Bài giảng Kỹ thuật sấy: Chương 14 - Tính toán hệ thống sấy lạnh

Tài liệu này giới thiệu tổng quan về khái niệm và phân loại hệ thống sấy lạnh. Sấy lạnh là quá trình sấy sử dụng tác nhân sấy có nhiệt độ bằng hoặc thấp hơn nhiệt độ môi trường, thường áp dụng cho các vật liệu có giá trị cao như nông sản, hải sản và dược phẩm.

Tài liệu này hướng đến sinh viên, kỹ sư, nghiên cứu viên và các chuyên gia trong lĩnh vực kỹ thuật nhiệt, công nghệ thực phẩm, dược phẩm và các ngành liên quan đến công nghệ sấy.

Tài liệu này trình bày chi tiết về nguyên lý, cấu tạo và phân loại các hệ thống sấy lạnh, đặc biệt tập trung vào hệ thống sấy nhiệt độ thấp. Sấy lạnh được định nghĩa là quá trình loại bỏ ẩm ở nhiệt độ thấp, phù hợp cho các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt. Tài liệu phân loại sấy lạnh thành sấy ở nhiệt độ thấp, sấy thăng hoa và sấy chân không. Đối với sấy nhiệt độ thấp, tài liệu giải thích khái niệm sử dụng không khí đã giảm ẩm làm tác nhân sấy, nêu bật các đặc điểm như không yêu cầu làm lạnh sâu, thiết bị đơn giản và chất lượng sản phẩm tốt. Hai nguyên lý làm việc chính của hệ thống sấy nhiệt độ thấp được mô tả rõ ràng: sử dụng máy hấp phụ ẩm (dựa trên chất hấp phụ vật lý/hóa học như SiO2, than hoạt tính để khử ẩm không khí) và sử dụng bơm nhiệt (làm lạnh không khí dưới điểm sương để ngưng tụ hơi nước, sau đó cấp nhiệt để đạt nhiệt độ sấy mong muốn, thường từ 18-50°C, và giảm độ ẩm tương đối). Tài liệu cũng cung cấp các sơ đồ nguyên lý, cấu tạo chi tiết của các hệ thống sấy nhiệt độ thấp, cùng với nhiều hình ảnh minh họa về thiết bị thực tế và các sản phẩm đã được sấy lạnh thành công như cà rốt, củ cải, vải, măng cụt, dứa.