Vai trò c a protein cho c thủ ơ ể
Phân tích đnh l ng protein ị ượ
Nhóm các ph ng pháp xác đnh Protein thôươ ị
Nhóm các ph ng pháp xác đnh protein hòa tanươ ị
Nhóm các ph ng pháp xác đnh phi Proteinươ ị
CH NG 5:PHÂN TÍCH PROTEIN ƯƠ
TRONG TH C PH MỰ Ẩ
T M QUANG TR NG C A PROTEINẦ Ọ Ủ
Vai trò sinh h c c a Proteinọ ủ
Vai trò dinh d ng c a Proteinưỡ ủ
VAI TRÒ SINH H C C A PROTEINỌ Ủ
Protein là thành ph n không th thi u đc c a t t c các ầ ể ế ượ ủ ấ ả
c th s ng. Protein là n n t ng v c th và ch c năng ơ ể ố ề ả ề ơ ể ứ
c a c th sinh v t. D i đây là m t s ch c năng quan ủ ơ ể ậ ướ ộ ố ứ
tr ng c a protein:ọ ủ
+ Xúc tác
+ V n t i ậ ả
+ Chuy n đng ể ộ
+ B o v ả ệ
+ Truy n xung th n kinh ề ầ
+ Đi u hòa ề
+ Ki n t o ch ng đ c h c ế ạ ố ỡ ơ ọ
+ D tr dinh d ng ự ữ ưỡ
VAI TRÒ VÀ GIÁ TR C A PROTID Ị Ủ
TRONG DINH D NGƯỠ
+ Protein là h p ph n ch y u quy t đnh toàn b các đc ợ ầ ủ ế ế ị ộ ặ
tr ng c a kh u ph n th c ăn. Khi thi u protein trong ch ư ủ ẩ ầ ứ ế ế
đ ăn hàng ngày s d n đn nhi u bi u hi n x u:ộ ẽ ẫ ế ề ể ệ ấ
- S c kh e b suy dinh d ng, sút cân mau, ch m l n đi ứ ỏ ị ưỡ ậ ớ ố
v i tr emớ ẻ
- Gi m kh năng mi n d ch, kh năng ch ng đ c a c ả ả ễ ị ả ố ở ủ ơ
th đi v i m t s b nhể ố ớ ộ ố ệ
- Gây nh h ng x u đn ho t đng bình th ng ả ưở ấ ế ạ ộ ườ
c a nhi u c quan ch c năng nh gan, tuy n n i ti t ủ ề ơ ứ ư ế ộ ế
và h th n kinh ệ ầ
- Làm thay đi thành ph n hóa h c và c u t o hình ổ ầ ọ ấ ạ
thái c a x ng (l ng calci gi m, l ng magie tăng ủ ươ ượ ả ượ
cao).
- Do đó m c protein cao ch t l ng t t (protein ch a ứ ấ ượ ố ứ
đ các acid amin không thay th ) là c n thi t trong ủ ế ầ ế
kh u ph n ăn cho m i l a tu i.ẩ ầ ọ ứ ổ
Protein là thành ph n nguyên sinh ch t c a t bào ầ ấ ủ ế
Protein tham gia cân b ng năng l ng c a c th ằ ượ ủ ơ ể
Protein là ch t kích thích ngon mi ng ấ ệ
VAI TRÒ VÀ GIÁ TR C A PROTID Ị Ủ
TRONG DINH D NGƯỠ