1
Coâ ñaëc
1
2
1. Muïc ñích
Boác hôi nöôùc mía coù noàng ñoä töø 13-15o Bx noàng ñoä maät
cheø 60-65oBx
2. Naêng suaát boác hôi
MN: Löôïng nöôùc boác hôi
F: Toång dieän tích truyeàn nhieät
F
M
NN
3
3.Cô sôû lyù thuyeát:
Löợng nöôùc caàn boác hôi
Quaù trình boác hôi khoâng neân vöôït quaù 720Bx
Saûn xuaát ñöôøng thoâ: 60 – 700Bx (32 – 370 Be)
Saûn xuaát ñöôøng traéng: 50 – 600Bx (27 – 320Be)
Löôïng nhieät caàn cho boác hôi goàm:
Nhieät caàn ñeå ñun noùng nöôùc mía trong ñeán nhieät ñoä soâi
Nhieät ñeå boác hôi nöôùc mía
Nhieät toån thaát ra ngoaøi moâi tröôøng
2
1
121 1Bx
Bx
MMMM N
Boác hôi
Nöôùc cheø trong
M1, Bx1, AP1
Maät cheø coâ ñaëc
M2, Bx2, AP2
Nöôùc MN
4
CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN NHIEÄT
ÑOÄ SOÂI CUÛA NÖÔÙC MÍA
Aùp suaát
Noàng ñoä dung dòch ñöôøng
Aùp suaát thuyû tónh
Trôû löïc ñöôøng oáng
2
5
Aùp suaát
Aùp suaát giaûm
Nhieät ñoä soâi cuûa
dung dòch giaûm
6
Noàng ñoä dung dòch ñöôøng
Trong cuøng ñieàu kieän aùp löïc, Noàng ñoä taêng Nhieät ñoä soâi
cuûa dung dòch ñöôøng (maät cheø) taêng
7
Aûnh höôûng keát hôïp cuûa noàng ñoä vaø aùp suaát
8
3
9
10
Toån thaát tónh aùp
Aùp suaát coät dung dòch trong thieát bò gaây neân taêng aùp theo
chieàu cao coät nöôùc Cheânh leäch veà ñieåm soâi giöõa beà maët vaø
döôùi ñaùy coät nöôùc.
Trung bình coät nöôùc cao 1m söï cheânh leäch nhieät ñoä laø 14oC.
Hieän töôïng quaù nhieät ôû ñaùy noài.
11
Söï khaùc nhau giöõa nhieät ñoä soâi caùc lôùp
phía treân vaø phía döôùi trong dung dòch
12
Toån thaát nhieät do ñöôøng oáng
Hôi thöù töø hieäu tröôùc sang hieäu sau ñi qua ñöôøng oáng
chòu aûnh höôûng cuûa trôû löïc ñöôøng oáng giaûm nhieät ñoä.
Toån thaát nhieät do ñöôøng oáng: Phuï thuoäc vaøo thöïc teá cuûa
töøng nhaø maùy vaø döïa vaøo caùch nhieät cuûa töøng loaïi ñeå tính
ra.
Thöôøng laáy toån thaát nhieät:1-1,5OC/hieäu
4
13
Heä soá truyeàn nhieät
Löôïng nhieät ñi qua dieän tích truyeàn nhieät 1m2 trong thôøi gian
1h vaø laøm taêng nhieät ñoä leân 10C
1: heä soá caáp nhieät töø hôi ñoát ñeán thaønh oáng truyeàn nhieät (W/m2.0K)
2: heä soá caáp nhieät töø thaønh oáng ñeán dung dòch ñöôøng (W/m2 .0K)
, C: Chieàu daøy thaønh oáng vaø lôùp caën ñoùng (m)
,C: Heä soá daãn nhieät cuûa vaät lieäu thaønh oáng vaø lôùp caën ñoùng (W/m.0K)
Trong ñoù
Thôøi gian laøm vieäc cuûa thieát bò coâ ñaëc
Thöïc teá heä soá truyeàn nhieät coøn beù hôn Ktt = Klt . ( < 1)
)/.(,
111 02
21
WKm
KC
C
lt
)(
f
C
C
14
Caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán heä soá truyeàn nhieät
Heä soá caáp nhieät töø hôi ñoát ñeán thaønh oáng truyeàn 1:
Tính chaát cuûa hôi
Löôïng khí trong hôi
Daïng ngöng tuï
Traïng thaùi beà maët truyeàn nhieät
Heä soá caáp nhieät töø thaønh oáng ñeán dung dòch ñöôøng 2:
Cheânh leäch nhieät ñoä hôi vaø nhieät ñoä soâi dung dòch
Tsoâi vaø T 2
Noàng ñoä dung dòch ñöôøng ñoä nhôùt , 2
Chieàu cao dung dòch trong thieát bò 2
Thôøi gian löu , toác ñoä doøng dung dòch löu löôïng 2
Lôùp caën baùm treân beà maët truyeàn nhieät  2
15
Hoùa hoïc cuûa quaù trình coâ ñaëc
Ñieàu kieän
Aùp suaát: chaân khoâng
Nhieät ñoä: giaûm daàn töø 120oC xuoáng 65oC
Söï chuyeån hoùa cuûa saccharose:
Moâi tröôøng acid + nhieät chuyeån hoùa saccharose.
Taùc duïng chuyeån hoùa vaø phaân huûy sac: khoâng quaù 0,01%
so vôùi mía
16
Yeáu toá aûnh höôûng ñeán chuyeån hoaù ñöôøng
pH
Nhieät ñoä
Thôøi gian
5
17
18
Söï phaân huûy saccharose aûnh höôûng ñeán
Taêng maøu saéc
Caramen
Maillard melanoidin
Taêng tinh ñoä nöôùc mía
Chaát khoâng ñöôøng bò phaân huyû nhaát laø acid amin vaø muoái
carbonate (AP taêng 0,1)
Taïo caën trong thieát bò coâ ñaëc
Bieåu kieán do thay ñoåi goùc quay khi nghòch ñaûo ñöôøng
Giaûm pH
Phaân huûy amid- ví duï: aspagagin
Phaân huûy ñöôøng khöû taïo acid höõu cô
Taïo ra caramen (raát ít)
Söï taïo caën
Coâ ñaëc nöôùc mía theå tích giaûm coøn ¼
Chaát khoâng ñöôøng: ôû traïng thaùi quaù baõo hoøa
Taïo thaønh caën trong thieát bò coâ ñaëc toån hao nhieät
Ñieåm caën taäp trung
Choã dung dòch tieáp xuùc tröïc tieáp
Beà maët truyeàn nhieät.
Nhaát laø hieäu cuoái
19
Phöông aùn boác hôi cuûa heä coâ ñaëc
Heä boác hôi nhieàu noài
Hôi thöù cuûa hieäu tröôùc laøm hôi ñoát cho hieäu sau
Ñieàu kieän caàn: coù cheânh leäch nhieät ñoä giöõa hôi ñoát vaø
dung dòch ñöôøng söï cheânh leäch aùp suaát giöõa hôi ñoát vaø
hôi thöù trong caùc hieäu.
Thöïc teá: Heä coâ ñaëc 4 hieäu cuøng chieàu
taêng hieäu suaát
vaø giaûm giaù thaønh toát nhaát.
20
Thieát bò boác hôi