Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng: Chương 3

Ữ

Ứ

Ụ

Ỹ

Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C PH C V KHÁC HÀNG

Ụ

1. Quan Tâm Đ n Nh ng Nhu C u C a Khách ữ ủ ế ầ

t có nghĩa là gì?

ụ ố

ị

Hàng.

a. Quan tâm đ n khách hàng ế  Quan tâm đúng nghĩa  C n hi u rõ d ch v t ể ầ  Phân bi ụ ậ ệ ị

t d ch v v t ch t và phi v t ch t . ấ

ậ

ấ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ẩ ủ

ộ ị

b. Các tiêu chu n c a thái  Dùng nh ng câu nói l ch s phù h p v i ng ữ ị

đ l ch s : ự ự

ữ

ợ

ớ

c nhả

ỉ

ừ

t khi ph c v là tài s n vô

 Dùng nh ng câu chào đúng lúc ữ  Dùng nh ng t l ch s tôn tr ng ch danh t ọ ự ừ ị ữ như Ngài, quý… ạ ấ ư ng t ố

ụ ụ

ả

ợ

 T o n t hình.

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ầ

c. Các nhóm khách hàng v i các nhu c u khác nhau: ớ  Du l ch là ngành d ch v ti p xúc v i nhi u khách ụ ế

ề

ớ

ị

hàng khác nhau

 C n tìm hi u nhu c u và ể

ầ

đ c ặ đi m c a t ng nhóm ủ ừ

ể

ầ khách. ầ

 C n quan tâm đ n ế đ tu i ộ ổ  Kh nả ăng và năng l c chuyên môn là nh ng ự

ữ đi m ể

c n thi ầ

ế

ề

t cho ngh ẽ

 Thái đ ộ đúng s giúp b n thanh công trong công ạ

vi c.ệ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ậ

ế

ủ

ầ

2. Ti p Nh n Yêu C u C a khách a. Th c Đự ơn:  Nhân viên nh n th c

ăng l c và thông hi u v ề

ự đơn c a khách ủ ể

ậ ự

ả

ph i có n th c ự đơn.

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

ể ở

ỗ

ờ

ăn

 Chú y:́  Th c ự đơn đ m cho m i ng ư i m t quy n ể ộ  Đưa danh m c rụ ư u vang sau khi g i món ọ

ợ

và cho ch ti c ủ ệ

ể

ạ

ăn trong t v ế ề ăn

t h t các món ế ế i thích cho khách bi ăn và đ t ặ đi m c a món ể

ủ

 Có th khách không bi th c ự đơn b n nên gi ả cách n u, cách ấ trong th c ự đơn.

Ữ Ụ Ụ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ệ

b. Ngh thu t bán hàng: ậ  Là ngư i bán hàng tr c ti p cho nhà hàng v i trách ự ế

ớ

ệ

ờ nhi m cao nh t ấ ể ự

ạ

ệ

i thi u ệ

ủ

ợ

 B n có th th c hi n vi c này thông qua gi ớ ệ hay g i ý v nh ng m t m nh c a nhà hàng ặ ớ ị

ạ ụ

ấ

ề ữ t c các d ch v mà mình có v i ch t ấ ấ ả t nh t ấ ố

 Cung c p t lư ng t ợ

quan tr ng

 Phong cách và ngo i hình cũng là y u t ạ ́ ề

ế ố ủ

ọ ế

ạ

nên b n nên chú y v ngo i hình c a mình khi ti p xúc ạ v i khách. ớ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

3. Chuy n Phi u Yêu C u Cho Nhà

ầ

ể

B p và Qu y Bar:

ế

ầ

đúng các yêu c u c a

ầ ủ

ế ầ a. Chuy n phi u yêu c u: ể ế  Xác đ nh ị khách  Chuy n phi u ể

ế đúng v trí.

ị

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ờ

t c các nhà

b. Th i gian ch  Đây là v n ấ đ chung cho t

ờ đ i:ợ ề

ấ ả

ăn

hàng  Đ m b o ả  Th i gian ờ

ả đúng đ c ặ đi m c a t ng món ể i thi u. ể

ủ ừ đ cho khách ch là t ố ờ ể

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ắ ế

ạ

ưa ự ư t ợ đổ

c. Cách s p x p trên khay:  Ki m tra khay có s ch và khô ch  Ph v i lên khay tránh s tr  S p các th cùng lo i v i nhau ạ ớ ứ  Đ t các th n ng vào gi a khay nh m t o s cân ữ ứ ặ

ạ ự

ằ

ể ủ ả ắ ặ b ng.ằ

 Quay vòi m hay bình n ấ

ư c vào trong khay tránh

ớ

đ .ổ

 Không đư c ợ đ chai r

ể

ư u và các ly trong cùng m t

ộ

ợ

khay.

