CHƢƠNG IV: CHUYỂN HÓA
LIPID Ở ĐỘNG VẬT
I. TIÊU HOÁ VÀ HẤP THU LIPID Ở ĐỘNG VẬT
1.1. Tiêu hóa lipid ở động vật dạ dày đơn
1.1.1. Đặc điểm của tiêu hóa lipid
–Lipid không tan trong nước.
–Triglyceride là một phân tử lớn và rất khó tiêu
hóa do đó triglyceride được trộn với dịch mật
(muối mật, acid mật) và dịch tụy (lipase).
–Lipid được chuyển sang trạng thái nhũ tương
hóa và diễn ra quá trình tiêu hóa.
– Diễn ra ở tá tràng.
1.1.2. Quá trình tiêu hóa lipid
Lipid trong thức ăn
(hạt triglyceride)
Muối mật
Lipid nhũ
tương hóa
Lipase
2-Monoglyceride
+ 2 acid béo
1.1.2. Quá trình tiêu hóa lipid
•Dịch mật:
– Được tiết ra bởi tế bào gan và dự trữ trong túi
mật (trừ ngựa).
– Dịch mật bao gồm:
• Muối mật
•Lecithin
•Cholesterol
•Bilirubin
– Dịch mật làm nhũ tương hóa mỡ thông qua
phản ứng xà phòng hóa.
Sự nhũ tƣơng hóa mỡ
•Tạo ra các hạt lipid nhỏ hơn tăng diện tích tiếp xúc
với lipase.
•Lipase cắt phân tử triglyceride ở vị trí C1 và C3.