S L c V Enzymesơ ượ ề
Các lo i enzymesạ
Ngu n g c enzymes công nghi pồ ố ệ
Năm 1833, Nhà hóa h c Pháp Anselme Payen đã phát hi n ra enzym đu tiên, ọ ệ ầ diastase. M t ộ
vài th p niên sau, khi vi c nghiên c u lên men đng thành r u b ng n m men, Louis ậ ệ ứ ườ ượ ằ ấ
Pasteur đã đi đn k t lu n t ng quá trình lên men đc xúc tác b i m t y u t quan tr ng ế ế ậ ằ ượ ở ộ ế ố ọ
có trong t bào n m men đc g i là "ế ấ ượ ọ ferments", nó đc cho là ch có ch c năng trong các ượ ỉ ứ
sinh v t còn s ng. Ông đã vi t r ng "lên men r u là m t ph n ng có liên quan đn đi ậ ố ế ằ ượ ộ ả ứ ế ờ
s ng và t ch c c a các t bào n m men ch không ph i là các t bào ch tố ổ ứ ủ ế ấ ứ ả ế ế
-Ngu n thu nh n m t s enzymesồ ậ ộ ố
-+ Proteinase: có trong t ng tuy, niêm m c d dày, niêm m c ru t non c a các loài đng ạ ạ ạ ạ ộ ủ ộ
v t, có trong m đu đ, trong cây d a xanh, m cây sung,…ậ ủ ủ ứ ủ
-+ Cellulase:
-+ Amilase
-+ lipase