1
B C C CH NG TRÌNHỐ Ụ ƯƠ
Bài 1: Xác đnh s l ng vi sinh v t trong m t m u th c ph m ị ố ượ ậ ộ ẫ ự ẩ
Bài 2: Xác đnh kh năng chuy n hóa hydratcacbon c a VSVị ả ể ủ
Bài 3: Xác đnh kh năng sinh t ng h p enzym c a vi sinh v tị ả ổ ợ ủ ậ
2
TH C HÀNH Ự
VI SINH V T TH C PH MẬ Ự Ẩ
Cán b ph trách: ThS. NGUY N TR NG THÀNHộ ụ Ễ ƯỜ
Tel: 0989658724 .
Email: thanhcntp@gmail.com
KHOA CÔNG NGH TH C PH MỆ Ự Ẩ
B MÔN TH C PH M DINH D NG Ộ Ự Ẩ ƯỠ
3
Bài 1: Xác đnh s l ng vi sinh v t ị ố ượ ậ
trong m u th c ph mẫ ự ẩ
I. Khái quát chung v công tác xác đnh s l ng VSVề ị ố ượ
M c tiêu: ụ
giúp cho ng i nghiên c u bi t đc m t đ vi sinh v t có ườ ứ ế ượ ậ ộ ậ
trong m u th c ph m là bao nhiêu, ph c v cho công tác ẫ ự ẩ ụ ụ
nghiên c u (t l ti p gi ng…), ho c cho công tác công b ứ ỷ ệ ế ố ặ ố
ch t l ng th c ph m .ấ ượ ự ẩ
Các ph ng pháp xác đnh:ươ ị
+ Ph ng pháp xác đnh tr c ti p ươ ị ự ế
+ Ph ng pháp xác đnh gián ti pươ ị ế
4
Bài 1: Xác đnh s l ng vi sinh v t ị ố ượ ậ
trong m u th c ph mẫ ự ẩ
II. Ph ng pháp xác đnh tr c ti p s l ng vi sinh v tươ ị ự ế ố ượ ậ
1. Nguyên t cắ
- S d ng khung đm (bu ng đm) Goriaep. Đây là phi n kính dày, ph n ử ụ ế ồ ế ế ầ
gi a phi n kính có kh c 1 l i các ô vuông v i di n tích là 1mmữ ế ắ ướ ớ ệ 2.
- L i kh c chia thành 25 ô vuông l n ướ ắ ớ
di n tích 1 ô vuông l n là 1/25 ệ ớ
mm2
M i ô vuông l n l i chia thành 16 ô vuông nh ỗ ớ ạ ỏ
S ô vuông nh ố ỏ
trên l i kh c là 400 ô ướ ắ
di n tích hình vuông nh là 1/400 mmệ ỏ 2
- Chi u sâu c a m i ô là 0,1mm ề ủ ỗ
m i ô vuông nh có th tích là 1/4000 ỗ ỏ ể
mm3 hay t ng đng là 1/4000000ml (vì 1ml = 1000 mmươ ươ 3 )
5
Bài 1: Xác đnh s l ng vi sinh v t ị ố ượ ậ
trong m u th c ph mẫ ự ẩ
II. Ph ng pháp xác đnh tr c ti p s l ng vi sinh v tươ ị ự ế ố ượ ậ
2. Cách ti n hànhế
- Pha loãng m u đn n ng đ 1/10000 ẫ ế ồ ộ
- Nh m t gi t d ch huy n phù có vi sinh v t vào gi a khung đm và ỏ ộ ọ ị ề ậ ữ ế
đy kín b ng lá kính, di chuy n nh khung đm làm d ch chi m đy ậ ằ ể ẹ ế ị ế ầ
các khoang.
- Đt khung đm vào bàn k p tiêu b n c a kính hi n vi, ch n v t kính ặ ế ẹ ả ủ ể ọ ậ
10x ho c 40x r i t t dùng c ch nh thô đa bàn k p tiêu b n lên ặ ồ ừ ừ ố ỉ ư ẹ ả
trên đ bu ng đm g n ch m vào v t kính. ể ồ ế ầ ạ ậ
- Dùng c vi ch nh t t đa tiêu b n xu ng d i đ tìm nh và l y nét. ố ỉ ừ ừ ư ả ố ướ ể ả ấ