
BÀI 12
CÔNG NGH SN XUT CÀ PHÊ
HÒA TAN
1
2
CÔNG NGH SN XUT CÀ PHÊ HOÀ
TAN (INSTANT COFFEE)
Cà phê hoà tan là gì?
Quy trình công nghsn xut cà phê hoà tan?
Mcích, yêu cu và nguyên tc thc hin trong
mi công on?
Các yu t nh hưng n cht lưng cà phê
hoà tan trong mi công on?
Phương pháp thc hin trong mi công on?
Phương pháp kim tra, ánh giá cht lưng cà
phê trong mi công on và thành phm?
Tiêu chun cht lưng cà phê hoà tan?
3
QTCNSX CÀ PHÊ HOÀ TAN THEO PHNG
PHÁP SY PHUN
nh lng cà phê nhân
Làm sch
Tr cà phê nhân trong xilô
u trn
Rang
Tr cà phê rang trong xilô
Xay
nh lng
cà phê bt
Chng
Trích ly
Dch thô
Cô c
sơ b
Cô c
Tháp
sy phun
Rây sơ b
KK nóng
Xyclon
thu bi
KK m
Cà phê sau sy phun
Cà phê sau sy phun Rây
Cà phê dính

4
QTCNSX CÀ PHÊ HOÀ TAN THEO PHNG
PHÁP SY THNG HOA (SY LNH ÔNG)
nh lng cà phê nhân
Làm sch
Tr cà phê nhân trong xilô
u trn
Rang
Tr cà phê rang trong xilô
Xay
u trn
nh lng
cà phê bt
Chng
Trích ly
Dch thô
Cô c
sơ b
Cô c
Sy lnh
ông
Quá trình
sy lnh ông
Cà phê sau
sy lnh ông
5
I. TRÍCH LY CÁC CHT HOÀ TAN
1.1. Mcích và yêu cu ca công on trích ly
các cht hoà tan?
1.2. Các yu t nh hưng n quá trình trích ly
các cht hoà tan?
1.3. Phương pháp trích ly các cht hoà tan?
1.4. Phương pháp kim tra, ánh giá cht lưng
dch trích ly?
6
H THNG TRÍCH LY GIÁN ON
Trong ó:
1. Thit b trích ly
(khuch tán)
2. Ni chng
3. Thit b ngng t và
làm ngui
4. Thùng cao v

7
MÁY TRÍCH LY CÀ PHÊ LIÊN TC
8
NGUYÊN LÝ TRÍCH LY LIÊN TC KIU NGÂM CHIT
5
4
6 7
8
3
1
2
Trong ó:
1. Trc vít vn chuyn
2. Mô tơ truyn ng
3. Dung môi vào
4. Cà phê bt vào
5. Mc dch
6. Bã ra
7. Áo cách nhit
8. Dch ra
9
H THNG THÁP TRÍCH LY LIÊN TC
Trong ó:
1,2,3,4. Tháp trích ly
5. Ni chng
6. Thit b ngng t và
làm ngui
7. Thùng cao v

10
2.1. Mcích và yêu cu ca công on lc dch
cà phê tan?
2.2. Các yu t nh hưng n quá trình lc dch
cà phê tan?
2.3. Phương pháp lc dch cà phê tan?
2.4. Phương pháp kim tra, ánh giá cht lưng
dch lc?
II. LC DCH CÀ PHÊ TAN
11
MÁY LC KHUNG BN
12
S  MÁY LC KHUNG BN
Trong ó:
1. Khung
2. Bn
3. Vi lc
4. Chân 
5. Tm áy không chuyn ng
6. Tm áy chuyn ng
7. Thanh nm ngang
8. Tay quay
9. Máng tháo

13
ba
Khung (a) và bn (b)
CU TO CA KHUNG VÀ BN
14
MÁY LC CHÂN KHÔNG THÙNG QUAY
Trong ó
1. Thùng rng
2. Bcha huyn phù
3. Vi lc
4. Dao co bã
5. Cánh khuy
6. Ngn
7. ng ni
8. Vòi phun nc ra.
15
MÁY LY TÂM KIU TREO T NG
THÁO BÃ




!