M ĐÂ UƠ
ThS. Đăng Bu i Khuê
Tr ng Đai Hoc Công Nghiêp TP. HCMươ
Viên công nghê sinh hoc
Bô môn: Nông san
Môn: phu gia ng dung trong công nghê th c phâm ư ư
Ta i liêu da nh cho hê trung câp va cao đăng nghê
Email: khue789@gmail.com
khuedhcn@gmail.com
1
Tiêu luân
Nho m 1: Anticaking agent
Nho m 2: Sucrose Polyester (Olestra)
Nho m 3: Masticatory Substances
Nho m 4: Firming Texturizers
Nho m 5: Clarifying Agents
Nho m 6: Appearance Control Agents
Nho m 7: Flour Bleaching Agents
Nho m 8: Bread Improvers2
Nôi dung
Ca c kha i niêm m đâ u ơ
Chât chông VSV
Chât chông oxi ho a
Chât chông sâm ma u
Chât chông nâm môc
Phu gia dinh d ng ươ
Phu gia tao mu i
Phu gia tao ma u 3
Nôi dung
Phu gia đăc biêt (chât tao nhu t ng…) ươ
Enzyme
Gia vi th c phâm ư
4
Môt sô khai niêm
Th c phâm:ư
Ø Du ng đê ăn
Ø T i, sông hoăc qua chê biên ươ
ØDinh d ng, thi hiêu, ch a bênh ươ ư
5