Ăn chay - ẩm thực và dinh dưỡng
Ăn chay đã vượt ra khuôn khổ của những dịp lễ, ngày rằm để trở thành
một trường phái ẩm thực đặc biệt. Việc ăn chay không những là cơ hội
để người ta thể hiện cái tâm của mình, mà hơn hẳn, đây được xem là
một phương pháp chăm sóc sức khỏe, bảo vệ môi trường khá hiệu
quả…
Người Sài Gòn từ lâu đã quá quen thuộc với những nhà hàng chay sang
trọng hay quán cơm bình dân chay ở khắp mọi ngóc ngách thành phố. Các
địa chỉ chay ở thành phố này tiếp đón không chỉ những phật tử mà còn có đủ
mọi đối tượng từ người bình dân, trí thức, khách du lịch, người lớn, trẻ
nhỏ… Và bữa cơm chay được họ dùng thường ngày, không cứ gì ngày rằm,
ngày lễ.
Cháo trai
Cá rán
Nem cuốn
Nem rán
Như lời Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng (Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP
Hồ Chí Minh) đã nhận định trong lời phát biểu của mình, những người biết
cách ăn chay là những người “ăn khôn sống khỏe”.
Với người Hà Nội, trường phái ẩm thực chay chưa hẳn đã phổ biến. Trước
đây những địa chỉ ăn chay thường chỉ có khách vào mỗi dịp rằm, lễ, đầu
năm mới. Nhưng nay, người Hà thành đã vượt ra khỏi suy nghĩ đó và bắt
đầu có xu hướng dùng ẩm thực chay nhiều hơn, các nhà hàng chay cũng
nhiều hơn trên mảnh đất thủ đô này.
Tôi đã từng đến nhiều nhà hàng chay ở Hà Nội, nhưng duy chỉ có một nhà
hàng là khiến tôi ấn tượng và muốn đến lần tiếp theo – đó là nhà hàng Cơm
Chay Khải Tường trên phố Kim Mã.
Nhà hàng Cơm Chay Khải Tường số 285 Kim Mã
Lần đầu tiên đến với nhà hàng, cảm giác của tôi về không gian nhà hàng là
sự nhẹ nhàng, thanh tịnh, khác rất nhiều so với những nhà hàng ở chốn nội
đô. Điều ngạc nhiên là anh chị chủ nhà hàng vốn là bộ đội, lại là Đảng viên
nhưng mở thêm quán ăn chay.
Tôi tò mò hỏi thêm về gia đình anh chị. Chị chủ tên Nhài vui vẻ cho biết,
nhận thấy được việc ăn chay rất có lợi (phòng nhiều bệnh, với môi trường)
nên gia đình chị thường xuyên ăn chay. Chị để con gái ăn trường chay (cháu
bé học lớp 8, học rất giỏi và cao 1m62); còn cháu trai 3 tuổi ăn chay khoảng
70%... Nhà hàng Cơm Chay Khải Tường cũng là không gian cho gia đình
sau mỗi giờ làm với những món chay làm từ nguyên liệu tự chế biến tươi.
Trong số những món chay của nhà hàng phải kể đến những món lẩu chay,
các món cháo chay, cơm cháy, nem rán Khải Tường, gà rang muối, sườn xào
chua ngọt…đều được làm từ những nguyên liệu thực vật, đặc biệt là các loại
nấm, làm thỏa mãn vị giác của tất cả thực khách.