CÔNG NGH S N XU T Ệ Ả Ấ
Đ NG BÁNH K OƯỜ Ẹ
GV: HUỲNH KIM PH NGỤ
MAIL: huynhkimphung2703@gmail.com
CH NG TRÌNH MÔN H C ƯƠ Ọ
CNSX Đ NG BÁNH K OƯỜ Ẹ
•T NG S TI T: 30Ổ Ố Ế
•CH NG TRÌNH MÔN H CƯƠ Ọ
Ph n A: Công ngh s n xu t đ ngầ ệ ả ấ ườ
Ch ng 1: Gi i thi u chung v đ ng míaươ ớ ệ ề ườ
Ch ng 2: Nguyên li u s n xu t đ ngươ ệ ả ấ ườ
Ch ng 3: Gi i thi u v đ ng saccharoseươ ớ ệ ề ườ
Ch ng 4: X lý s b míaươ ử ơ ộ
Ch ng 5: L y n c míaươ ấ ướ
Ch ng 6: Làm s ch n c míaươ ạ ướ
Ch ng 7: Cô đ c n c míaươ ặ ướ
Ch ng 8: K t tinh đ ngươ ế ườ
Ph n B: Công ngh s n xu t bánh k oầ ệ ả ấ ẹ
Ch ng 9: Nguyên li u ph gia s d ng trong CNSX bánh ươ ệ ụ ử ụ
k oẹ
Ch ng 10: Công ngh s n xu t bánhươ ệ ả ấ
Ch ng 11: Công ngh s n xu t k oươ ệ ả ấ ẹ
TÀI LI U THAM KH OỆ Ả
1. CÔNG NGH Đ NG MÍAỆ ƯỜ
2. LÀM S CH N C MÍA B NG PH NG PHÁP Ạ ƯỚ Ằ ƯƠ
SULFITTE HÓA
3. N U M TẤ Ậ
4. LUY N Đ NG NON VÀ TR TINHỆ ƯỜ Ợ
5. TÁCH M T, LÀM KHÔ, ĐÓNG GÓI VÀ V N Ậ Ậ
CHUY N Đ NGỂ ƯỜ – BÙI LÊ THI N, NGUY N M NG Ệ Ễ Ộ
HÙNG, PH M L NG TU , … - NXB NÔNG NGHI P Ạ ƯƠ Ệ Ệ
HN – 1996
PH N AẦ
CÔNG NGH S N XU T Đ NGỆ Ả Ấ ƯỜ
Ch ng 1: Gi i thi u chung v đ ng ươ ớ ệ ề ườ
mía
Ch ng 2: Nguyên li u s n xu t đ ngươ ệ ả ấ ườ
Ch ng 3: Tính ch t c a đ ng ươ ấ ủ ườ
saccharose
Ch ng 1: Gi i thi u chung v ươ ớ ệ ề
đ ng míaườ
1. L CH S PHÁT TRI NỊ Ử Ể
2. VAI TRÒ C A Đ NG MÍA TRONG Ủ ƯỜ
Đ I S NGỜ Ố
3. M T S THU T NGỘ Ố Ậ Ữ