Giới thiệu tài liệu
Tài liệu này là đề thi cuối kỳ học kỳ 1 năm học 2022-2023 môn Quản lý chất lượng thực phẩm (FOMA421050), có sử dụng 01 trang. Nó cung cấp ba câu hỏi về việc kiểm soát quá trình vệ sinh, phân tích mối nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và quản lý quá trình tiếp nhận nguyên liệu. Tài liệu quan trọng cho việc áp dụng các quy trình để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Đối tượng sử dụng
Học viên, nhà luyện thi, sinh viên các trường học tiếp nghiệp, người làm việc trong các doanh nghiệp chế biến thực phẩm và công ty sản xuất bánh mì.
Nội dung tóm tắt
Tài liệu này chủ yếu là một tập hợp các câu hỏi để kiểm tra kiến thức về quản lý chất lượng thực phẩm. Câu 1 yêu cầu xây dựng một checklist để kiểm soát quá trình vệ sinh và tình trạng vệ sinh sau 1 ca sản xuất của 1 xưởng chế biến xúc xích tiệt trùng. Câu 2 yêu cầu phân tích các mối nguy cơ có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm tại công đoạn tiếp nhận tôm nguyên liệu; chiến lược giám sát CCP “Luộc” để quản lý các mối nguy có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm theo yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP. Câu 3 yêu cầu xây dựng lưu đồ cho quy trình Tiếp nhận nguyên liệu bột mì để quản lý quá trình tiếp nhận nguyên liệu bột mì cho nhà máy sản xuất bánh mì theo yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 9001:2015. Tổng thể, tài liệu giúp học viên có thể áp dụng các quy trình và biện pháp để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
