Ộ Ộ Ủ

ộ ậ ự ạ Ệ C NG HÒA XàH I CH  NGHĨA VI T NAM Đ c l p – T  do – H nh phúc

Ố Ề Ề

Ệ Ề Ả Ạ Ị ĐÁP ÁN  Ẳ Đ  THI T T NGHI P CAO Đ NG NGH  KHOÁ 5 (2012 ­ 2015) NGH : QU N TR  KHÁCH S N

Ề

ề Ế MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ  thi: DA – QTKS – LT 16

ộ Câu N i dung

Điể m

ắ ầ I. Ph n b t bu c ộ (7 đi m) ể

ậ ử 3

ạ ạ ặ ư ủ ầ   ế 1 Anh/ ch  hãy trình bày quy trình ti p nh n và x  lý yêu c u   i   nhà   hàng   trong   khách   s n   c a   khách   l u   trú

̣

ỡ ướ 0,25

ạ ợ ẩ ủ

ỡ

ầ ặ ủ 0,25 c 2: Ti p nh n yêu c u đ t ăn c a khách

ồ

ậ ố ng khách ơ ộ ụ ạ ụ ệ ể i thi u s  b  các nhà hàng, các ki u ph c v  t i khách 0,25

ọ ự ơ ố

ự ơ ạ ị đ t   ăn   t ́ ̃ (nhân viên lê tân tiêp nhân)? B c 1: Chào khách và g i ý giúp đ ­ Chào khách theo tiêu chu n c a khách s n ợ ­ G i ý giúp đ  khách ướ ế B ỏ ­ H i tên khách, s  bu ng. ỏ ố ượ ­ H i s  l ớ ­ Gi s n;ạ ỏ ­ H i khách ăn th c đ n nào: ăn ch n món hay theo th c đ n c ị đ nh c a khách s n.

ặ ữ ầ ọ 0,25

ế ị ệ ễ  ở

ể ế ự ự

ủ ế N u khách ăn ch n món hay đ t b a ăn theo yêu c u, l ớ tân gi t v  trí nhà hàng, th i gian đóng, m i thi u cho khách bi ử ể c a đ  khách có th  đ n nhà hàng và t ế ờ ọ  l a ch n món. ề ứ ố ị ơ N u khách ăn theo th c đ n c  đ nh (v  m c giá, v  s ề ố

ế ự ướ

ự ệ ự ơ ệ ọ ự 0,25 ễ c ti p theo: ng món), l  tân th c hi n các b ự   ỏ ớ i thi u th c đ n và h i khách l a ch n th c c 3: Gi

ệ i thi u các lo i th c đ n c a nhà hàng

ự ự ơ ủ ự ơ

ẩ ấ ặ

ề ầ ụ ể ỏ 0,25 c 4: H i khách các yêu c u c  th

ụ ể ữ ư ờ ố ờ   i), th i

ượ l ướ B ơ đ n nào ạ ớ ­ Gi ỏ ọ ­ H i khách l a ch n th c đ n nào; ộ ữ ỏ ­ H i khách tiêu chu n ăn là bao nhiêu ti n/su t ho c m t b a ướ B ỏ ­ H i khách th i gian ăn c  th : b a nào (sáng, tr a, t gian ăn; ứ ụ ụ ­ Hình th c ph c v ; ấ ố ượ ng su t ăn; + S  l

1

0,25

ả

ự ủ ệ ẩ ầ ị ố ữ + S  b a ăn; ị ơ + N i ăn: khu v c ăn, v  trí bàn ăn, phong c nh…; ặ   + Kh u v  ăn c a khách (ăn kiêng, b nh lý, yêu c u đ c

bi t);ệ

ỏ ứ

ướ 0,25 B

ế ề ặ ạ t v  đ t ăn t i nhà hàng ậ ạ i các thông tin i các thông tin chi ti

ủ ư 0,25

+ H i khách hình th c thanh toán. c 5: Xác nh n l ắ ạ + Nh c l ạ ủ khách s n c a khách; ỏ ỏ

ướ ướ ậ 0,25  0,25 B B

ạ

ậ

ướ 0,25 + H i khách xem đã đúng, đ  ch a; ầ + H i khách xem có thêm các yêu c u khác không. ả ơ c 6: Chào khách, c m  n, chúc khách ậ c 7: C p nh t thông tin ủ ổ ặ + Vào s  đ t ăn c a khách s n; ệ ố ậ + C p nh t vào h  th ng máy tính. c 8: Thông báo cho các b  ph n liên quan

ị ố ộ ẩ ậ ụ ụ ộ ậ ụ ụ

ạ ớ ồ 2 2

ổ ự ệ đào t o và đ nh h ươ ướ ữ   ng nhân viên m i g m nh ng ệ   ng trình t ng quát, doanh nghi p

