Cách chọn thịt heo ngon
Thịt lợn khỏe mạnh có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, thịt săn chắc,
không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch. Đường cắt mặt thịt khô
ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi
ngà, khi ngửi không có mùi gắt dầu.
Phân biệt với thịt bệnh, kém chất lượng
Thịt ngon khi luộc có nước trong, váng mỡ to, có mùi thơm của thịt và đặc
biệt không có mùi lạ (mùi của lợn nọc, lợn nái hoặc mùi kháng sinh).
Thịt lợn kém chất lượng hoặc lợn bệnh, lợn chết có màu đỏ bầm, nhũn nhão,
độ đàn hồi kém, rỉ dịch nhiều, cắt sâu vào sẽ có máu (do heo chết trước khi
chọc tiết nên máu còn tụ lại trong cơ thể). Nếu heo chết đã lâu, thịt heo bị
phân hủy sẽ có mùi hôi; lớp bì tím bầm, nước luộc đục, không thơm...
Ngoài ra, các bà nội trợ cũng cần lưu ý không nên mua thịt, mỡ có màu vàng
(có thể lợn bị bệnh sắc tố; thịt lợn gạo (lợn bị nhiễm ký sinh trùng)... Những
biểu hiện của lợn bị bơm nước là đường cắt bị rỉ nước nhiều, cơ dãn, thịt tái
màu.
Cũng giống như thịt lợn, thịt trâu, bò khỏe mạnh có độ đàn hồi tốt, đường
cắt mặt thịt khô ráo, hơi rít, không nhũn nhão, không rỉ dịch... Thịt trâu, bò
ngon có màu đỏ tươi đến đỏ thẫm (tùy vùng, miền và tháng tuổi con vật);
mỡ bò màu vàng nhạt, mỡ trâu trắng đục, sợi cơ trâu to hơn bò.
Cảnh giác với thịt ướp hóa chất
Đối với heo tươi sống bày bán khoảng 10 giờ sáng là thịt đã chuyển màu,
biến chất. Nếu tiêu thụ không hết, phải bán vào buổi chiều, một số người bán
hàng thường tẩm ướp hàn the, muối diêm... để đánh lừa cảm quan người tiêu
dùng là thịt vẫn còn tươi.
Cách phân biệt: Miếng thịt có tẩm hàn the rất tươi, cầm thấy cứng nhưng
khô, thớ thịt săn, không dính... Cắt vào bên trong, thịt nhũn nhão, rỉ dịch và
có mùi. Thịt ướp muối diêm có độ đàn hồi kém.
Đôi khi người bán còn pha phẩm màu với huyết heo để thoa vào miếng thịt
cho thịt đẹp như thịt tươi. Loại thịt này khi rửa sẽ chuyển màu nhợt nhạt và
có mùi tanh (chỉ khi nào rửa mới biết).