1
1
Đ
Độ
ộng h
ng họ
ọc Enzyme
c Enzyme
Ý ngh
Ý nghĩ
ĩa c
a củ
ủa vi
a việ
ệc nghiên c
c nghiên cứ
ứu đ
u độ
ộng h
ng họ
ọc enzyme
c enzyme
Nghiên c
Nghiên cứ
ứu đ
u độ
ộng h
ng họ
ọc enzyme l
c enzyme là
ànghiên c
nghiên cứ
ứu
u ả
ảnh hư
nh hưở
ởng
ng
c
củ
ủa c
a cá
ác y
c yế
ếu t
u tố
ố: n
: nồ
ồng đ
ng độ
ộ cơ ch
cơ chấ
ất,
t, enzyme, pH mô
enzyme, pH môi
i
trư
trườ
ờng, nhi
ng, nhiệ
ệt đ
t độ
ộ, c
, cá
ác ch
c chấ
ất k
t kì
ìm hãm
m hãm…
… đ
đế
ến t
n tố
ốc đ
c độ
ộph
phả
ản
n
ứ
ứng do enzyme x
ng do enzyme xú
úc t
c tá
ác. Vi
c. Việ
ệc nghiên c
c nghiên cứ
ứu đ
u độ
ộng h
ng họ
ọc
c
enzyme s
enzyme sẽ
ẽcho ta bi
cho ta biế
ết đư
t đượ
ợc c
c cá
ác v
c vấ
ấn đ
n đề
ề sau đây
sau đây:
:
-
-C
Có
óth
thể
ểbi
biế
ết đư
t đượ
ợc cơ ch
c cơ chế
ếphân t
phân tử
ửc
củ
ủa s
a sự
ựt
tá
ác đ
c độ
ộng c
ng củ
ủa
a
enzyme.
enzyme.
-
-Cho ph
Cho phé
ép ta hi
p ta hiể
ểu bi
u biế
ết đư
t đượ
ợc m
c mố
ối quan h
i quan hệ
ệv
về
ềm
mặ
ặt lư
t lượ
ợng
ng
c
củ
ủa qu
a quá
átr
trì
ình enzyme.
nh enzyme.
2
2
Đ
Độ
ộng h
ng họ
ọc Enzyme
c Enzyme
-
-Th
Thấ
ấy đư
y đượ
ợc vai trò quan tr
c vai trò quan trọ
ọng c
ng cả
ảv
về
ềm
mặ
ặt lý lu
t lý luậ
ận l
n lẫ
ẫn
n
th
thự
ực ti
c tiễ
ễn: khi l
n: khi lự
ựa ch
a chọ
ọn c
n cá
ác đơn v
c đơn vị
ịho
hoạ
ạt đ
t độ
ộng enzyme
ng enzyme
ngư
ngườ
ời ta c
i ta cầ
ần ph
n phả
ải bi
i biế
ết nh
t nhữ
ững đi
ng điề
ều ki
u kiệ
ện t
n tố
ốt nh
t nhấ
ất đ
t đố
ối v
i vớ
ới
i
ho
hoạ
ạt đ
t độ
ộng c
ng củ
ủa enzyme, c
a enzyme, cũ
ũng như c
ng như cầ
ần ph
n phả
ải bi
i biế
ết đư
t đượ
ợc c
c cá
ác
c
y
yế
ếu t
u tố
ốả
ảnh hư
nh hưở
ởng đ
ng đế
ến ho
n hoạ
ạt đ
t độ
ộng c
ng củ
ủa ch
a chú
úng.
ng.
-
-L
Là
à đi
điề
ều ki
u kiệ
ện c
n cầ
ần thi
n thiế
ết đ
t để
ểth
thự
ực hi
c hiệ
ện t
n tố
ốt c
t cá
ác bư
c bướ
ớc tinh
c tinh
ch
chế
ếenzyme, v
enzyme, vì
ì ngư
ngườ
ời ta c
i ta cầ
ần ph
n phả
ải ki
i kiể
ểm tra v
m tra về
ềm
mặ
ặt lư
t lượ
ợng
ng
b
bằ
ằng c
ng cá
ách x
ch xá
ác đ
c đị
ịnh c
nh có
óh
hệ
ệth
thố
ống ho
ng hoạ
ạt đ
t độ
ộng c
ng củ
ủa ch
a chế
ế
ph
phẩ
ẩm enzyme trong c
m enzyme trong cá
ác giai đo
c giai đoạ
ạn tinh ch
n tinh chế
ế.
.
3
3
Đ
Độ
ộng h
ng họ
ọc c
c cá
ác ph
c phả
ản
n ứ
ứng
ng
enzyme
enzyme
Ả
Ảnh hư
nh hưở
ởng c
ng củ
ủa n
a nồ
ồng đ
ng độ
ộenzyme
enzyme
Trong đi
Trong điề
ều ki
u kiệ
ện dư th
n dư thừ
ừa cơ ch
a cơ chấ
ất, ngh
t, nghĩ
ĩa l
a là
à[S] >>[E] th
[S] >>[E] thì
ì
t
tố
ốc đ
c độ
ộph
phả
ản
n ứ
ứng ph
ng phụ
ụthu
thuộ
ộc v
c và
ào [S], v= K[E] c
o [S], v= K[E] có
ód
dạ
ạng
ng
y=ax. Nh
y=ax. Nhờ
ờ đ
đó
ó ngư
ngườ
ời ta đã đo
i ta đã đo [E] b
[E] bằ
ằng c
ng cá
ách đo v
ch đo vậ
ận t
n tố
ốc
c
ph
phả
ản
n ứ
ứng do enzyme đ
ng do enzyme đó
óx
xú
úc t
c tá
ác.
c.
C
Có
ónhi
nhiề
ều trư
u trườ
ờng h
ng hợ
ợp trong môi trư
p trong môi trườ
ờng c
ng có
óch
chứ
ứa ch
a chấ
ất
t
k
kì
ìm hãm hay ho
m hãm hay hoạ
ạt h
t hó
óa th
a thì
ìv
vậ
ận t
n tố
ốc ph
c phả
ản
n ứ
ứng do enzyme
ng do enzyme
x
xú
úc t
c tá
ác không ph
c không phụ
ụthu
thuộ
ộc tuy
c tuyế
ến t
n tí
ính v
nh vớ
ới [
i [E]
E] đ
đó
ó
4
4
S
Sự
ựph
phụ
ụthu
thuộ
ộc c
c củ
ủa v
a vậ
ận t
n tố
ốc ph
c phả
ản
n
ứ
ứng v
ng và
ào [E]
o [E]
[E]
V
5
5
Đ
Độ
ộng h
ng họ
ọc c
c cá
ác ph
c phả
ản
n ứ
ứng
ng
enzyme
enzyme
Ả
Ảnh hư
nh hưở
ởng c
ng củ
ủa n
a nồ
ồng đ
ng độ
ộ cơ ch
cơ chấ
ất [S]
t [S]
k
k2
2[E
[E0
0] [S]
] [S]
v =
v = -----------------
-----------------
Km + [S]
Với Km= k-1+k2/ k1
(Km: gọi là hằng số
Michalis Menten)
Phương trình Michelis Menten
[S]
v = Vmax -------------
Km+ [S]
ta thấy nồng độ enzyme càng cao thì
vận tốc phản ứng enzyme càng lớn.
Vận tốc đạt cực đại khi toàn bộ
enzyme liên kết với cơ chất, nghĩa là:
Vmax= k2[E0]