8/1/2015
1
Chè xanh là gì???
Chè xanh c sn
xut và s dng
nhiu âu???
Chè xanh chim 20% th phn trên th gii
Các phơng pháp sn xut chè xanh???
Quy trình công ngh sn xut chè xanh
Sao dit men
Vò chè
Làm khô
Phân loi
Nguyên liu
Chè xanh
Phân loi
Bao gói – bo qun
Quan trng
8/1/2015
2
1. Nguyên liu –phân loi
1 tôm và 2-3 lá non
Phân loi
Vn chuyn
NL Sn xut
chè xanh
Mc ích
và ý ngha vic
phân loi ???
2. Dit men
Sao chè bng cho sao
Sao chè bng thùng quay
Ngoài ra còn có
phơng pháp dit
men nào???
Mc ích
ca dit
men???
a) Dit men bng phơng pháp sao
Ca thi
tro
Lò
t
Cho
sao
Sơ  cu to lò sao chè th công
Cho c t
nghiêng v phía
trc 150???
Khong cách t ghi
lò n áy cho 30-
40 cm
Bu lò nên xây
theo chiu cong
ca cho???
8/1/2015
3
Qúa trình sao cn chú ý
Nhit  và thi gian sao? Lng NL cho mt m?
=> Không vt quá 1000C
=> 10 phút.
8 kg/1m
Du hiu nào nhn bit
quá trình sao kt thúc?
- m
-Màu sc
-Mùi v
-Trng thái
b) Dit men bng phơng pháp hp
1- B phn gt chè
2- H thng dn
hơi
3- Bung hp
4- ng thoát hơi
5- ng th i không
khí mát
6- Bung làm
ngui
7- B!ng chuyn
làm ngui
8- Máng ch"a chè
9- Giá #
10- B!ng chuyn
hp
Sơ  cu to máy hp b!ng chuyn
Qúa trình hp cn chú ý
-Khi ng máy trc
-Nhit : 105-1150C
-Áp sut hơi 5-6 at
-Th$i gian 2-4 phút
Yêu cu chè sau khi dit men
- Dit men phi trit 
- Trng lng gim 20-30%
- Lá còn màu xanh, mùi thơm nh%
- Lá cong li, mm, b& không gãy
8/1/2015
4
3. Vò chè
Vò chè bng tay
Vò chè bng máy
Vò chè có mc ích gì???
- Lá chè xo!n và cun li
- Các cht hòa tan d' dàng
hòa tan vào nc pha chè
Vò chè th công
- Th$i gian vò 20 - 30 phút
- Vò tr(c tip bng tay
- Vò chè trong các túi vi
Các phơng pháp vò chè
Vò chè cơ gii
Máy vò chè mMáy vò chè tác dng ơn Máy vò chè tác dng kép
Cu to máy vò chè 6CRM-25
ng cơ + hp s
chân máy
Khu)u quay
Thùng vò
Trc vít
Vung nén
Mâm vò
Giá #
Ca tháo liu
Nguyên lý hot ng
8/1/2015
5
Yêu cu bán thành phm sau quá trình vò chè
 dp khong 40 – 42%.
 xo!n t 70 – 90%.
T) l vn nát < 7%.
4. Làm khô
Mc ích làm khô?
- Gim  m
- T!ng c$ng hơng v
Các phơng pháp làm khô???
- Sy
- Sao
- Sy sao kt hp
- T!ng c$ng màu sc
Làm khô bng phơng pháp sy
Sy thùng quay Sy b!ng ti