CA C LOAI VI SINH VÂT GÂY
H HONG TH C PHÂMƯ Ư
ThS. Đăng Bu i Khuê
Tr ng Đai Hoc Công Nghiêp TP. HCMươ
Viên công nghê sinh hoc
Bô môn: Nông san
Môn: phu gia ng dung trong công nghê th c phâm ư ư
Ta i liêu da nh cho hê trung câp va cao đăng nghê
Email: khue789@gmail.com
khuedhcn@gmail.com
1
Nâm môc trong hư hong thưc phâm
Nâm môc th ng gây h hong nh ng ươ ư ư
th c phâm khô, đăc biêt la th c phâm đc ư ư ươ
bao quan d i điêu kiên âm thâp va ươ
nh ng th c phâm ch a nông đô đng, ư ư ư ươ
muôi cao.
Ca c loai nâm môc quan trong trong viêc
la m h hong th c phâm gôm: nâm môc ư ư
không co va ch ngăn va nâm môc co
va ch ngăn
2
Microbial of food, 2009
Nâm môc không co vach
ngăn
Sinh san vô ti nh hoăc băng ba o t . ư
Giông Rhizopus: phô biên. Hê s i co lông ơ
t va da y đăc. Đâ u cua tu i ba o t tr ơ ư ơ
tha nh sâm ma u khi chi n. Ca c loai h ư
hong: môc ba nh mi , la m mêm rau qua,
gây hong thit đông lanh.
Giông Mucor: phô biên. Khoang 150 loa i.
Hê s i nâm co ma u nhat, tu i ba o t ơ ư
chuyên tha nh ma u xa m khi chi n. S h ư ư
hong: 1 pham vi rông ca c loai th c phâm bi ư 3
Microbial of food, 2009
Nâm môc không co vach
ngăn
Giông Thaminidium: không phô biên. Tu i
ba o t ma u nâu xa m. a lanh. S h hong: ư Ư ư ư
thit đông lanh.
4
Microbial of food, 2009
Nhưng vi du vê thưc phâm co ham lương
nươc cao
5
Microbial of food, 2009