Đề tài nghiên cứu khoa học: Nghiên cứu, thiết kế và chế tạo máy làm bánh truyền thống Việt Nam

Chia sẻ: _ _ | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:62

Thêm vào BST

Báo xấu

23
lượt xem 8
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài "Nghiên cứu, thiết kế và chế tạo máy làm bánh truyền thống Việt Nam" nhằm nghiên cứu thiết kế chế tạo máy làm bánh truyền thống Việt Nam đáp ứng được những yêu câu kĩ thuật cũng như chất lượng bánh được tạo ra tiết kiệm thời gian công sức của con người giảm giá thành sản phẩm mang sản phẩm có thể dễ dàng cạnh tranh với các loại bánh khác.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đề tài nghiên cứu khoa học: Nghiên cứu, thiết kế và chế tạo máy làm bánh truyền thống Việt Nam

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MÁY LÀM BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM MÃ SỐ: SV2020-32 SKC 0 0 7 3 8 3 Tp. Hồ Chí Minh, tháng 07/2020
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MÁY LÀM BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM SV2020 - 32 Chủ nhiệm đề tài: Lê Thanh Phương TP Hồ Chí Minh, 07/2020
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MÁY LÀM BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM SV2020 - 32 Thuộc nhóm ngành khoa học: SV thực hiện : Lê Thanh Phương Nam, Nữ: Nam Dân tộc: Kinh Lớp, khoa: Cơ Khí Chế Tạo Máy Năm thứ: 4 /Số năm đào tạo: 04 Ngành học: CNKT Cơ Điện Tử Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thanh Tân TP Hồ Chí Minh, 07/2020
Mục lục CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN…………………………………………………………1 1.1. Giới thiệu………………………………………………………………..1 1.2. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước………………………….3 1.2.1. Máy làm bánh bao tự động (Mỹ)……………………………...3 1.2.2. Dây chuyền làm bánh chưng tự động (Việt Nam)……………5 1.3. Lý do chọn đề tài……………………………………………………….6 1.4. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài…………………………………………...6 1.5. Mục tiêu nghiên cứu đề tài…………………………………………….6 1.6. Giới hạn của đề tài……………………………………………………..6 1.7. Phương pháp nghiên cứu………………………………………………7 CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ BÁNH GIÒ………………………………8 2.1. Giới thiệu………………………………………………………………..8 2.2. Các nguyên liệu chính………………………………………………….8 2.2.1. Lá gói bánh……………………………………………………..8 2.2.2. Bột làm bánh…………………………………………………....8 2.2.3. Nhân làm bánh………………………………………………….9 2.3. Các bước làm bánh giò thủ công………………………………………9 CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ HỆ THỐNG TRUYỀN ĐỘNG CƠ KHÍ CHO MÁY LÀM BÁNH GIÒ TỰ ĐỘNG………………………………………………………………12 3.1. Giới thiệu……………………………………………………………….12 3.2. Phương pháp thiết kế………………………………………………….12 3.3. Phân tích quá trình làm bánh giò trong thực tế…………………….13 3.4. Xác định thông số kỹ thuật ban đầu…………………………………15 3.5. Xây dựng nguyên lý cho từng trạm………………………………….16 3.6. Công suất động cơ……………………………………………………..29