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ỏ

ồ

ỗ ơ trong khay ra m t cách

ộ

đúng ch quy đ nh nh m

ằ

ổ

ị

d. L y ấ đ ra kh i khay:  Đ t khay vào ch an toàn ặ  L y t t c các đ ấ ấ ả c n th n ậ ẩ  Đ t các th vào ặ h n ch h h ng. ạ

ứ ế ư ỏ

CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN

ằ

ố

ử ụ

 Ch ng lãng phí b ng cách:  Phân lo i chính xác các lo i rác ạ ạ  Đ th c ổ ứ ăn th a vào thùng ừ  Đ riêng nh ng th tái s d ng ứ ể  Chú ý các d ng c ph c v nh vì th ế ụ ụ ụ ỏ

ữ ụ d l n l n v i rác. ễ ẫ ộ ớ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

ả

kh y tay trái

ụ t

Ữ Ụ Ụ

4. Bưng Bê Và Thu D n:ọ a. Khăn ph c vu: ụ  Tránh b b ng do b ưng các đĩa th c ứ ăn nóng ị ỏ  Khăn cĩ th ph i nh ng m nh v n th c ứ ăn ữ  Luôn gi ở ư th treo ế ở ủ

ể ủ khữ ăn

khi ph c vụ ụ

 Gi

khữ ăn ph c v g n gàng và s ch s . ẽ

ụ ụ ọ

ạ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

bàn

ỗ

ạ

ừ

ch đ n bàn ăn

ạ

ự

ọ

ứ ăn

ả

 Đ t các dao nĩa mu ng và đĩa s ch lên bàn ỗ  Đ thu d n dao d phòng  Đ d n các m nh v n th c ụ  Đ thu d n các v t d ng khác trên bàn khi ậ ụ

ọ

Ữ Ụ Ụ

b. Đĩa ph c v : ụ ụ  Chuy n các dao nĩa mu ng và đĩa s ch t ể ờ ế ặ ể ể ọ ể c n.ầ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ăn chính:

ầ ừ

phía bên phai ừ ồ ề ộ ố

ăn: c. Thu d n bàn ọ  Thu d n các đĩa ọ  D n đĩa b t ắ đ u t ọ  Nh ng th c ứ ăn th a d n v m t g c ữ c nh cán dao. ạ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ụ

 Thu d n đĩa súp và thìa súp ọ  Thu d n các đĩa ph ọ  Thu d n ly ọ  D n sọ ơ bàn ăn  Thay đ i và

i g t tàn m i.

đ t l ặ ạ ạ

ổ

ớ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ẩ

ỉ

ộ

nh t là cùng chi u, hai là ng

 Chu n b ph c v theo nhóm: ị ụ ụ  Đi u ch nh dao mu ng và nĩa ỗ  Đ t đĩa lên bàn  Ti n hành ph c v ụ ụ  K thu t ph c v ụ ụ ậ  S d ng b mu ng nĩa: có hai cách c m th ứ ỗ ề

ề ặ ế ỹ ử ụ ấ

ầ ư c chi u.

ề

ợ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

ẵ

Ữ Ụ Ụ

 ph c v món ăn chính: ụ ụ  Bàn ăn đã đư c bày s n ẵ ợ  Khăn ph c v có s n trên tay ụ ụ  Trình món ăn cho khách  Ti n hành g p và ph c v , th c

ế

ụ ụ ứ ăn đ t ặ

vào v trí gi a đĩa

ị

ấ ữ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

 Ph n th c ứ ăn đ g n khách ể ầ ầ  G p các lo i rau c ủ đi kèm ạ ấ  Ph c v n ớ ố đi kèm. ụ ụ ư c s t

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ụ

ủ ệ

ẻ

ưu tiên tr em

 Các nguyên t c khi ph c vu:ï ắ  Ph c v n tr ụ ụ ữ ư cớ  Ph c v nam sau ụ ụ  Cu i cùng là ch ti c ố  N u có tr em thì ẻ ế trư c.ớ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

đ u ng có c n

ồ ố

ồ

13 – 15

ụ ụ ư u vang và các 5. Ph c v r ợ  Ph c v bia t ụ ụ  Rót bia: nhi

℃ . N u bia ế

chân ho c

ầ ở

ặ ở

mi ng ly.

