Giáo án nghề làm vườn lớp 11 - Tiết 64, 65, 66
Thực hành: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN RAU,
QUẢ SAU KHI THU HOẠCH
Chế biến rau, quả bằng
phương pháp muối chua
1. Chuẩn bị
- Rau, quả cần muối chua: rau cải, cà, dưa chuột, chanh,
mơ...
- Muối ăn.
- Nước sạch.
- Lọ thủy tinh( vại sành...) đựng rau, quả muối chua.
- Làm được các thao tác trong quy trình muối chua rau quả.
- Làm việc cẩn thận, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Chậu, xô đựng nước.
- Khăn lau sạch.
- Vỉ nén.
2. Quy trình thực hành
Phương pháp muối chua được thực hiện theo quy trình sau:
Lựa chọn rau, quả Rửa sạch Để ráo nư
ớc
Muối chua
Bước 1. Lựa chọn rau, quả
Lựa chọn rau, quả tươi, không bị giập nát, héo úa
hoặc có vết sâu, bệnh làm ảnh hưởng phẩm chất rau,
quả.
Bước 2. Rửa sạch
Dùng nước sạch rửa kĩ rau, quả( ngoài bề mặt),
ruwachjdyngj cụ để muối chua.
Bước 3. Làm khô ráo rau, quả và dụng cụ sau khi rửa sạch
- Nếu là rau, có thể xếp một lớp mỏng để hong gió
cho mặt lá khô hết nước. Cắt bỏ lá úa, giập nát...
- Nếu là các loại quả( cà, dưa chuột, chanh, mơ...)
sau khi rửa sạch, tãn mỏng để hong cho ráo nước.
Có thể dùng khăn sạch lau khô từng quả.
- Bước 4. Tiến hành muối chua
- Cho nguyên liệu muối (rau, quả) vào vại hay bình muối.
+ Đối với các loại quả khi muối có thể dùng muối ăn
rắc đều trên từng lớp quả (một lớp quả một lớp muối),
với tỉ lệ: ( 0,5 - 0,7)kg muối /10kg quả.
+ Đối với rau khi muối phải dùng nước muối pha theo
nồng độ: 70 - 100gam muối pha vào 1 lít nước đun sôi
để nguội, rồi đổ ngập rau.
+ Dung vỉ nến nhẹ rau, quả. Một số trường hợp cần
dùng thêm vật nặng (viên đá) để nén (như muối cà).
- Đạy kín để tránh nấm khuẩn xâm nhập. Bảo quản nơi
thoáng mát.
3. Đánh giá kết quả
Đánh giá kết quả thực hành theo nội dung sau:
- Sự chuẩn bị thực hành.
- Thực hiện các bước trong quy trình thực hành.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Thái độ học tập trong giờ thực hành.