GV : ĐOÀN NHƯ QUANG

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHIỆP VỤ VÀ CÔNG NGHỆ

NHIỆT LIỆT CHÀO MỪNG CÁC THẦY CÔ GIÁO

VÀ CÁC EM HỌC SINH

TIẾT 2: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Em hãy nhắc lại khái niệm mối nguy ?

Em h·y quan s¸t ®o¹n phim sau vµ cho biÕt

cã nh÷ng m«i nguy nµo ?

Căn cứ vào nguồn gốc các mối nguy em có thể chia mối nguy thành những dạng nào?

- Mối nguy sinh học

- Mối nguy hoá học

- Mối nguy vật lý

Mối nguy: Vi sinh vật

Vi rút H5N1

Vi khuẩn E coli

Nấm mốc Penicillium

1. Mối nguy sinh học

* Bao gồm các vi sinh vật, các sinh vật ký sinh, một số loài côn trùng và một số sinh vật thuộc loài gặm nhấm.

a. Vi sinh vật

+ Vi rút - Xâm nhập qua con đường nguyên liệu, nước, tay người chế biến, các dụng cụ chế biến. VD: Vi rút H5N1

+ Vi khuẩn - Vi khuẩn listeria, Salmonella : Sống chủ yếu trong đất, nước,bùn lầy, cỏ khô ủ men. Xâm nhập vào đường ruột gia súc, gia cầm gây bệnh. Khi con người bị nhiễm dễ gây nhiễm trùng máu, viêm màng não. Đặc biệt nguy hiếm với trẻ em và người mang thai. - Vi khuẩn esherichia Coli gây rối loạn tiên hoá.

+ Nấm men, nấm mốc. - Xuất hiện nhiều trong lương thực thực, thực phẩm đặc biệt các thực phẩm có sữa con người ăn vào dễ bị ngộ độc.

Sán dây Giun đũa

b. Động vật nguyên sinh , giun sán kí sinh

- Chúng có ở nguồn nước ô nhiễm, từ phân bón sau đó xâm nhậm vào các sản

phẩm chăn nuôi, trồng trọt và tồn tại ở đó làm giảm chất lượng nguyên liệu chế biến. Nếu con người bị chúng xâm nhập vào sẽ có hại cho sức khoẻ, thậm chí bị tử vong.

Côn trùng Chuột

c. Một số loài côn trùng, gặm nhấm

- Chúng tồn tại rất đa dạng ngay cả ở bếp ăn trong gia đình gây ảnh hưởng trực tiếp đến

vệ sinh an toàn thực phẩm, là sinh vật có nhiều mầm bệnh.

Các độc tố tự nhiên; tồn tại trong động thực vật

Cá nóc đốm đen Cá nóc trong đầm, hồ

Các độc tố tự nhiên; tồn tại trong động thực vật

Bạch tuộc xanh Mật rắn độc Độc tố có trong mật cóc

3. Mối nguy vật lí

- Là các dị vật : mảnh Thuỷ tinh, chai lọ, đinh ghim, đá, sỏi...

game

Green

Red

Câu10 : Người bị nhiễm vi khuẩn Ecoli có thể bị rối loạn têu hoá ?

XIN CHÚC MỪNG

Câu trả lời của bạn sai!

Giun, sán thường xuất hiện trong phân tươi của vật nuôi ?

Các hình thức chế biến sau hình thức nào vệ sinh an toàn thực phẩm tốt nhất ? A/ Tái C/ làm gỏi

D/ Nấu chín

B/ Chần

Trong các thực phẩm sau thực phẩm nào dễ bị nấm mốc gây hại nhất ?

A/ Nem chua C/ Thịt lợn

D/ Bánh mì sữa B/ Thịt gà

Bạn hãy chọn một số may mắn để nhận điểm thưởng.

A/ 3 C/ 4

B/ 6 D/ 5

Con người bị nhiễm vi khuẩn Listeria có thể bị viêm màng náo, nhiễm trùng máu?

Chì, asen là kim loại nặng khi con người bị nhiễm rất có hại cho sức khoẻ ?

Người bị nhiễm vi rút H5N1 có thể bị tử vong ?

c/ Cóc

a/ Bọ xít

d/ C¸ qu¶

b/ Châu chấu

Trong các sinh vật sau sinh vật nào mật có chứa độc tố có thể gây tử vong cho con người.

ĂN THỨC ĂN CHƯA CHÍN THƯỜNG BỊ

GIUN, SÁN XÂM NHẬP ?

Dặn dò - Về nhà học bài cũ

XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN CÁC THÀY CÔ GIÁO VÀ CÁC EM HỌC SINH

Vi khuẩn Ecoli

Nấm men Torula amara

Nấm móc Penicillium

Bánh mì bị nấm mốc gây hại

Mối nguy sinh hoc

-Vi sinh vật -Động vật nguyên sinh, giun, sán - Công trùng, loài gặm nhấm

Mối nguy

Mối nguy hoá học

-Thuốc sâu -Kim loại nặng -Chất khang sinh, hóc môn -Chất kích thích sinh trưởng, chất phụ gia, bảo quản - Các độc tố ó trong cơ thể động thực vật

Mối nguy vật lý

Vi sinh vật

Động vật nguyên sinh, giun sánkí sinh

Mối nguy sinh hoc

Côn trùng, gặm nhấm

Thuốc sâu

Mối nguy

Mối nguy hoá học

Kim loại nặng

Chất kháng sinh,hoc môn

Chất kích thích sinh trưởng, chất phụ gia, bảo quản

Các độc tố trong cơ thể động thực vật

Mối nguy vật lý