Bài giảng Hóa sinh động vật: Chương 4

CHƢƠNG IV: CHUYỂN HÓA<br /> LIPID Ở ĐỘNG VẬT<br /> <br /> I. TIÊU HOÁ VÀ HẤP THU LIPID Ở ĐỘNG VẬT<br /> <br /> 1.1. Tiêu hóa lipid ở động vật dạ dày đơn<br /> 1.1.1. Đặc điểm của tiêu hóa lipid<br /> – Lipid không tan trong nước.<br /> – Triglyceride là một phân tử lớn và rất khó tiêu<br /> hóa do đó triglyceride được trộn với dịch mật<br /> (muối mật, acid mật) và dịch tụy (lipase).<br /> – Lipid được chuyển sang trạng thái nhũ tương<br /> hóa và diễn ra quá trình tiêu hóa.<br /> – Diễn ra ở tá tràng.<br /> <br /> 1.1.2. Quá trình tiêu hóa lipid<br /> <br /> Muối mật<br /> <br /> Lipase<br /> <br /> Lipid trong thức ăn<br /> (hạt triglyceride)<br /> <br /> 2-Monoglyceride<br /> + 2 acid béo<br /> <br /> Lipid nhũ<br /> tương hóa<br /> <br /> 1.1.2. Quá trình tiêu hóa lipid<br /> • Dịch mật:<br /> – Được tiết ra bởi tế bào gan và dự trữ trong túi<br /> mật (trừ ngựa).<br /> – Dịch mật bao gồm:<br /> •<br /> •<br /> •<br /> •<br /> <br /> Muối mật<br /> Lecithin<br /> Cholesterol<br /> Bilirubin<br /> <br /> – Dịch mật làm nhũ tương hóa mỡ thông qua<br /> phản ứng xà phòng hóa.<br /> <br /> Sự nhũ tƣơng hóa mỡ<br /> • Tạo ra các hạt lipid nhỏ hơn  tăng diện tích tiếp xúc<br /> với lipase.<br /> • Lipase cắt phân tử triglyceride ở vị trí C1 và C3.<br /> <br />