ươi: t ệ đ t ộ ừ tươi ph i có b t bia ọ ả  C m ly đúng cách, c m ầ ợ ầ ở

thân không đư c c m

ệ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ụ ụ

chai ch m vào mi ng ly

ạ

 Cách ph c v bia chai và bia lon:  Rót bia: rót vào thành ly, Không đ c ể ổ ệ  Chú y quá trình lên b t ta có th làm t

ăng

ể

ọ

ho c gi m.

ặ

ả

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ụ ụ ư u vang: ợ ư u:ợ

 Ph c v r  Cách c m chai r ầ  Rư u vang th

ư ng ờ đư c ợ đ t trên giá

ặ

ợ rư uợ

 Khi l y không đư c l c ợ ắ ấ  Khi rót c m sao cho khách d nhìn th y

ễ

ầ

ấ

nhan.̃

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

ể ầ

ọ

ăn s chạ

 Cách m rở ư u:ợ  Ki m tra s s ch s và khô ráo ẽ ự ạ  C m chai ch c ch n, c t nút chai g n gàng ắ ắ ắ  Lau mi ng chai b ng kh ằ  Đ t d ng c m nút chai vào ụ ở  V n d ng c m nút t ụ ở

đúng chổ theo chi u kim ề

t ừ ừ

ệ ặ ụ ặ ụ đ ng h ồ ồ  Lau l i bên trong và ngoài c a c chai. ạ

ủ ổ

Ữ Ụ Ụ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ụ ụ ư u vang: ợ t ệ đ ph c v : ộ ụ ụ

10 – 13

18 – 21 ℃ ừ ăm hơn thi t ừ

℃

10 – 12

℃

 Ph c v r  Nhi  Vang đỏ  Vang đ thỏ ư ng t ờ  N u vang đ ít nỏ ế  Vang tr ngắ  Vang tr ng th  Vang tr ng tráng mi ng ho c champane t

6 – 9

ư ng t ừ ờ ệ

ắ ắ

ặ

ừ

℃

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ợ

ư ng nhan lên trên

ữ

ệ

ả

ủ ệ

ụ ụ

 Cách rót rư u vang:  C m chai sao cho h ớ ầ  Gi ữ đúng kho ng cách gi a chai và mi ng ly  Cho ch ti c th tr ử ư cớ  Ph c v cho n tr ữ ư cớ  Rót 2/3 ly vang đ và 1/2 ho c 1/3 ly vang tr ng, xoay c ổ ỏ

ặ

ắ

chai trư c khi l y chai lên tránh nh gi

ỏ ọ

ấ  Ph c v ti p khi ly c a khách h t. ế

ớ ụ ụ ế

ủ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ư u mùi

ợ

ạ

ợ t b g m:

ụ ụ ư u m nh và r ế ị ồ

 Ph c v r  Thi  Các lo i lyạ  D ng c ụ đo ụ  D ng c m nút chai ụ ở ụ  Thùng đ ng ự đá và đ g p ồ ấ  Coster  Cây khu yấ  Khay ph c v . ụ ụ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ạ

ụ ụ ư u m nh: ợ

 Cách ph c v r  Ch n các ly đúng lo iạ ọ  Ki m tra các lo i ph c v ụ ụ đi kèm ạ ể  Rĩt rư u vào ly đong và cho vào ly c a ủ ợ

 Ch n và m lo i r

khách ọ

ở ạ ư u pha ch . ế ợ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

6. Phuc v ụ đ u ng không c n ồ ồ ố  Các lo i ạ đ u ng không c n: ồ ồ ố  Trà, cà phê  Nư c khoáng các lo i ạ ớ  Nư c u ng có ga ớ ố  Nư c trái cây t ươi ớ  Nư c trái cây đóng h p.ộ ớ

CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN

ồ

ồ ố

ụ ụ đ u ng không c n: ụ ụ

ư c sôi

ớ

3 – 4 phút.