CHƯƠNG 4: THIẾT KẾ HỆ THỐNG ĐIỆN VÀ ĐIỀU KHIỂN………………..31 4.1. Giới thiệu……………………………………………………………….31 4.2. Hệ thống điều khiển……………………………………………………31 4.2.1. Cấu trúc hệ thống điều khiển…………………………………31 4.2.2. Thiết kế hệ thống điều khiển khí nén…………………………32 4.2.3. Thiết kế hệ thống điện…………………………………………33 4.3. Các thiết bị điện sử dụng trong hệ thống……………………………..35 4.3.1. PLC MISUBISHI FX2N – 80MR…………………………….35 4.3.2. Arduino Mega………………………………………………….36 4.3.3. Van Solenoid 5 cửa 2 vi5tri1 Airtac………………………….37 4.4. Giải thuật điều khiển và chương trình PLC…………………………..38 4.4.1. Chương trình điều khiển PLC…………………………………38 CHƯƠNG 5: THỰC HIỆN VÀ ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ…………………………..47 5.1. Xây dựng mô hình……………………………………………………….47 5.2. Hệ thống cơ khí………………………………………………………….51 5.3. Hệ thống điều khiển……………………………………………………..51 5.4. Dánh giá tổng quan……………………………………………………..52 CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN…………………………………………………………….52
DANH MỤC BẢNG BIỂU: Bảng 3.1 : Kích thước động cơ 24VDC - 60W…………………………………30 Bảng 5.1 : Thông số hệ thống máy làm bánh giò………………………………51 DANH MỤC HÌNH ÀNH : Hình 1.1: Các loại bánh trong nền văn hóa ẩm thực cổ truyền Việt Nam……...1 Hình 1.2: Mô hình máy nghiền bột gạo………………………………………….2 Hình 1.3: Khâu cấp bột trong một dây chuyền sản xuất bánh ngọt…………….2 Hình 1.4: Máy làm bánh bao tự động…………………………………………….3 Hình 1.5: Mô hình máy làm bánh bao đầu tiên trên thế giới…………………….4 Hình 1.6: Chân dung anh Phạm Khắc Tưởng chủ nhân dây chuyền máy sản xuất bánh chưng………………………………………………………………………....5 Hình 1.7: Khâu ép nhân bánh chưng……………………………………………...5 Hình 2.1: Thành phẩm bột làm bánh sau khi đun………………………………...10 Hình 2.2: Quá trình gói bánh giò sử dụng khuôn…………………………………11 Hình 2.3: Quá trình cấp bột và cấp nhân thủ công………………………………11 Hình 3.1: Mô hình trạm gắp lá…………………………………………………….16 Hình 3.3: Chi tiết gắn van hút chân không……………………………………….18 Hình 3.5: Trạm cấp bột 2 và 5…………………………………………………….18 Hình 3.6: Chi tiết van ba ngã……………………………………………………...19 Hình 3.8: Chi tiết cố định van 3 ngã………………………………………………22 Hình 3.9: Mô tả hình học của chuyển động xy lanh xoay van………………….22 Hình 3.10: Chi tiết gắn tay quay van 3 ngã với xy lanh xoay van………………23 Hình 3.11: Chi tiết dạng tấm cố định xy lanh xoay van 3 ngã…………………..24 Hình 3.14: Chi tiết cố định ống xy lanh hút bột với khung hệ thống……………25 Hình 3.16: Mô hình trạm cấp nhân bánh…………………………………………26 Hình 3.17: Chi tiết hộp cấp nhân…………………………………………………27 Hình 3.18: Mô hình trạm gấp lá…………………………………………………..28 Hình 3.20: Chi tiết cố định động cơ DC quay mâm……………………………..29 Hình 4.1: Sơ đồ điều khiển………………………………………………………..31 Hình 4.2: Sơ đồ điều khiển hệ thống……………………………………………..32 Hình 4.3: Biểu đồ trạng thái trạm gắp lá………………………………………….32 Hình 4.4: Biểu đồ trạng thái trạm cấp bột………………………………………...33 Hình 4.3.2.1: Code điều khiển và gắp lá………………………………………….39 Hình 4.3.2.1: Code bột……………………………………………………………41 Hình 4.3.2.1: Code dập bột……………………………………………………….42 Hình 4.3.2.1: Code cấp nhân và cấp bột…………………………………………43 Hình 5.1 Mô hình máy làm bánh được thiết kế trên phần mềm…………………47 Hình 5.2 Mô hình máy làm bánh trong thực nghiệm…………………………….47
