ĐI H C QU C GIA TP.HCMẠ Ọ Ố
TR NG ĐI H C BÁCH KHOAƯỜ Ạ Ọ
KHOA K THU T HÓA H CỸ Ậ Ọ
GVHD: TS. Nguy n Thúy H ngễ ươ
SVTH :
Nguy n Thanh Ngânễ60901676
Chu Th H ng ị ườ 60901133
Đng Th Thu H ngặ ị ườ 60901134
Lê Hà My 60901593
NỘI DUNG
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA LÊN MEN
YAOURT
VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT YAOURT
QUÁ TRÌNH SINH HÓA TRONG SẢN XUẤT
YAOURT
GIỚI THIỆU SỮA LÊN MEN
NHU CẦU DINH DƯƠNG CỦA VI SINH VẬT
TRONG YAOURT
Khái ni m: ệS a lên men (Fermented milks) ữ
là tên g i chung cho các s n ph m ch ọ ả ẩ ế
bi n t s a nh quá trình lên men b i ế ừ ữ ờ ở
nhóm vi khu n lactic ho c t h p vi khu n ẩ ặ ổ ợ ẩ
lactic và n m men.ấ
S n ph m: ả ẩ + R t đa d ngấ ạ
+ G m:ồ Yaourt, Kefir, Ymer,
Filmjolk, Koumiss…
Thành ph n:ầ Acid lactic, s n ph m ph lên ả ẩ ụ
men lactic nh diacetyle, acetaldehyde, acid ư
acetic, CO2, ethanol….
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA LÊN
MEN YAOURT
GIỚI THIỆU
PHÂN LOẠI
NGUYÊN LIỆU
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Thực phẩm giàu chất
dinh dưỡng
Tạo thành nhờ quá
trình lên men lactic.
Có lợi cho quá trình
tiêu hoá thức ăn.
Chậm quá trình lão
hoá và kéo dài tuổi thọ
cho con người.
GIỚI THIỆU
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA LÊN MEN YAOURT