AN TOAN THUC PHAM VA CAC BENH THUC PHAM
PGS,TS LE HOANG NINH
ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC BEÄNH THÖÏC PHAÅM
gia ( WHO )
(cid:132) Côõ naøo : ? WHO : naêm 2000 : 2.1
trieäu töû vong do tieâu chaûy
(cid:132) Taïi caùc nöôùc phaùt trieån : BTP : 30 % (cid:132) Hoa kyø : 76 ca beänh / naêm; 325.000
nhaäp vieän, 5.000 töû vong / naêm
(cid:132) Vieät nam : ?
(cid:134) Taàm voùc cuûa caùc beänh thöïc phaåm : (cid:132) Vaán ñeà y teá coâng coäng taïi caùc quoác
ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC BEÄNH THÖÏC PHAÅM ( t.t)
(cid:134) Ñaëc ñieåm : Benh tan phat, khong bao cao. Kho danh gia, tam voc (cid:134) Tai cac nuoc dang phat trien uoc
luong nhu the nao ?
(cid:134) Tai viet nam : anh chi hay phan tích cac nguyen nhaân ? Ñeà xuaát chieán löôïc kieåm soaùt caùc beänh do thöïc phaåm ( thaûo luaän nhoùm 30 phuùt, trình baøy nhoùm 10 phuùt )
ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC BEÄNH THÖÏC PHAÅM ( t.t)
(cid:134) Ñònh nghóa : beänh thöïc phaåm laø beänh do aên/ uoáng thöïc phaåm bò nhieãm : khuaån, ñoäc, chaát ñoäc hoùa hoïc
(cid:134) Hieän nay ñöôïc bieát coù khoaûng 250
beänh : vi truøng, virus, kyù sinh truøng, ñoäc toá hay hoùa chaát ñoäc… (cid:134) Khoâng coù moät hoäi chöùng chung cho
caùc beänh thöïc phaåm
ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC BEÄNH THÖÏC PHAÅM
(cid:134) Nhöõng beänh thöïc phaåm thöôøng gaëp :
campylobacter, salmonella, E coli O 157; calicivirus
(cid:134) Campylobacter : soát, tieâu chaûy, ñau buïng quaën. Vi khuaån naày soáng trong ruoät moät soá loaøi chim, gia caàm…
(cid:134) Salmonella : chim, boø saùt, ñoäng vaät coù vuù : soáy,
tieâu chaûy, ñau buïng
(cid:134) E coli ÔÏ : gia suùc ( ñoäng vaät coù söøng ) tiue6u chaûy maùu, ñau buïng, khoâng soát… 3-5 % bieán chöùng hemolytic uremic -> thieáu maùu, suy thaän
(cid:134) Shigella, vieâm gan A, kyù sinh truøng
ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC BEÄNH THÖÏC PHAÅM
(cid:134) Buøng phaùt dòch : moät nhoùm ngöôøi
cuøng aên moät thöïc phaåm vaø coù töø 2 ngöôøi cuøng maéc moät loaïi beänh trôû leân
(cid:134) Ñieàu kieän : nguoàn thöïc phaåm bò nhieãm; moät nhoùm ngöôøi cuøng aên moät thöïc phaåm ñoù
(cid:134) Buøng phaùt : ñòa phöông hay treân
moät dieän roäng
ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC BEÄNH THÖÏC PHAÅM
(cid:134) Ñieàu tra söï buøng phaùt :kieåm soaùt,
khoàng cheá chuùng
(cid:134) Öu tieân soá 1 : khoáng cheá söï laây lan, sau ñoù coù keá hoaïch ñieàu tra chi tieát
(cid:134) Phaùt hieän ra söï buøng phaùt : nhaân vieân y teá, ngöôøi beänh, heä thoáng giaùm saùt, chuøm ca ?
ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC BEÄNH THÖÏC PHAÅM
(cid:134) Noäi dung ñieàu tra : caùc anh chi hay thaûo luaän trong nhoùm vaø lieät keâ ra nhöõng noäi dung caàn ñieàu tra , thôøi gian 30 phuùt, trình baøy 10 phuùt
ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC BEÄNH THÖÏC PHAÅM
(cid:134) Phöông caùch thöïc phaåm bò nhieãm : (cid:134) Nhieãm trong quaù trình saûn xuaát vaø