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI 1. Thông tin chung: - Tên đề tài: NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MÁY LÀM BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - Chủ nhiệm đề tài: Lê Thanh Phương Mã số SV: 16146448 - Lớp: 161462C Khoa: Cơ Khí Chế Tạo Máy - Thành viên đề tài: Stt Họ và tên MSSV Lớp Khoa 1 Lê Thanh Phương 16146448 161462C CKM 2 Nguyễn Trương Minh 16146489 161462A CKM Long 3 Phạm Đức Phương 16146452 164462A CKM - Người hướng dẫn: ThS.Nguyễn Thanh Tân 2. Mục tiêu đề tài: Nghiên cứu thiết kế chế tạo máy làm bánh truyền thống Việt Nam đáp ứng được những yêu câu kĩ thuật cũng như chất lượng bánh được tạo ra tiết kiệm thời gian công sức của con người giảm giá thành sản phẩm mang sản phẩm có thể dễ dàng cạnh tranh với các loại bánh khác. 3. Tính mới và sáng tạo: Làm bánh tự động với đầy đủ các bước làm bánh truyền thống. 4. Kết quả nghiên cứu: Hệ thống cơ khí và điều khiển hoạt động ổn định, riêng về năng xuất gần như đạt yêu cầu đặt ra. 5. Đóng góp về mặt giáo dục và đào tạo, kinh tế - xã hội, an ninh, quốc phòng và khả năng áp dụng của đề tài: Giúp ngành làm bánh cổ truyền Việt Nam phát triển hơn nữa cũng như giảm đi gánh nặng cho người làm bánh. 6. Công bố khoa học của SV từ kết quả nghiên cứu của đề tài (ghi rõ tên tạp chí nếu có) hoặc nhận xét, đánh giá của cơ sở đã áp dụng các kết quả nghiên cứu (nếu có): Ngày 31 tháng 08 năm 2020 SV chịu trách nhiệm chính thực hiện đề tài (kí, họ và tên)
Nhận xét của người hướng dẫn về những đóng góp khoa học của SV thực hiện đề tài (phần này do người hướng dẫn ghi): Ngày 31 tháng 08 năm 2020 Người hướng dẫn (kí, họ và tên)
LỜI CẢM ƠN Trong thời gian học tại khoa Cơ khí chế tạo máy, trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh, là những sinh viên ngành cơ điện tử chúng em đã có những điều kiện để tiếp xúc với nhiều công nghệ hiện đại, tiên tiến trong và ngoài nước cũng như là sự giảng dạy tâm huyết, nhiệt tình của tất cả giảng viên của bộ môn Cơ điện tử. Vì vậy lời đầu tiên cho chúng em gửi lời cảm ơn đến trường Đại học Sư phạm Kĩ thuật thành phố Hồ Chí Minh và Bộ môn Cơ Điện Tử. Đặc biệt chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới giảng viên hướng dẫn thầy ThS.Nguyễn Thanh Tân. Dưới sự hướng dẫn chân thành, nhiệt tình và những định hướng cụ thể của thầy đã giúp chúng em từng bước tiếp cận những vấn đề mới, đưa ra những ý tưởng sáng tạo mang tính thực tế và áp dụng cao, đóng góp ý kiến để chúng em hoàn thành tốt đề tài. Cuối cùng chúng em xin gửi lời cảm ơn đến ba mẹ, những người đã đưa chúng em đến những cơ hội tiếp cận tri thức để làm hành trang có thể đi suốt cuộc đời chúng em sau này. Với những kiến thức còn rất nhiều hạn chế và kinh nghiệm ít ỏi, nên bài báo cáo này không tránh khỏi những sai sót. Kính mong các thầy cô góp ý và chỉ bảo thêm để em có thể hoàn thiện hơn về kiến thức và cho đề tài thêm phần giá trị hơn. TP.HCM, tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực hiện đề tài: Lê Thanh Phương Nguyễn Trương Minh Long Phạm Đức Phương
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1. Giới thiệu Việt Nam với nền văn hóa ẩm thực phong phú, với rất nhiều món ngon nổi tiếng thế giới như Phở Việt Nam, gỏi cuốn, cơm tấm, bánh mì,… Bạn bè năm châu khi đến với mảnh đất hình chữ S ai ai cũng sẽ đi thử những món ăn đó. Thế nhưng ít ai để ý rằng đất nước chúng ta còn có một bộ sưu tập bánh đồ sộ. Theo Wikipedia, bánh Việt Nam gồm 62 loại như: bánh bao, bánh bò, bánh cuốn, bánh bột lọc, bánh da lợn, bánh chưng, bánh dày, bánh gai,… (Hình 1.1) Hình 1.1 Các loại bánh trong nền văn hóa ẩm thực cổ truyền Việt Nam. Ngày xưa, có những loại bánh chỉ có mặt ở những dịp đặc biệt như bánh chưng, bánh dày,.. nhưng với sự phát triển của nền kinh tế ngày nay chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp được các loại bánh này được bán hằng ngày trên các sạp, các cửa hàng. Một phần là do nhu cầu cao từ người tiêu dùng, phần còn lại là do đã xuất hiện nhiều loại máy móc góp phần giảm thiểu sự nặng nhọc của con người khi làm bánh. Hình 1.2 1
