1
1
Đ
Đị
ịnh lư
nh lượ
ợng v
ng và
à đ
đá
ánh gi
nh giá
á đ
độ
ộtinh
tinh
s
sạ
ạch c
ch củ
ủa ch
a chế
ếph
phẩ
ẩm protein
m protein
2
2
C
Cá
ác phương ph
c phương phá
áp x
p xá
ác đ
c đị
ịnh
nh
h
hà
àm lư
m lượ
ợng protein
ng protein
Protein sau khi đã đư
Protein sau khi đã đượ
ợc t
c tá
ách chi
ch chiế
ết v
t và
àl
là
àm s
m sạ
ạch c
ch có
ó
th
thể
ể đ
đị
ịnh lư
nh lượ
ợng đư
ng đượ
ợc. N
c. Nế
ếu protein nghiên c
u protein nghiên cứ
ứu l
u là
à
enzyme th
enzyme thì
ìvi
việ
ệc đ
c đị
ịnh lư
nh lượ
ợng thông qua x
ng thông qua xá
ác đ
c đị
ịnh
nh
ho
hoạ
ạt đ
t độ
ộc
củ
ủa enzyme
a enzyme
(theo
(theo quy ư
quy ướ
ớc qu
c quố
ốc t
c tế
ế:
: 1
1 đơn v
đơn vị
ịho
hoạ
ạt đ
t độ
ộenzyme l
enzyme là
à
lư
lượ
ợng enzyme l
ng enzyme là
àm chuy
m chuyể
ển ho
n hoá
á 1
1 mol cơ ch
mol cơ chấ
ất
t
trong 1 ph
trong 1 phú
út
t ở
ởc
cá
ác đi
c điề
ều ki
u kiệ
ện tiêu chu
n tiêu chuẩ
ẩn
n).
).
3
3
C
Cá
ác phương ph
c phương phá
áp x
p xá
ác đ
c đị
ịnh
nh
h
hà
àm lư
m lượ
ợng protein
ng protein
Như v
Như vậ
ậy c
y cứ
ứsau c
sau cá
ác bư
c bướ
ớc t
c tá
ách chi
ch chiế
ết v
t và
àl
là
àm s
m sạ
ạch
ch
protein ngư
protein ngườ
ời ta th
i ta thấ
ấy t
y tổ
ổng lư
ng lượ
ợng protein gi
ng protein giả
ảm
m
nhưng ho
nhưng hoạ
ạt đ
t độ
ộ enzyme tăng ngh
enzyme tăng nghĩ
ĩa l
a là
àho
hoạ
ạt đ
t độ
ộ riêng
riêng
tăng r
tăng rấ
ất cao.
t cao.
Protein đư
Protein đượ
ợc coi l
c coi là
às
sạ
ạch n
ch nế
ếu nh
u nhữ
ững bư
ng bướ
ớc t
c tá
ách chi
ch chiế
ết
t
v
và
àl
là
àm s
m sạ
ạch sau
ch sau không l
không là
àm tăng
m tăng ho
hoạ
ạt đ
t độ
ộriêng c
riêng củ
ủa
a
ch
chú
úng n
ng nữ
ữa, v
a, và
àch
chỉ
ỉ khi đ
khi đó
óta m
ta mớ
ới ho
i hoà
àn th
n thà
ành vi
nh việ
ệc
c
t
tá
ách chi
ch chiế
ết v
t và
àl
là
àm s
m sạ
ạch protein
ch protein
4
4
C
Cá
ác phương ph
c phương phá
áp x
p xá
ác đ
c đị
ịnh
nh
h
hà
àm lư
m lượ
ợng protein
ng protein
N
Nế
ếu protein không ph
u protein không phả
ải l
i là
àenzyme th
enzyme thì
ìta c
ta có
óth
thể
ể đ
đị
ịnh
nh
lư
lượ
ợng ch
ng chú
úng b
ng bằ
ằng c
ng cá
ác phương ph
c phương phá
áp kh
p khá
ác.
c.
N
Nế
ếu protein ta nghiên c
u protein ta nghiên cứ
ứu l
u là
àhormon ho
hormon hoặ
ặc c
c cá
ác đ
c độ
ộc t
c tố
ố
th
thì
ìch
chú
úng đư
ng đượ
ợc x
c xá
ác đ
c đị
ịnh qua hi
nh qua hiệ
ệu
u ứ
ứng sinh h
ng sinh họ
ọc m
c mà
à
ch
chú
úng gây ra; v
ng gây ra; ví
íd
dụ
ụ như hormon sinh trư
như hormon sinh trưở
ởng (growth
ng (growth
hormone) s
hormone) sẽ
ẽk
kí
ích th
ch thí
ích s
ch sự
ự sinh trư
sinh trưở
ởng c
ng củ
ủa c
a cá
ác t
c tế
ếb
bà
ào
o
đ
đí
ích nuôi c
ch nuôi cấ
ấy.
y.
N
Nế
ếu l
u là
àprotein v
protein vậ
ận chuy
n chuyể
ển th
n thì
ìc
có
óth
thể
ểx
xá
ác đ
c đị
ịnh ch
nh chú
úng
ng
thông qua n
thông qua nồ
ồng đ
ng độ
ộch
chấ
ất m
t mà
àch
chú
úng v
ng vậ
ận chuy
n chuyể
ển
n
5
5
Đ
Đị
ịnh lư
nh lượ
ợng nitrogen theo
ng nitrogen theo
phương ph
phương phá
áp Kjeldahl
p Kjeldahl
Ph
Phầ
ần l
n lớ
ớn c
n cá
ác phương ph
c phương phá
áp gi
p giá
án ti
n tiế
ếp x
p xá
ác đ
c đị
ịnh protein
nh protein
đ
đề
ều d
u dự
ựa trên cơ s
a trên cơ sở
ởx
xá
ác đ
c đị
ịnh lư
nh lượ
ợng nitrogen.
ng nitrogen.
Lư
Lượ
ợng nitrogen c
ng nitrogen có
ótrong c
trong cá
ác protein l
c protein là
àg
gầ
ần gi
n giố
ống
ng
nhau không ph
nhau không phụ
ụthu
thuộ
ộc v
c và
ào ch
o chấ
ất lư
t lượ
ợng v
ng và
àngu
nguồ
ồn
n
protein.
protein. Đương nhiên trên cơ s
Đương nhiên trên cơ sở
ở lư
lượ
ợng nitrogen c
ng nitrogen có
óth
thể
ể
x
xá
ác đ
c đị
ịnh ch
nh chỉ
ỉc
cá
ác protein đã đư
c protein đã đượ
ợc tinh s
c tinh sạ
ạch ho
ch hoặ
ặc lư
c lượ
ợng
ng
protein c
protein củ
ủa c
a cá
ác m
c mẫ
ẫu nghiên c
u nghiên cứ
ứu m
u mà
àngo
ngoà
ài protein ra
i protein ra
không ch
không chứ
ứa nh
a nhữ
ững ch
ng chấ
ất ch
t chứ
ứa nitrogen kh
a nitrogen khá
ác.
c.