141
Chƣơng 5: Quản trị mua và dự trữ
5.1. Quản trị mua
TP và đồ uống 5.2. Quản trị dự
trữ, bảo quản và
cấp phát TP&ĐU
DHTM_TMU
5.1.1. Lập kế hoạch mua
5.1.2. Xác định nguồn hàng, nhà cung ứng
5.1.3. Tổ chức mua
5.1.4. Quản trị giao nhận hàng
5.1. Quản trị
mua TP&ĐU
DHTM_TMU
Công thức chung
M = (B + K + X + H) –D
M : lƣợng hàng hóa
n mua
B : dự báo bán
K : lƣợng khách hàng đã đặt hoặc ký hợp
ng
X : lƣợng hàng dùng để xúc tiến
H : lượng hàng hóa hao hụt (nếu có)
D : dự trữ hiện có
DHTM_TMU
Cần lập kế hoạch mua cho từng nhóm TP&ĐU
a) Nguyên liệu tươi sống:
Đặc tính nguyên liệu và nguồn hàng
Yêu cầu kế hoạch:
- Lập kế hoạch nhập từng ngày và cả tuần về
chủng loại, số lƣợng, chất lƣợng.
- Xác định rõ mức dự trữ và phƣơng án đột biến
- Xác định rõ các yếu tố khác: nguồn hàng, thời
gian nhập, thanh toán, tổ chức nhập hàng…
Căn cứ lập kế hoạch: dự báo, thực tiễn và kinh
nghiệm
5.1.1. Lập kế hoạch mua
DHTM_TMU
b) Nguyên liệu khô:
Đặc tính nguyên liệu và nguồn hàng
Yêu cầu kế hoạch:
- Lập kế hoạch nhập hàng tuần và hàng tháng về
chủng loại, số lƣợng, chất lƣợng.
- Xác định rõ mức dự trữ và phƣơng án đột biến
- Xác định rõ các yếu tố khác: nguồn hàng, thời
gian nhập, thanh toán, tổ chức nhập hàng…
Căn cứ lập kế hoạch: dự báo, thực tiễn và kinh
nghiệm
Cần lập kế hoạch mua cho từng nhóm TP&ĐU
5.1.1. Lập kế hoạch mua
DHTM_TMU