ThS. Đặng Bùi Khuê
Trường ĐạiHọc Công Nghiệp TP. HCM
Viện công nghêsinh học
Bômôn: Nông sản
Môn: phugia ứng dụng trong công nghêthực phẩm
Tài liệu dành cho hêtrung cấp vacao đẳng nghê
Email: khue789@gmail.com
khuedhcn@gmail.com
1
Sản phẩm bánh Tiramisu đượcsản xuất bởi công ty
Orion Food Vina có công thứcnhư sau: trứng
nguyên quả, bột mì, đường, shortening tư thực vật,
maltose syrup, chất nhuhóa, bột sữa nguyên kem,
D-sorbitol, isomaltooligosaccharide, baking powder,
dextrin, bột ca cao, bột phô mai (cheese powder),
muối, bột cà phê, chất màu tư nhiên, màu caramel
tư nhiên, xanthan gum, cinnamon, β-carotene.
Yêu cầu: phân tích vai tro của các thành phần này
vakha năng thay thêchúng?
2
Sản phẩm chewing gum không đường mentos có bô
sung xylitol của công ty Perfetti van Melle (Việt
Nam) có thành phầnnhư sau:
Chấttạongọt: maltitol (30%), sorbitol (E420) (21%),
xylitol (15%), maltitol syrup (1.8%), aspartame (E951)
(0.5%), acesulfame potassium (E950) (0.1%), sucralose
(E955) (0.01%)
Gum base, hương bạc hà ngọt giống tưnhiên vatưnhiên
(natural and natural idential sweet mint flavor)
Chấttạođặc: gum arabic (E414)
3
Chất giư ẩm: glycerol (E422)
Chất màu: titanium dioxide (E171)
Chất nhuhóa: lecithin đậu nành (E322)
Chất làm bóng: shellac (E904) vasáp tưcây cọ sáp
(carnauba wax)
Chất chống oxi hóa: BHA (E320)
Hãy cho biết vai tro, tính chất vanguồn gốccủa các
loại phugia, phân tích kha năng thay thêvaliều
lượng sư dụng?
4
Sản phẩm iceblast mentos chewing gum không
đường công ty Perfetti van Melle (Việt Nam) có
thành phầnnhư sau:
Chấttạongọt: maltitol (49%), mannitol (E421), sorbitol
(E420) (8.5%), xylitol (4.3%), maltitol syrup (3.6%),
aspartame (E951) (0.4%), acesulfame potassium (E950)
(ít hơn 0.2%), sucralose (E955) (ít hơn 0.1%)
Gum base
Chất giư ẩm: glycerol (E422)
Chấttạođặc: gum arabic (E414), sodium carboxymethyl
cellulose (E466)
5