Bệnh lây truyền qua đường Thực phẩm
Vi sinh vật gây bệnh qua đường thực phẩm
Ngộ độc thực phẩm, cũng được gọi là bệnh lây
truyền qua đường thực phẩm, là kết quả của việc
ăn thực phẩm bị ô nhiễm (bởi tác nhân hóa hoặc
hay sinh học).
Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật là khi người sử
dụng những thực phẩm đã bị nhiễm vi sinh vật
gây hại dẫn đến mắc phải tình trạng bệnh lý do
bản thân vi sinh vật hoặc do độc tố của vi sinh
vật gây ra.
Ngộ độc TP do độc tố (Food Intoxication)
Do ăn phải TP có chứa độc tố (do hóa chất nhiễm vào, do
bản thân TP có sẵn độc tố, do vsv…)
Thường do ăn phải ngoại độc tố tiết ra bởi VSV phát
triển trên sản phẩm thực phẩm
Chính độc tố gây nên bệnh chứ không phải vsv
Bệnh nhiễm khuẩn thực phẩm (Foodborne
Infection)
Do ăn/tiếp xc phải TP c nhiễm VSV gây bệnh
Bệnh đòi hỏi phải có sự tiêu thụ vsv sống
Độc đố do vsv được chia làm 2 loại:
Ngoại độc tố (Exotoxins) thường là protein gây độc
Nội độc tố (Endotoxins) thường là lớp
lipopolysaccharide ở thành TB VK Gram (-)
Vsv tiết ngoại độc tố thường gặp:
Staphylococcus aureus
Clostridium botulinum
Aspergillus flavus
Vsv gây bệnh thường gặp:
Salmonella
Campylobacter
Escherichia O157:H7
CON NGƯỜI Bệnh
Thực
phẩm