN TẮC NƯỚNGCÁCH LÀM :
- Đậu xanh ngâm nở đãi vỏ.
- Dừa khô vắt lấy 1 chén nước cốt + 3 chén nước giảo.
- Chế nước giảo vào đậu xanh + ¼ m muối, bắc lên bếp nấu đậu ch, xay nhuyễn.
- Chế 1 chén nước cốt vào bột năng, quậy tan bột năng cho đậu xanh + đường +
vani vào quậy tan đường.
- Khuôn lót giấy thoa dầu đổ hổn hợp trên vào,nướng trong thùng nướng khoảng 30
phút, xâm thử bột không dính tăm là bánh chín.
...
9 trang
147 lượt xem
43 lượt tải
GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG VII CÁC MÓN BÁNH ÁP DỤNG NGUYÊN TẮC CHIÊNChuẩn bị :
Trứng gà quậy đều lòng đỏ lòng trắng , cho thêm bột mì, đường xay , sữa tươi ,
va ni vào trứng trộn đều. Lược hỗn hợp qua rây.
2- Chiên bánh :
Chế dầu ăn vào chảo chờ dầu nóng, nhúng khuôn bánh nhúng vào dầu ăn. Lấy
khuôn nhúng vào bột, chỉ nhúng vừa ngang mặt khuôn, lấy khuôn ra nhúng vào chảo
chiên vàng, bánh sẽ tách ra khỏi khuôn, vớt bánh ra để ráo dầu, cho vào keo đậy kín
để giữ bánh giòn lâu.
...
12 trang
188 lượt xem
58 lượt tải
GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG VIII CÁC MÓN BÁNH RANGChuẩn bị :
- Dừa khô chế nước sôi nhồi , vắt lấy ½ chén nước cốt dừa.
- Lá dứa rửa sạch, lau khô cắt ngắn 5cm.
2-Rang bột :
- Trộn chung bột năng và lá dứa, rang lửa nhỏ, trộn bột liên tục, bóp thử lá dứa
giòn là bột chín , để bột nguội rây bỏ lá dứa.
- Trộn đường xay vào bột năng, chia bột làm 2 – 3 phần để pha màu.
- Nước cốt dừa : chia làm 2 hoặc 3 phần để pha màu lá dứa, lá cẩm, chế từ từ
nước cốt dừa vào từng phần bột, nhồi...
7 trang
133 lượt xem
42 lượt tải
GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG X CÁC MÓN XÔI VIỆT NAM XÔI GẤC
Nguyê n tắ c : hấp Thời gian : 6 giờ Thành phẩm : 20 phần I-NGUYÊ N LIỆU : - 1kg nếp - 300 gr giò lụ a - 1 trái gấc đỏ - 1 muỗng rượu trắng - 50 gr đường cát trắng nhuyễn . - 1 muỗng muối - 1 ống màu gạch tôm ( màu cam ) - 300 gr dừa khô ( hoặc 100 gr mỡ gà )
20 trang
188 lượt xem
49 lượt tải
GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG XI CÁC MÓN THẠCH VIỆT NAM
Đậu xanh ngâm nở đãi vỏ nấu chín xay nhuyễn . Cho 100 gr đường cát vào trộn
chung với đậu , bắc lên bếp sên với lửa nhỏ .Đến khi đường tới ( trộn thấy đậu không
còn dính chảo là được . Đem ra khỏi bếp để nguội , cho vani vào trộn đều . Chia làm
40 phần , vo tròn , ép hơi dẹp .
19 trang
151 lượt xem
42 lượt tải
Tự làm bánh trôi, bánh chay dẻo thơm cho Tết Hàn ThựcTự làm bánh trôi, bánh chay dẻo thơm cho Tết Hàn Thực
.Bây giờ thứ gì cũng sẵn, mua bánh trôi, bánh chay để thắp hương dễ hơn mua rau. Nhưng năm nay bạn hãy thử vào bếp trổ tài với món bánh truyền thống trong ngày tết Hàn Thực (3/3 âm lịch) để làm người thân ngạc nhiên nhé!
.Mặc dù đến ngày này có rất nhiều hàng bánh trôi bánh chay bán sẵn, nhưng năm nay Soju đã lớn, đang tuổi tìm hiểu, học hỏi mọi thứ lạ lẫm xung quanh. Mẹ Soju quyết định tự làm bánh để Soju...
6 trang
88 lượt xem
8 lượt tải
Các loại bánh lá ngón ở Việt NamBánh chưng là một loại bánh truyền thống của dân tộc Việt Nam nhằm thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở. Bánh thường được làm từ gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, lá dong...Bánh được làm vào các dịp Tết cổ truyền của dân tộc Việt Nam và vào ngày mùng 10 tháng 3 âm lịch (ngày giỗ tổ Vua Hùng)
37 trang
315 lượt xem
77 lượt tải
Đề tài nghiên cứu khoa học: Nghiên cứu, thiết kế và chế tạo máy làm bánh truyền thống Việt NamMục tiêu nghiên cứu của đề tài "Nghiên cứu, thiết kế và chế tạo máy làm bánh truyền thống Việt Nam" nhằm nghiên cứu thiết kế chế tạo máy làm bánh truyền thống Việt Nam đáp ứng được những yêu câu kĩ thuật cũng như chất lượng bánh được tạo ra tiết kiệm thời gian công sức của con người giảm giá thành sản phẩm mang sản phẩm có thể dễ dàng cạnh tranh với các loại bánh khác.
62 trang
39 lượt xem
8 lượt tải
Tóm tắt Khóa luận tốt nghiệp khoa Văn hóa dân tộc thiểu số: Tập quán làm bánh truyền thống của đồng bào Nùng ở xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng SơnĐề tài nghiên cứu của khóa luận là tìm nét đặc sắc trong tập quán làm bánh truyền thống của đồng bào Nùng ở xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn. Mời các bạn tham khảo!
10 trang
38 lượt xem
1 lượt tải
Chịu trách nhiệm nội dung: Nguyễn Công Hà. ©2025 Công ty TNHH Tài Liệu trực tuyến Vi Na.
Địa chỉ: 54A Nơ Trang Long, P. Bình Thạnh, TP.HCM - Điện thoại: 0283 5102 888 - Email: info@tailieu.vn
Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015