Bún nước lèo - Đậm đà
hương vị ẩm thực Khmer
Thưởng thức một tô bún nước lèo nóng hổi, lẫn mùi thơm của sả với ngải bún, có
vị mặn ngọt của mắm, mùi hăng của các loại rau mùi cùng với vị cay của ớt, chúng
ta mới cảm nhận được hết hương vị đặc biệt của món ăn mang đậm hương vị ẩm
thực Khơ me.
Bún nước lèo - Đậm đà hương vị ẩm thực
Khmer
Từ bao đời nay, Nam Bộ được xem là vùng đất của sự hội tụ bản sắc văn hóa của
các tộc người Việt – Hoa – Chăm - Khmer. Trong đó, văn hóa ẩm thực làm nên nét
riêng của mỗi tộc người. Nếu như người Hoa có hủ tíu, người Chăm có món Tung
lò mò thì người Khmer có món bún nước lèo nổi tiếng khắp nơi, được nhiều du
khách biết đến.
Tài liệu ẩm thực Việt Nam ghi nhận, bún nước lèo có lịch sử từ lâu đời và từ lâu đã
trở thành món ăn truyền thống của người Khmer. Đến thăm đồng bào Khơ me mà
không thưởng thức một tô bún nước lèo thì đó thật sự là một thiếu sót to lớn trong
hành trình của bạn.
Bằng cảm nhận tinh tế về hương vị và sự tài tình trong việc kết hợp sự đang dạng
về thực phẩm và gia vị, người Khơ me đã mang đến những tô bún nước lèo đầy
hấp dẫn.
Tài li
ệu ẩm thực Việt Nam ghi nhận, bún n
ư
ớc l
èo có l
ịch sử từ lâu
đời và từ lâu đã trở thành món ăn truyền thống của người Khmer.
Để có được một tô bún thơm ngon, cần đến sự khéo léo của người chế biến khi nấu
nước lèo. Bởi nước lèo chính là "linh hồn" của tô món ăn. Gia vị không thể thiếu
khi chế biến nước lèo là cây ngải bún. Vì đây là gia vị khử mùi tanh của mắm và
làm thơm nước lèo. Điều đặc biệt là nước lèo ở đây trong veo, không lợn cợn. Bởi
người khơ me có công thức chế biến rất lạ. Nước lèo được nấu bằng xương ống,
xương sườn lợn, tôm thẻ ninh nhỏ lửa trong nước, hớt bọt để lấy nước dùng trong,
ngọt; hoặc có thể nấu từ củ cải trắng và thêm nước dừa tươi cho có độ ngọt thanh.
Sau đó gia thêm mắm bằng cách: mắm cá sặc nấu với nước, sôi hớt bọt kỹ, lọc bỏ
xương lấy nước. Cho nước mắm vào nấu chung với nước hầm xương, cá, nước dừa
xiêm và thêm nước lã. Kế đến mới cho ngải bún, sả cây vào nấu sôi. Đây là giai
đoạn quan trọng phải hớt bọt thật kỹ thì nồi nước lèo mới trong, ngọt thanh, rất
ngon.
Để món ăn thơm ngon hơn, điều quan trọng là biết chọn loại bún. Những cọng bún
làm từ gạo dẻo sẽ là lựa chọn tốt nhất. Món bún nước lèo Sóc Trăng không thể
thiếu cá lóc, tép và thịt heo quay. Cá lóc sau khi luộc chín phải được tách xương và
da bỏ đi, chỉ còn giữ lại những miếng thịt trắng phau. Còn tép thì phải là loại tép
đất bóc hết vỏ, chỉ còn lại phần thân đỏ tươi cuộn tròn. Thịt heo quay vừa có nạc
vừa có mỡ, được xắt sợi chỉ to hơn đầu đũa ăn một chút. Ăn kèm với bún có rau
muống, giá, bắp chuối, hẹ và rau thơm.
Đặc biệt, chính nước chấm được nấu từ me, nước mắm ngon, hòa cùng đường tạo
nên hỗn hợp nước chấm ngon và hấp dẫn. Một tô bún nóng hổi. Trong đó, có sự
hòa quyện của vị mằn mặn thơm phức của mắm, thơm giòn của thịt quay, ngọt dai
của tôm tươi, thêm vài miếng cá lóc phi lê mềm tan, mùi thơm đặc trưng của ngải
bún hòa quyện trong bát nước lèo trong veo đã làm nên một món ăn đậm chất Khơ
me.
