Bài giảng Công nghệ sản xuất bánh kẹo: Chương mở đầu - Giới thiệu môn học

Tài liệu này cung cấp một cái nhìn tổng quan về công nghệ sản xuất bánh kẹo, bao gồm các khái niệm cơ bản, phân loại sản phẩm và các tiêu chuẩn liên quan.

Tài liệu này hướng đến sinh viên, giảng viên, nhà nghiên cứu và các chuyên gia trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, đặc biệt là ngành sản xuất bánh kẹo, nhằm cung cấp kiến thức chuyên sâu và cập nhật về quy trình, nguyên liệu và tiêu chuẩn sản xuất.

Tài liệu "Công nghệ sản xuất Bánh kẹo" là một cẩm nang toàn diện, được cấu trúc thành ba phần chính. Phần I tập trung vào nguyên liệu sản xuất bánh kẹo, bao gồm nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ và các chất phụ gia. Phần II đi sâu vào công nghệ sản xuất các loại bánh, cụ thể là bánh quy, bánh mỳ và một số sản phẩm bánh khác, cung cấp kiến thức về quy trình và kỹ thuật sản xuất. Phần III trình bày công nghệ sản xuất kẹo, bao gồm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo, kẹo Sôcôla và đặc biệt là công nghệ sản xuất một số loại kẹo đặc sản của Việt Nam. Phần mở đầu của tài liệu giới thiệu tổng quan về môn học, định nghĩa các khái niệm cơ bản về bánh kẹo (ví dụ: tỷ lệ bột/đường), phân loại chi tiết theo nhiều tiêu chí (xuất xứ, mùi vị, mục đích sử dụng, nguyên liệu, cấu trúc, phương pháp gia nhiệt và tạo hình), đồng thời liệt kê các tiêu chuẩn quốc gia Việt Nam (TCVN 5909-1995 cho bánh và TCVN 5908-1995 cho kẹo). Ngoài ra, phần này còn cung cấp số liệu về nhu cầu tiêu thụ bánh kẹo ở một số quốc gia, bao gồm Việt Nam, để người đọc có cái nhìn tổng quan về thị trường. Tài liệu cũng bao gồm danh mục tài liệu tham khảo học thuật, khẳng định tính khoa học và giáo dục của nội dung. Đây là nguồn tài liệu quý giá cho những ai muốn tìm hiểu sâu về cả lý thuyết và thực tiễn trong ngành sản xuất bánh kẹo.