INVERTASE
Invertase
Invertase là m t enzyme th y phân ộ ủ
saccharose thành glucose và fructose.
Phân lo iạ
Invertase ( EC 3.2.1.26) thu c nhóm enzyme ộ
xúc tác Hydrolase ph n ng th y phân có s ả ứ ủ ự
tham gia c a H2O).ủ
EC 3: Hydrolase
EC 3.2: Glycosylase
EC 3.2.1: Glycosidase
EC 3.2.1.26: β -D - Fructofuranoside
fructohydrolase
(còn g i là Invertase)ọ
Đ ng h c Invertaseộ ọ
•Có vùng pH r ng, t 3.5 – 5.5, pH t i u là ộ ừ ố ư
4.5
•Nhi t đ t i u là 55oC; nhi t đ > 80oC b ệ ộ ố ư ệ ộ ị
b t ho t hoàn toàn.ấ ạ
•B c ch b i các kim lo i n ng nh Cu, Pb,ị ứ ế ở ạ ặ ư
… do d phá v liên k t disulfide  làm ễ ỡ ế
enzyme m t ho t tính.ấ ạ
C u trúc Invertaseấ
•T n t i nhi u d ng khác nhau trong t ồ ạ ề ạ ế
bào:
–D ng hòa tan ( d ch t bào)ạ ị ế
–D ng liên k t v i màngạ ế ớ
–D ng đ c l p (h t)ạ ộ ậ ạ