 Cách ph c v  Cách pha trà và ph c v trà  Pha trà:  Làm nóng bình đ ng trà b ng n ằ ự  Ư c lớ ư ng trà đ vào bình ể ợ  Rót nư c sôi vào ớ  Uû trà t ừ

CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN

 Ph c v trà ụ ụ  Khay đ ngự  Aám trà  Bình nư c nóng ớ  Bình s a.ữ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

ớ

 Chanh lát  Xô đ ng nự ư c th a ừ  H p ộ đư ng và k p đá ẹ ờ  Tách và đĩa lót tách  Mu ng u ng trà.

ỗ

ố

Ữ Ụ Ụ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

ặ

ư ng ớ

ệ

ộ

Ữ Ụ Ụ

ư c m t khách, quai tách h ớ ả ủ độ cĩ mu ng ỗ

ặ ọ đư ngờ ừ

ả ủ

 Ph c v cà phê: ụ ụ  Đ t tách tr ặ v bên ph i c a khách và l ch m t goc ề kho ng 45 ả  Đ t l  Rót cà phê t  Aám cà phê đ t trên bàn phía bên ph i c a

phía bên ph i c a khách ặ

ả ủ

ch ti c. ủ ệ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

đi m sao:

 Chú y các  Nhi  Ư c lớ ư ng ợ  Đ ể đ th i gian ủ ờ  Th c hi n ự

ể t ệ đ nộ ư c ph i sôi ả ớ đúng lư ngợ ấ ể ệ đúng các bư c pha.

đ cà phê ng m ớ

Ứ Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ữ Ụ Ụ

ớ ố

ủ ừ

ể

7 –

 Ph c v n ương v :ị ụ ụ ư c u ng có ga và h  Ph c v ụ ụ đúng theo đ c ặ đi m c a t ng lo i ạ  Ph c v b ng nhi u lo i ly khác nhau tùy ạ ề ụ ụ ằ thuơc vào nhà hàng ớ ố

ư c khoáng ph c v

 Nư c su i và n

ụ ụ ở

ớ 10℃

 Ph c v các lo i n  Ph c v các lo i bia r

ạ ư c épớ ợ ạ

ụ ụ ụ ụ

ư u không c n.

ồ

Ữ

Ứ

Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ụ

ạ ử ụ

đ dùng s ch.

Chú y:́  Ki m tra h n s d ng ể  Trang trí và bày đúng cách  S d ng ử ụ đá s chạ  T t c các ấ ả

ạ

ồ

Ữ

Ứ

Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ụ

7. V n hành quá trình ph c v m t qu y và

ầ

ụ ụ ộ

ự ế

ậ chu n b cocktail ẩ ị  Ph c v t i qu y bar: ầ ụ ụ ạ  Là quá trình cung c p tr c ti p các lo i ạ đ u ng ồ ố ấ có c n hay không c n cho khách. Th ng cĩ các ườ ồ ồ lo i nhạ

ư ng xuyên và c

ờ

ụ

ợ

ư sau:  Bar ho t ạ đ ng th ố đ nhị ộ  Lo i qu y chuyên d ng – r ư u cocktail ạ ầ  Lo i bar ờ ạ ợ ạ

đư c hình thành t m th i.

Ữ

Ứ

Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ụ

ầ

t c các lo i bar, vi c bày trí c n

ệ

ầ

t c các

ệ đ ch a t

ể ứ ấ ả

 Cách bày trí qu y bar:  Đ i v i t ạ ố ớ ấ ả đư c xem xét c n th n ậ ẩ ợ  Ph i có đ kho ng tr ng ố ả ủ ả  Ph i có giá ly, t r u và k ủ ượ ả t bế ị hàng hóa và thi  T t c các th ề

ể

ấ ả

ả đ sao cho các nhân

ầ

 C n có kho ng tr ng c n thi ả

ể

ứ đ u ph i viên qu y không ph i di chuy n nhi u ề ả ố ứ ố

ộ

ể ế đ cho nhân viên t ầ ầ ph c v l y th c u ng ph c v cho khách m t ụ ụ ấ ụ ụ cách d dàng. ễ

CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN

t b v n hành

 Các thi ế ị ậ  Bình tr n l c boston ộ ắ  Ly pha chế  Thi ế ị đ locể ̣ t b  Mu ng pha ch ế ỗ  Máy xay sinh tố  Khay các lo i .ạ

CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN

ế

ạ ư uợ

 Các lo i nạ ư c ớ đ pha ch ể  Các lo i rạ ư u mùi ợ  Các d ng c c t ụ ắ ụ  T ủ ư p ớ  D ng c m nút chai ụ ở ụ  Các máy v t trái cây ắ  Danh m c các lo i r ụ  Khăn lau.

