QUY TRÌNH S N XU TẢ Ấ
CÀ PHÊ HOÀ TAN
GVHD: PGS.TS Lê Văn Vi t M nệ ẫ
SVTH: Võ Thành Trung 60903020
Hu nh H ng Th nhỳ ư ị 60902607
Nguy n Th H ng Nhungễ ị ồ 60901866
Tr n Vũ Ph ng Trangầ ươ 60902874
Tr n Qu c Tu nầ ố ấ 60903133
Tr ng Đi h c Bách Khoa TPHCMườ ạ ọ
Khoa K thu t hoá h cỹ ậ ọ
B môn Công ngh th c ph mộ ệ ự ẩ
M c l cụ ụ
1. Nguyên li uệ
B ng 1ả. Thành ph n hóa h c cà phê nhânầ ọ
Cà phê nhân N cướ B t s a ộ ữ
g yầĐngườ
1. Nguyên li uệ
Cà phê nhân N cướ B t s a ộ ữ
g yầĐngườ
N c dùng trong ướ
công nghi p th c ệ ự
ph m ph iẩ ả
• Trong
• Không màu
• Không mùi vị
B ng 2ả. Ch tiêu vi sinh c a n c dùng trong công nghi p ỉ ủ ướ ệ
th c ph mự ẩ
Ch tiêu vi sinhỉ
T ng s vi sinh v t ổ ố ậ
hi u khíế< 100 cfu/ml
Ch s Coli ( s ỉ ố ố
Coli/1l n c )ướ <20
Chu n s Coli ( s ẩ ố ố
ml n c có 1 Coli )ướ >50
Vi sinh v t gây ậ
b nhệKhông có
1. Nguyên li uệ
Cà phê nhân N cướ B t s a ộ ữ
g yầĐngườ
Teân
chæ
tieâu
Ñaëc tröng cuûa söõa boät
Maøu
saéc
Töø maøu traéng söõa
ñeán maøu kem nhaït
Muøi,
vò
Thôm, ngoït ñaëc tröng
cuûa söõa boät khoâng
coù muøi vò laï
Traïng
thaùi
Daïng boät, ñoàng
nhaát khoâng voùn
cuïc
1. Haøm löôïng nöôùc, %
khoái löôïng 5
2. Haøm löôïng chaát
beùo, % khoái löôïng 1.5
3. Haøm löôïng protein,
tính theo haøm löôïng
chaát khoâ khoâng
coù chaát beùo, %
khoái löôïng
34
4. Ñoä acid, oT 20
5. Chæ soá khoâng hoaø
tan 1/5
0
Baûng 3. Caùc chæ tieâu caûm quan
cuûa söõa boät gaày Baûng 4. Chæ tieâu hoaù lyù cuûa
söõa boät gaày