ị ướ ớ ồ ng nhân viên m i g m

0,5

ng làm gì? ạ ự  đào t o và đ nh h ổ ng trình t ng quát ng trình chuyên môn

ổ ườ ng làm

ộ ậ 0,5

ầ

ệ ng trình t ng quát, doanh nghi p th ự ủ ươ ệ ậ ệ ổ ế ự ớ ề ậ

c b  ph n Nhân s  gi ồ

ệ ị

ệ ch c c a doanh nghi p; 0,5

ị

ể ươ ậ ổ ợ ệ ng b ng, phúc l i, ch  đ ế ộ

ừ ả ộ ộ 0,5

ấ

ậ ớ ớ ườ ưở ậ ộ ỹ i thi u nhân viên m i v i Tr ng b  ph n (ng i giám sát

ế ợ ượ ữ ắ B   Thông báo cho b  ph n ph c v  ăn u ng chu n b  ph c v khách ị Trình t công vi c gì ? Trong ch ườ th Trình t ươ ­ Ch ươ ­ Ch ­ Theo dõi, đánh giá  ươ Trong ch ệ   ng trình do b  ph n Nhân s  c a doanh nghi p Đây là ch ớ   ả ệ đ m nhi m. Trong ngày đ u tiên đ n nh n vi c, nhân viên m i ộ ượ ườ ng đ th   i thi u t ng quát v  doanh ệ nghi p, bao g m: ử ­ L ch s  doanh nghi p; ­ Văn hóa doanh nghi p;ệ ơ ấ ổ ứ ủ ­ C  c u t ụ ủ ẩ ả ­ S n ph m, d ch v  c a doanh nghi p; ỏ ướ ộ c lao đ ng t p th  (l ­ Th a  ưở ạ ng, ph t …); th ộ ộ ­ N i quy lao đ ng (b o h  lao đ ng, an toàn và phòng ng a tai  ạ n n …); ơ ở ậ ­ C  s  v t ch t, k  thu t; ệ ớ ­ Gi ự ế tr c ti p).  ệ Li t   kê 10  qui  t c k t  h p  gi a  món   ăn  và  r u   vang? 2 3

2

ộ ộ ệ ủ ụ ụ

ệ

ượ 0.5 :

ố ấ

ị ế ợ u vang ọ ắ ấ ượ c vang ch t l ắ ề c vang tr ng ng t nhi u ướ ng cao ạ ộ ắ ế ợ ướ ọ ắ ấ ượ ng th p u ng tr ớ ắ

ị ớ ạ ỏ ư ị

ị ừ

c vang đ

ỏ ặ ượ ượ ỏ c vang đ  n ng 0.5

ụ ệ ủ t c a vùng nào thì ph c

ng cao dùng đ  ch  bi n món ăn

u vang có ch t l ướ ố ụ ụ ớ ượ ẽ ượ ấ ượ c s t, thì món ăn đó s  đ ể ế ế c ph c v  v i r u

ề ớ ư u vang v i món ăn có nhi u acid nh

ệ ớ

ụ ụ ệ ủ ộ 0.5

ể ể ậ ộ

ự ế

ụ  c p trên tr c ti p. ắ ờ ặ ệ ừ ấ ắ ệ ậ ệ ẩ ụ ụ

ế

ị c phân công. 0.5

ặ ế ố ụ ượ ủ   ụ i các d ng c  theo ch ng

ạ ị

ệ Trình bày n i dung công vi c c a m t nhân viên ph c v trong m t ca làm vi c? ữ * 10 qui t c k t h p gi a món ăn và r ượ ­ R u vang tr ng ng t ít u ng tr ượ ố ­ R u vang ch t l ượ ­ R u vang tr ng k t h p v i các món th t màu tr ng, các lo i  ả ả h i s n ỏ ế ợ ượ ­ R u vang đ  k t h p v i các lo i th t màu đ  nh  th t bò,  ậ ừ c u, th t r ng, và các món ăn đ m mùi ụ ụ ướ ồ ­ R u vang h ng ph c v  tr ẹ ụ ụ ướ ỏ ­ R u vang đ  nh  ph c v  tr ặ ả ặ ­ Các món ăn đ c s n hay món đ c bi ủ ụ ớ ượ u vang c a vùng đó v  v i r ượ ­ Khi r hay làm n vang này ụ ụ ượ ­ Không ph c v  r ấ ưở ầ i, salad d u gi m b ế ợ ọ ố ượ ­ R u vang ng t u ng k t h p v i các món tráng mi ng ộ ộ * N i dung công vi c c a m t nhân viên ph c v  trong m t  ca làm vi cệ ­ V  sinh thân th , ki m tra trang ph c đúng n i quy, nh n ca, nh n l nh phân công vi c t ụ ẵ   ị ụ ­ Chu n b  d ng c  , s p đ t bàn ch  ngăn n p, d ng c  s n sàng. ệ ớ ­ Liên h  v i nhà b p xem các món ăn trong ngày và món ăn có ự ơ trong th c đ n ­ Đ t bàn  ăn   ụ ụ ­ Ti n hành ph c v  theo các v  trí đã đ ặ ạ ọ ­ Cu i ca, lau chùi,d n d p, s p đ t l ừ lo i, theo t ng v  trí tr ạ ­ V  sinh l ẹ ắ ướ c đó. ượ ự i khu v c đã đ

c phân công. ộ 7

ầ ự ọ ườ ể II. Ph n t ch n, do tr C ng (I) ạ ng biên so n (3 đi m)

Ộ Ồ Ố Ệ Ệ Ể Ề Ngày......tháng.......năm 2015     DUY T         H I Đ NG THI T T NGHI P     TI U BAN RA Đ  THI

3