Mẹo hay bảo quản, chế
biến trứng
Từ việc cất giữ, bảo quản đến chế biến trứng, dù là món đơn giản như
trứng luộc, cũng cần những bí quyết nho nhỏ mà không phải bà nội trợ
nào cũng biết.
Cất giữ trứng
Trứng mua từ chợ về thường đã được chùi rửa sạch, phần nào làm tróc đi lớp
màng bảo vệ tự nhiên để bảo bọc trứng nên trứng mau hư hơn so với trứng
trực tiếp thu nhặt tại chuồng. Để trứng tươi lâu, lòng đỏ không bám sát vào
vỏ trứng, nên lưu ý lúc nào cũng phải để đầu to của quả trứng phía trên,
dựng đứng, không nên để nằm hoặc trở ngược đầu lại. Nếu đã cất trứng
trong tủ lạnh thì nên để luôn trong tủ, không được lấy ra và để ở môi trường
ngoài. Vì lúc này, nhiệt độ bên ngoài cao sẽ khiến những hạt nước li ti đọng
trên vỏ thấm vào trứng, làm giảm khả năng chống vi khuẩn nên trứng sẽ mau
hỏng hơn.
Luộc trứng không bị nứt
Nên cho trứng vào ngay nước lạnh rồi đun từ từ cho đến khi sôi chứ không
nên cho trứng vào lúc nước vừa sôi. Nếu bạn lỡ làm trứng có vết nứt thì hãy
cho vào nước luộc một nhúm muối để lòng trắng và lòng đỏ không bị trào ra
ngoài.
Cất giữ lòng đỏ, lòng trắng: Khi lòng đỏ đã tách ra khỏi lòng trắng nhưng
bạn chưa có việc phải dùng đến thì hãy ngâm chúng vào dầu mè, để trong
môi trường tự nhiên thoáng mát, sẽ giữ được trứng trong vòng từ 2-3 ngày.
Nếu bạn muốn trữ lòng trắng (thường dùng làm bánh hay mặt nạ dưỡng da)
thì hãy cho lòng trắng vào chén, đổ lên một ít nước đun sôi để nguội, có thể
để được vài ngày mà không sợ hỏng. Khi dùng, chỉ cần nhẹ nhàng trút bỏ
nước đi.
Kỹ thuật đánh trứng
Không nên dùng đồ nhôm hoặc cho trứng vào tô nhôm khi đánh, vì chất liệu
nhôm sẽ ảnh hưởng đến màu sắc trứng, đồng thời làm trứng mất đi không ít
chất dinh dưỡng. Ngoài ra, khi đánh trứng, nên cho vào ít muối để việc đánh
trứng được nhanh và đều hơn. Để trứng rán được giòn, bông xốp mà không
bị khô, nên cho vào vài giọt nước lã vào khi đánh.
Bí kíp tráng trứng
Với trứng đánh, trước khi tráng, nên rắc một ít bột mì vào chảo dầu nóng,
vừa giúp dầu không bắn ra ngoài, vừa giúp trứng có màu vàng đẹp mắt khi
tráng xong. Riêng với trứng ốp la, khi dầu nóng già, bạn cho trứng vào, sau
đó nhỏ vài giọt nước nóng lên trứng và xung quanh trứng, món trứng sẽ
không bị khô mà mềm ngon hơn hẳn.
Xắt trứng luộc
Muốn xắt trứng mỏng đều và đẹp thì nên để trứng thật nguội, sau đó dùng
chỉ khâu kép thật căng rồi ấn xuống trứng. Nếu không thích dùng chỉ, bạn có
thể dùng dao thật sắc, thoa một ít nước lên dao, thái miếng trứng sẽ nhẵn
mịn hơn.