C NHA TRANG TRƯTRƯỜỜNG ĐNG ĐẠẠI HI HỌỌC NHA TRANG Bộ mônCôngngh ệ Thựcph ẩm

CÔNG NGHỆ CHÈ, CÀPHÊ, CA CAO & H ẠT ĐIỀU Technology of Tea, Coffee, Cocoa and Cashew Nut

Giảngviên: ThS. Nguy ễn Văn Tặng

05/05/12

CN chè-càphê-ca cao-h ạt điều

1

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

(cid:216) Mục đích củamôn h ọc

Cung cấpchong ười học:

(cid:252) Nhữnghi ểubi ết cơ bản về cơ sở kỹ thuậtvàcông

nghệ sxchè, càphê, ca caovà h ạt điều.

(cid:252) Hiểubi ết một số chuyên đề vàbàibáokhoa h

ọc

bằngti ếngAnh.

(cid:216) Nộidung môn h ọc

(cid:252) Côngngh ệ sảnxu ấtchè, càphê, ca cao, h ạt điều.

(cid:252) 02 chuyền đề bằngti ếngAnh.

(cid:252) 06-10 bàibáokhoa h ọc bằngti ếngAnh(theo l ớp).

05/05/12

CN chè-càphê-ca cao-h ạt điều

2

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

(cid:216) Phươngphápgi ảng dạy

Nêu vấn đề, thuyếttrìnhvàth ảolu ận.

(cid:216) Đánhgiá

• Dự lớpítnh ất80% gi ờ quy định: Tỷ lệ 10%

• Xêmina(ch ủđề , bàibáoKH): T ỷ lệ 40%

• Thicu ối kỳ (đượcdùngtàili ệu): Tỷ lệ 50%

05/05/12

CN chè-càphê-ca cao-h ạt điều

3

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

(cid:216) Tàili ệuthamkh ảo

1. NguyễnTh ị HiềnvàNguy ễn Văn Tặng. 2010. Côngngh ệ sảnxu ấtchè, càphêvàca cao.

NXB Lao động.

2. Vũ KhắcNh ượng, BùiTh ếĐạ t. 2001. Kỹ thuậttr ồng, sảnxu ấtchèvàcàphê. NXB Nông

nghiệp.

J. Werkhoven(Hoàng V ănPh ương dịch). 1991. Sảnxu ấtchè. NXB ĐH&GDCN Hà Nội. 3.

I. A. Khôtrôlava. 1986. Kỹ thuật sảnxu ấtchè(b ản dịch). NXB Nôngnghi ệp. 4.

Đỗ NgọcQu ỹ. 2003. Câychè: S ảnxu ất, chế biến, tiêuth ụ. NXB Nghệ An. 5.

HoàngMinhTrang. 1983. K ỹ thuật sảnxu ấtcàphê. NXB Nôngnghi ệp. 6.

7. Http://www.vicofa.org.vn

8. Http://www.vitas.org.vn

05/05/12

CN chè-càphê-ca cao-h ạt điều

4

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

9. Http://www.ico.org

10.

Judith N Wolf. 1992. The plant and the product coffee. The Micmillan press LTD.

11. R.J. Clarke and M. Macrae. 1987. Coffee Technology. Elsevier Applied

Science publisher. London and New York.

12. Westport Connecticut. 1963. Coffee Processing Technology: Fruit-Green,

Roast and Soluble Coffee. The AVI Publishing Company, Inc.

13. Michael SivetzCh. E. 1989. Coffee Technology. AVIA Publishing

Company, Inc, USA.

14. PamagProzessTechnik. 1994. Plant for the processing of green coffee to

Instant coffee.

15. Bernhard Rothfos. 1985. Coffee Production. Wunsch-DruckGmbH.

16. S. T. Beckett. 1994. Industrial chocolate manufacture and use. Blackie

Academic & Professional.

17. S. T. Beckett. 2008. The science of chocolate. The Royal Societyof

Chemistry.

05/05/12

CN chè-càphê-ca cao-h ạt điều

5

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com