Hình 1.2 Mô hình máy nghiền bột gạo . Ngày nay, với sự phát triển của nền khoa học kỹ thuật, chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp các loại thiết bị, máy móc hỗ trợ con người trong việc chế biến thực phẩm nói chung và việc làm bánh nói riêng. Ở các nước tiên tiến trên thế giới hoạt động chế biến thực phẩm, làm bánh đã thành công việc của máy móc, sự can thiệp của con người trong quá trình này là rất nhỏ. Hình 1.3 miêu tả một khâu sản xuất bánh gato tại một cơ sở sản xuất bánh ngọt. Hình 1.3 Khâu cấp bột trong một dây chuyền sản xuất bánh ngọt. 2
Tuy nhiên những dây chuyền trên rất cồng kềnh, chiếm diện tích lớn cũng như chi phí cao để có thể thi công, không phù hợp với dạng mô hình kinh doanh cá thể, hộ kinh doanh nhỏ lẻ như ở nước ta. 1.2. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước. Trên thị trường hiện nay tồn tại khá nhiều loại máy làm bánh công nghiệp cũng như có rất nhiều đề tài nghiên cứu, chế tạo và thiết kế máy làm bánh nhưng ở đây chúng em xin trình bày những loại máy làm bánh đang phổ biến và đặc sắc nhất hiện nay. 1.2.1 Máy làm bánh bao tự động (Mỹ). Hình 1.4 Máy làm bánh bao tự động Hiện tại trên thị trường có rất nhiều máy làm bánh bao tự động với nhiều mẫu mã cũng như nhiều nhà cung cấp khác nhau nhưng đều có điểm chung đó là tất cả những máy này đều có xuất xứ từ Trung Quốc. Tuy nhiên trái với suy nghĩ của chúng ta mô hình máy làm bánh bao tự động được phát minh lần đầu vào năm 1977 (hình 3
1.5) bởi Te-Hsiu Huang được cấp bằng sáng chế ứng dụng vào ngày 19-08-1977 tại Mỹ.[2] Hình 1.5 Mô hình máy làm bánh bao đầu tiên trên thế giới Như chúng ta thấy thì về cơ bản những chiếc máy sản xuất bánh bao hiện tại cũng có nhiều điểm tương đồng so với bản đầu tiên cách đây hơn 40 năm. 4
1.2.2 Dây chuyền làm bánh chưng tự động (Việt Nam). Hình 1.6 Chân dung anh Phạm Khắc Tưởng chủ nhân dây chuyền máy sản xuất bánh chưng. Trong những ngày qua dư luận đang xôn xao về hệ thống làm bánh chưng tự động của anh Phạm Khắc Tưởng, hiện đang ngụ tại quận Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh. Hình 1.7 mô tả khâu ép nhân bánh chưng trong dây chuyền sản xuất bánh do anh Phạm Khắc Tưởng sáng chế và cải tiến. Hình 1.7 Khâu ép nhân bánh chưng. 1.3. Lý do chọn đề tài 5
Trên thế giới cũng như tại Việt Nam máy làm bánh cũng đã và đang xuất hiện ngày càng nhiều với nhiều mẫu mã, nhiều chủng loại bánh được sản xuất ra góp phần giảm đi gánh nặng lao động và tăng năng suất cho các chủ hộ kinh doanh. Tuy nhiên theo em tìm hiểu hiện tại một loại bánh cổ truyền của Việt Nam đặc biệt là Hà Nội đó là – bánh giò lại chưa hề có một nghiên cứu, phác thảo nào. Do đó nhóm chúng em quyết định chọn đề tài “Nghiên cứu, thiết kế và chế tạo máy làm bánh giò tự động” với hy vọng sẽ giúp ngành làm bánh cổ truyền Việt Nam phát triển hơn nữa cũng như giảm đi gánh nặng cho người làm bánh. 1.4. