Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm
TP.HCM
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
BÁNH KẸO
GV: Th.s. NGUYỄN PHÚ ĐỨC
Tháng 8/2013
EBOOKBKMT.COM
Tài liệu tham khảo cho SV
TECHNOLOGY OF BISCUITS,CRACKERS
AND COOKIES
Third Edition
Duncan Manley
Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC
CHƯƠNG 1
NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ
SẢN XUẤT BÁNH KẸO
1.1. Khái niệm & định nghĩa
1.2. Nguyên liệu
Khái niệm & Đinh nghĩa
1.1. Khái niệm & định nghĩa
1.1. 1. Phân loại sản phẩm bánh:
•Chủng loại rất đa dạng, có nguồn gốc từ châu Mỹ, Âu, Á,
VN. Trong khuôn khổ môn học, sẽ giới hạn ở phạm vi
các sản phẩm được gọi là bánh biscuit
•Định nghĩa bánh biscuit : là sản phẩm nướng làm từ các
nguyên liệu chính :bột mì, đường, chất béo, nước,
trứng; các nguyên liệu phụ khác, có độ ẩm ≤ 5%. Chúng
bao gồm sản phẩm cracker, cookie, biscuit vv..
Khái niệm & Đinh nghĩa
•Phân loại theo hàm lượng đường, chất béo:
ØCrackers: hàm lượng đường, chất béo thấp
ØBiscuits: hàm lượng đường, chất béo trung bình
ØCookies (soft biscuits): hàm lượng đường, chất béo
cao