NỘI DUNG CHƯƠNG 5

1. Khái niệm về sự ô nhiễm vật lý 2. Các tác nhân vật lý ô nhiễm vào thực

CHƯƠNG 5 SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN VẬT LÝ

phẩm

3. Những nguyên nhân gây ô nhiễm vật

lý trong sản xuất thực phẩm

ThS. Phạm Hồng Hiếu

Vệ sinh an toàn TP – Chương 5

1

ThS. Phạm Hồng Hiếu

Vệ sinh an toàn TP – Chương 5

2

KHÁI NIỆM VỀ SỰ Ô NHIỄM VẬT LÝ

CÁC TÁC NHÂN VẬT LÝ NHIỄM VÀO THỰC PHẨM

 Là sự nhiễm vào TP những dị vật có nguồn gốc khác nhau, từ đó:

TẠP CHẤT VÔ CƠ CÁC DỊ VẬT CỦA CÔN TRÙNG

– Giảm chất lượng thực phẩm – Ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng

 Thời điểm ô nhiễm:

THỰC PHẨM

TẠP CHẤT HỮU CƠ SỰ CHIẾU XẠ THỰC PHẨM

– Thu hoạch nguyên liệu – Quá trình chế biến – Đóng gói – Vận chuyển, bảo quản…

ThS. Phạm Hồng Hiếu

Vệ sinh an toàn TP – Chương 5

3

ThS. Phạm Hồng Hiếu

Vệ sinh an toàn TP – Chương 5

4

SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM

4.3. NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ

Mạt sắt Do sự bào mòn máy móc, thiết bị, dụng cụ SX

SỰ BÀO MÒN MÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤ

NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ

Thiết bị, máy móc, dụng cụ SX bị hỏng Mảnh kim loại

Bao bì hư hỏng

ThS. Phạm Hồng Hiếu

Vệ sinh an toàn TP – Chương 5

5

ThS. Phạm Hồng Hiếu

Vệ sinh an toàn TP – Chương 5

6

Các mảnh vật liệu khác Tạp chất từ bên ngoài

SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM

SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM

Gỉ sắt Gỉ sắt Mảnh Crom Mảnh thiếc

Mạt sắt

MÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤ BỊ HƯ HỎNG

BAO BÌ BỊ HƯ HỎNG

Mảnh kim loại

Mảnh kim loại Màng nhôm, giấy, xenlulô Mạt của các loại vật liệu khác

ThS. Phạm Hồng Hiếu

Vệ sinh an toàn TP – Chương 5

7

ThS. Phạm Hồng Hiếu

Vệ sinh an toàn TP – Chương 5

8

Mảnh gãy của các loại vật liệu khác Mảnh túi PE Mảnh gốm, sứ Mảnh thuỷ tinh

Cát, sỏi Bụi bẩn Đất, đá Từ nguyên liệu

NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Ô NHIỄM TỪ BÊN NGOÀI

Cành, lá, vỏ quả Các loại tạp chất khác

ThS. Phạm Hồng Hiếu

Vệ sinh an toàn TP – Chương 5

9

ThS. Phạm Hồng Hiếu

Vệ sinh an toàn TP – Chương 5

10

Con người vô tình đưa vào Rơi vào trong quá trình chế biến Cây que dây buộc Côn trùng, sâu, bọ Mảnh bao bì đựng nguyên liêu

TƯỜNG NHÀ, TRẦN NHÀ

Cát Bụi bẩn Đất

Gỉ sắt Đất cát Bụi bẩn Các tạp chất khác

Đất cát

Các loại tạp chất khác Đinh ghim Kim băng

CỬA RA VAO

CON NGƯỜI

Cây que

CỬA SỔ

QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN

Cúc áo Tóc

LỖ THÔNG HƠI

ThS. Phạm Hồng Hiếu

Vệ sinh an toàn TP – Chương 5

11

ThS. Phạm Hồng Hiếu

Vệ sinh an toàn TP – Chương 5

12

Vòng, nhẫn, hoa tai Côn trùng sâu bọ Các tạp chất khác

KIÊN QUYẾT THỰC HIỆN ATVSTP

ThS. Phạm Hồng Hiếu

Vệ sinh an toàn TP – Chương 5

13

ThS. Phạm Hồng Hiếu

Vệ sinh an toàn TP – Chương 5

14

ĐỂ CÓ CUỘC SỐNG TÔT HƠN