Ữ

Ứ

Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ụ

đư c t o thành t

ừ

ặ

hai ợ ạ ứ ố c u ng khác nhau, ho c pha v i ớ ươi i th giác t o ra

ự ế ớ

ạ

ị

 Cocktail:  Là lo i th c u ng ạ lo i n ạ ướ ố các lo i nạ ư c trái cây t ớ  Có tác đ ng tr c ti p t ộ s c h p d n riêng. ẫ ứ ấ

Ữ

Ứ

Ế

CHƯƠNG 3: NH NG K NĂNG VÀ KI N TH C Ỹ PH C V KHÁC HÀNG

Ụ

 Pha cocktail:  L c ắ đ u trong bình pha cocktail nh m làm cho

ề

ằ

ầ

ề ớ các lo i r

ộ đ u v i nhau và làm mát các ạ ư u n ng ợ

ặ

ầ

đư c tr n tr

ộ

các thành ph n tr n thành ph n có góc t ừ ầ  Ho c rót vào ly v i cách này các thành ph n ớ nguyên li u không ệ  Có nh ng nữ

ư cớ ố

ỉ

ợ . Tuy nhiên ơi dùng máy xay sinh t phương pháp này ch dùng cho các ti c l n s ệ ớ ố khách đông.

CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN

ầ

đ y vào bình l c ắ ầ đ y lyầ

đ c thù

ặ

 Nh ng ữ đi m chung c n chú ý: ể  Đá ph i s ch ả ạ  Không đư c rót quá ợ  Không đư c rót quá ợ  Ly ph i l nh, tr nh ng món ừ ữ ả ạ  C n chú y t ́ ớ đ ng tác khi l c. i ắ ộ

ầ

CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN

ả

ắ

ợ

 Luôn l c v i ắ ớ đá  Ph i có các cây khu y ấ  Ly luôn đư c trang trí trông b t m t ắ  Chính xác các thành ph n nguyên

ầ

li u.ệ

CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN

ụ ụ

8. Ph c v trong phòng khách:  Cung cách ph c v :  C n làm quen v i cách bày trí và s p x p trong

ụ ụ ớ

ắ ế

ầ

phòng và trong thang máy

ệ

đ ể đ ồ ăn: ch a nh ng th c ứ

ự

ữ

ế

ộ phòng t b c n thi ế ị ầ t ng trung tâm: t

t c các yêu c u

ầ

ạ ề ầ

ừ đây nhân viên

 V n chuy n m t cách an toàn và v sinh ể ậ  Ph c v t ụ ụ ừ ph m và thi ẩ  Ph c v t ụ ụ ừ ầ ấ ả đư c ợ đi n tho i v t ng này và t ệ b t ắ đ u ph c v .

ụ ụ

ầ

CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN

ụ ụ ạ

i phòng: ủ

 Cách ph c v t  Chú y khi vào phòng c a khách. Ph i ả ệ đ iố đ m b o v sinh và an toàn tuy t ả l n ừ ầ

 Ph i ả đ m b o chính xác ngay t

ệ ả

ả ả

ạ

đ u tiên. Tránh tình tr ng nhâm món và ầ thi u các d ng c ăn. ụ

ụ

ế

CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN

i phòng c a khách: ủ

ạ

ụ ụ ăn sáng t

ữ

i thi u các món

ăn

khay b ng m t tay, tay kia gõ c a ử ỗ ứ ăn xu ng bàn tr ng và gi

ệ

ớ

ố

 Quy trình ph c v  Khay đư c chu n b s n ẩ ị ẵ ợ  Không dùng đĩa lót, g t tànạ  Gi ộ ằ  Chào khách và xin l đem th c ứ ăn vào phòng i cho  Đ t th c ố ặ  Chúc khách ăn ngon và r i kh i phòng ờ  Đóng c a l i mang c khay v luôn.

ử ạ

ỏ ề

ả