TRẦN QUỐC VIỆT - Phân lập , tuyển chọn và đánh giá ….
1
PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN VÀ ĐÁNH GIÁ CÁC ĐẶC TÍNH PROBIOTIC CỦA
MỘT SỐ CHỦNG VI SINH VẬT HỮU ÍCH ĐỂ SẢN XUẤT CÁC CHẾ PHẨM
PROBIOTIC DÙNG TRONG CHĂN NUÔI
Trần Quốc Việt1, Bùi Thị Thu Huyền1, Dương Văn Hợp2 và Vũ Thµnh L©m2
1Viện Chăn nuôi - Thụy Phượng - Từ Liêm - Hà Nội
2 Viện Vi sinh vật và Công nghệ sinh học - Đại học Quốc gia - Hà Nội.
*Tác giả liên hệ: Trần Quốc Việt - Bộ môn Dinh Dưỡng, Thức ăn và Đ
ồng cỏ
Viện Chăn nuôi - Thụy Phương - Từ Liêm - Hà Nội
Tel: (04) 38.386.126 / 0982.011.584; Fax: (04) 38.389.775; Email: hainiah2008@gmail.com
ABSTRACT
Isolation, selection and evaluation of probiotic characteristics of some kinds of useful microorganism
for probiotic producton
Sixty four strains of microorganism were isolated from the intestinal content of pigs, chickens and from
commercial probiotics. Amongs them, 4 strains including two strains of lactic bacteria and two strains of yeast
were selected for futher investigation of their characteristics. Based on metabolic characteristics and taxonomic
key of Bergey and frequency of rADR 16S analysis, two strains of lactic bacteria were belong to Lactbacillus
fermentum named NC1 and Lactobacillus casei named NC2 and two strains of yeast were classed as
Saccharomyces cerevisiae-SC and Saccharomyces boulardii-SB. All of strains selected were useful
microorganisms with a high toleran to low and high pH environments and to a high level of bile salt. These
strains were also highly compatible with some active components commonly used in diets for pigs and chickens
such as some kinds of antibiotics (BMD, colistin, chlotetracylin ..), acidifiers, CuSO4, ZnSO4..etc. It was
concluded that these strains could be considered as useful microorganisms for the probiotic production.
Key words: Microorganism, probiotics, lactic bacteria, yeast, compatibility.
ĐẶT VẤN ĐỀ
Từ thời cổ đại con người đã biết sử dụng các Vi sinh vật (VSV) để chế biến và bảo quản thực
phẩm, nhưng ý tưởng tạo ra những sản phẩm VSV sống hữu ích để bổ sung vào thức ăn hoặc
nước uống nhằm cải thiện sức khoẻ và nâng cao năng suất của vật nuôi chỉ được quan tâm
nhiều trong vài thập kỷ trở lại đây.
Năm 1974 Paker đã đưa ra khái niệm probiotic để chỉ những VSV và những chất làm cân
bằng hệ VSV trong đường ruột của người và vật nuôi, kể từ đó đã có rất nhiều những phát
hiện mới về vai trò, tác dụng của các VSV sống như: tăng cường sức khoẻ của hệ tiêu hoá
thông qua cải thiện cân bằng hệ vi sinh vật ruột (Fuller, 1989), tăng đáp ứng miễn dịch, phòng
chống ung thư đường tiêu hoá (FAO/WHO, 2001), giảm colesterol máu (Pereira và Gibson,
2002)... Các (VSV) probiotic nhất thiết phải là các VSV sống hữu ích, chúng có thể là các vi
khuẩn (VK) (thường là các VK khuẩn lactic, một số chủng Bacillus) và nấm men (chủ yếu là
các chủng thuộc loài Saccharomyces cerevisiae và Saccharomyces bouladii).
Trong tự nhiên, các VSV hữu ích rất phong phú, đa dạng nhưng chúng chỉ có thể là các VSV
probiotic khi chúng thoả mãn được một số điều kiện: (i) có sức sống cao; (ii) tồn tại được
trong môi trường đường tiêu hoá (pH thấp, muối mật, có khả năng bám dính vào niêm mạc
đường tiêu hoá), (iii) phát triển và cạnh tranh được với các vi sinh vật có hại trong đường ruột,
(iv) có khả năng sản sinh các bacteriocin và hoặc enzyme tiêu hóa; (v) có khả năng làm tăng
đáp ứng miễn dịch.
Vì những đặc điểm này mà việc phân lập, tuyển chọn các vi sinh vật probiotic trở nên rất khó
khăn, phức tạp. Hầu như rất hiếm có những chủng VSV hội đủ các điều kiện trên. Bởi vậy, để