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài Khi bắt đầu tiến hành thực hiện đề tài này, nhóm chúng em muốn có thể tạo ra được một hệ thống làm bánh giò tự động giải quyết được vấn đề nhân công trong sản xuất cũng như để đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Một vấn đề đang hết sức nhức nhối trong xã hội Việt Nam thời điểm hiện tại. Cũng như góp phần phát triển một loại bánh cổ truyền của dân tộc. 1.5. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài Nghiên cứu và chế tạo máy làm bánh giò tự động thực hiện đầy đủ các bước khi làm bánh giò thủ công. Nghiên cứu và chế tọa máy làm bánh giò tự động tạo ra thành phẩm đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Thiết kế và chế tạo máy làm bánh giò tự động với một cấu hình đơn giản, rẻ tiền đảm bảo thực hiện đầy đủ chức năng đã đề ra. 1.6. Giới hạn của đề tài Với khả năng và điều kiện cho phép nên đề tài này chủ yếu tập trung vào việc thiết kế và chế tạo máy làm bánh giò tự động thực hiện đầy đủ các công đoạn như khi làm bánh giò thủ công. Và hạn chế về không gian làm việc không quá to, diện tích lắp đặt trong khoảng 10m2. 1.7. Phương pháp nghiên cứu 6
Để thực hiện đề tài này, phương pháp sử dụng cho nghiên cứu này chủ yếu là kết quả giữa nghiên cứu lý thuyết song song với thực nghiệm và tiếp thu các kết quả cũng như các giải pháp hiện có trên các máy làm bánh cũng như các hệ thống, dây chuyền đang hoạt động trên thị trường, Về nghiên cứu lý thuyết đọc và tham khảo các tài liệu liên quan đến quy trình cũng như công đoạn làm bánh giò thủ công, các tài liệu , thông tin về các phương pháp thực hiện các chu trình, các bước trong đang được ứng dụng trong các hệ thống hiện hành. Ngoài ra, đề tài còn có tiến hành đánh giá thực nghiệm, sau khi hoàn thành việc nghiên cứu và chế tạo để có được những nhận xét cũng như đánh giá những gì đã đạt được cũng như chưa đạt được so với mục tiêu và nhiệm vụ đã đề ra trong quá trình thực hiện đề tài. Cùng với đó là ứng dụng các kiến thức đa ngành để thực hiện đề tài cũng như sự hỗ trợ đắc lực từ các công cụ phần mềm máy tính giúp tính toán, thiết kế và mô phỏng, xây dựng các mô hình thực nghiệm. 7
CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ LÀM BÁNH GIÒ 2.1 Giới thiệu Để có thể tiến hành thiết kế máy làm bánh giò cũng như chế tạo máy thì đầu tiên chúng ta phải hiểu rõ các bước, các chu trình cần làm để tạo ra được một chiếc bánh giò thủ công là vô cùng cần thiết và quan trọng, trong đó nguyên liệu chính, các bước thực hiện, cũng như lưu ý trong quá trình thực hiện. Tập hợp các vấn đề trên, em đưa ra các phương án thiết kế cho phù hợp. Ở chương này, em xin trình bày về các nguyên liệu chính , yêu cầu của các nguyên liệu này, các bước cần thực hiện để có thể cho ra lò một chiếc bánh giò hoàn thiện. 2.2 Các nguyên liệu chính. 2.2.1 Lá gói bánh. Lá gói bánh giò là lá chuối. Lá chuối gói bánh giò là lá chuối tây, không phải lá chuối hột cũng nhưu không phải lá chuối tiêu, những thứ này làm bánh sẽ bị xám. Cây chuối lấy lá bán phải thường ít quả, quả nhỏ.