Chöông III PROTEIN
Ñaïi cöông vềprotein
Protein Protos: chuû yeáu.
Vaät chaát quan troïng cuûa söï toàn taïi cô theå.
Thaønh phaàn caáu taïo:
C, H, O, N, S, P, Fe, Zn, Cu.
Caáu taïo Protein: 20 loaïi Amino Acid.
Chöùc naêng Protein
Chaát xuùc taùc sinh hoïc: Enzym.
Chaát kích thích tố:LTH (Luteotropic hormone)
kích tố nhủ,
Hormon ( Insuline, hormon tăng trưởng)
Chöùc naêng baûo veä cô theå:
(Khaùng theå, globulin mieãn dòch)
Chöùc naêng Protein
Moâ naâng ñôõ: Collagen
Vaän ñoäng: Myosin ( protein moâ cô), actin
Vaän chuyeån:
Hemoglobin, myoglobin, ATP asc, cytochrom
Tính chaát protein
Phong phuù, ña daïng.
Ñaëc thuø veà loaøi cao.
Nhieàu bieán ñoåi veà vaät lyù, hoùa hoïc.
Haøm löôïng Protein: thay ñoåi tuøy theo loaøi
Ñoäng vaät: 16% – 23%
Nguõ coác: 10% – 13%
Caây hoï ñaäu: 25% – 35%