[3] Lá chuối chuối gói bánh phải là lá đã được phơi héo. Nếu không phơi thì trụng qua nước sôi cho lá chuối mềm ra. Khi gói bánh lá sẽ có độ dẻo dai cần thiết, tránh cho hiện tượng rách bục lá diễn ra. 2.2.2 Bột làm bánh. Bột làm bánh giò là hỗn hợp giữa bột tạo tẻ và bột năng. Tùy theo mỗi người làm mà tỷ lệ phối trộn hai loại bột này khác nhau. Tuy nhiên theo nhiều trang ẩm thực cũng như người trong nghề lâu năm thì chúng ta nên pha tỷ lệ 4:1 cứ 400g bột gạo tẻ thì chúng ta trộn cùng 100g bột năng.[4] Bột năng trong hỗn hợp sẽ giúp chiếc bánh giò của chúng ta săn chắc hơn, dẻo hơn tuy nhiên chúng ta không nên cho quá nhiều bột năng vì khi cho nhiều chiếc bánh của chúng ta sẽ bị cứng gây cảm giác khó chịu khi ăn. 8
2.2.3 Nhân làm bánh. Ở mỗi địa phương sẽ có mỗi cách làm nhân khác nhau tuy nhiên tựu chung lại thì những nguyên liệu chủ yếu của nhân bánh gồm thịt nạc xay, mộc nhĩ, nấm hương, trứng cút nếu có. Và các gia giảm bên ngoài như nước mắm, đường, tiêu bột để nêm nếm cho nhân bánh của chúng ta đậm đà hơn. 2.3 Các bước làm bánh giò thủ công. Ở mỗi vùng miền sẽ có các cách thức làm bánh giò khác nhau, trong đề tài này chúng em sẽ trình bày cách thức làm bánh giò được đông đảo các trang mạng dạy nấu ăn uy tín hướng dẫn, cũng như xen kẽ vào đó là các kỹ thuật làm bánh được các người làm bánh lâu năm chỉ dạy. Thông thường, làm bánh giò thủ công bào gồm 4 công đoạn như sau: - Bước đầu tiên: Chuẩn bị bột. Để bánh khi ăn có vị béo ngậy ta thường ngâm hỗn hợp bột gạo và bột năng với tỷ lệ 4:1 bằng nước hầm xương. Chúng ta ngâm bột trong vòng 4 tiếng hoặc hơn. Sau khi ngâm bột, ta khuấy đều rồi bắc lên bếp đun, trong quá trình đun ta dùng muỗng gỗ liên tục khuấy cho đều để bột không bị dính vào đáy nồi. Đun lửa nhỏ cho đến khi bột sánh đặc và có màu trắng đục thì tắt bếp. (hình 2.1) 9
Hình 2.1 Thành phẩm bột làm bánh sau khi đun. - Bước kế tiếp là bước làm nhân bánh. Ta trộn đều tay các nguyên liệu nấm mộc nhĩ, hành tím đã được bóc vỏ và băm nhỏ với thịt nạc xay, thêm các gia vị vào cho vừa ăn, ướp trong vòng 30 phút. Kế đó ta cho chảo lên bếp, làm nóng chảo với dầu ăn rồi cho hành khô vào phi thơm, tiếp đó ta đổ hỗn hợp thịt đã được ướp từ trước đó lên xào trong vòng 10 phút rồi cho xuống. Trước khi cho xuống ta cho thêm tiêu để dậy mùi, tạo mùi thơm và vị cay vừa khi ăn. Trứng cút ta luộc rồi sau đó bóc vỏ. - Bước tiếp theo là bước gói bánh. Thông thường có hai cách thức gói bánh đó là gói trực tiếp và gói sử dụng khuôn làm bánh. Trong đề tài này, em sẽ trình bày cách thức gói bánh khi sử dụng khuôn để làm nền tảng thực hiện thiết kế các trạm làm bánh sau này. Để gói bánh trước tiên ta cho hai lớp lá chuối đã được phơi héo hoặc đã lá chuối tươi đã được trụng qua nước sôi vào trong khuôn (hình 2.2.9) với hai lớp lá chuối này được xếp chồng lên nhau và các sống lá của hai lớp lá này vuông góc với nhau. Điều này sẽ giúp cho lá chuối có thêm sự dẽo dai. 10
Hình 2.2 Quá trình gói bánh giò sử dụng khuôn Tiếp đó ta lấy thìa xúc bột đổ vào trong khay và sử dụng thìa tạo hình phễu cho bột như hình 2.3, cho thêm nhân vào kế đó ta cho thêm một lớp bột mỏng phủ lớp nhân vừa cho vào. Hình 2.3 Quá trình cấp bột và cấp nhân thủ công. Cuối cùng ta gấp các lớp lá chuối theo các viền của khuôn làm bánh như hình 2.2.12 ở trên. - Bước cuối cùng là hấp bánh. Ta xếp bánh vào xửng hấp trong vòng 20 phút là bánh sẽ chín. Lúc này ta có thể lấy bánh ra và thưởng thức. 11