Ộ Ộ Ủ Ệ
ộ ậ ự ạ C NG HÒA XÃ H I CH NGHĨA VI T NAM Đ c l p – T do – H nh phúc
Ề Ố Ệ Ề
Ả Ề Ị
Ề
ố ề ĐÁP ÁN Ẳ Đ THI T T NGHI P CAO Đ NG NGH KHÓA 5 (2012 2015) NGH : QU N TR NHÀ HÀNG Ế MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ thi s : ĐA QTNH LT 35
ộ N i dung Đi mể
Ộ Ầ Ắ PH N B T BU C
ậ ủ ầ ỹ ươ Câu I 1 Hãy nêu quy trình và yêu c u k thu t c a ph ng pháp 1,5
ụ ụ
ở ẩ ụ ụ 0,75 bàn
ứ ụ ụ
ớ ượ ặ ẵ b p lên, th c ăn đã đ
ạ
ụ ụ ừ ế ệ ả ậ phía bên ph i cho khách( n u thu n ti n cho 0,75
ụ ụ ế ừ
bàn ph c v n u có ệ ệ
2 1,5
ế ạ
. ph c v có đĩa (Plate service). ị ẵ Nhân viên ph c v chu n b s n sàng các món ăn kèm ế ầ ph c v khi có yêu c u (n u có th c ăn kèm) ừ ế ế ứ c nhà b p đ t s n Mang m n ăn t ể ẵ ế trong đĩa và mang đ n cho khách trong tình tr ng s n sàng đ ăn Ph c v t khách) ấ L y các món ăn kèm t ớ Gi i thi u món ăn và chúc khách ăn ngon mi ng Trình bày các nguyên nhân làm khách hàng m tấ ẫ lòng d n đ n phàn nàn và các tác h i khi khách ấ hàng m t lòng
0,75 ấ ể Các nguyên nhân có th làm khách hàng m t
ẫ ế lòng d n đ n phàn nàn: ỏ Giám sát l ng l o, nhân viên không tuân theo quy trình tiêu
ế ớ ư ụ ụ ng ph c v không đúng nh cam k t v i khách
ụ ụ ấ ấ ượ ơ ợ ẻ ẩ ụ ủ ị chu n d ch v c a nhà hàng. ấ ượ Ch t l hàng. Ch t l ng ph c v th p h n khách hàng mong đ i.
i khách hàng. ự ớ ộ Nhân viên không chuyên nghi p.ệ ớ Nhân viên không quan tâm t ế ị Nhân viên có thái đ thi u l ch s v i khách hàng
0,75 ạ
ấ ẽ ố ả ứ ạ ạ Các tác h i khi khách hàng m t lòng: C m giác tiêu c c, ph n ng m nh m ch ng l i Khách
ữ i thân, b n bè và các khách hàng khác nh ng
ạ ố ề t v Nhà hàng
ả ự ạ s n hay Nhà hàng ờ ỏ R i b Nhà hàng ệ Ki n Nhà hàng Đăng báo ườ ể K cho ng ệ kinh nghi m không t ạ ệ 3 t 3 lo i bia sau: Lager beer, Ale beer, Non alcohol 1,5
0,5
ơ ạ ươ
ị ơ ườ ấ ộ ạ ẫ ọ ậ ị ậ ng v đ m đà. ng sau khi lên men nên bia ng khác.
ị ồ ộ ồ
ơ ấ ươ
ở ầ ượ ả ổ ế ấ ầ c s n xu t l n đ u tiên
ố
0,5
ạ ượ ử ụ
ạ
ậ
ố ạ ộ ượ ử ở ấ ng đ i th p, sau đó đ
ể ể ượ ạ
ơ ạ ả
ẹ ị ng v nh .
0,5
ữ ạ
ạ ơ
ượ ụ ồ c l y ra sau quá trình lên men, nh ng lo i bia ng c n đ ả ồ ượ ng c n ph i th p h n 0,05%. Các lo i bia sau khi s n ấ ể ư c đóng chai, lon hay
ơ ở ậ ấ ỹ ậ ủ 4 2,5
ế ố ể ế 0,5
ượ
t.
0,5
ế ố ấ ể ấ ằ ả ấ ỹ ủ ậ ủ ơ ở ậ Phân bi beer. 1. Ale beer (Bia n ng)ặ ườ ng r t ngon và th m, h Các lo i bia Ale th ườ ứ Trong bia v n còn ch a m t ít đ có v ng t đ m h n các lo i bia thông th ẫ ọ ặ Bia n ng, có màu nâu s m, b t m n và có n ng đ c n cao, ạ ủ ấ ng th m c a hoa bia. N i ti ng nh t trong lo i r t giàu h bia này là bia Guinness, đ Ailen ế ỷ vào cu i th k 18. 2. Lager beer (bia nh )ẹ ả Các lo i men khác nhau đ c s d ng trong quá trình s n ượ ấ xu t cho ra các lo i bia khác nhau. Lager bia đ c cho lên ượ ủ ở ệ ộ c đáy thùng, men ho t đ ng ch m và đ men t đ nhi ươ ằ ươ ng pháp t c kh trùng b ng ph ạ c lâu h n các lo i bia Pasteur do đó lo i bia này có th đ đ ữ ể ạ ầ khác mà không c n ph i đ l nh. Nh ng lo i bia này có ươ h 3. NonAlcoholic beer (Bia không c n)ồ ượ ấ ượ L ả ấ này l ị ườ xu t đ đ a ra th tr ng tiêu th bia đ thùng. C s v t ch t k thu t c a nhà hàng đóng vai trò gì ụ ụ trong quá trình kinh doanh, ph c v ? ủ không th thi u trong quá trình kinh doanh c a Là y u t ậ ủ ơ ở ậ ế ấ ỹ ế nhà hàng, n u c s v t ch t k thu t c a nhà hang thi u ầ ạ ứ ặ c các yêu c u kinh doanh thì ho t ho c không đáp ng đ ố ể ế ộ đ ng kinh doanh không th ti n hành t ậ ẩ c u thành nên các s n ph m c a nhà hàng vì v y Là y u t ộ có th th y r ng c s v t ch t k thu t c a nhà hang là m t
ị ụ ế ị ấ ượ ả quy t đ nh ch t l ng hang hóa, d ch v , giá c
ọ 0,75
ế ố ẩ ế ố ơ ả ố ượ ạ ả ệ ự c b n quy t đ nh vi c l a ch n các lo i s n ư ươ ấ ượ ế ị ạ ng, ch ng lo i, ch t l ng) cũng nh ph ng
ộ 0,75
ụ ụ ẻ ủ ấ quy t đ nh đ n quá trình lao đ ng trong nhà hàng ả ng tr c ti p đ n quy trình ph c v , năng ườ i
trong y u t ả s n ph m. Là y u t ủ ẩ ph m (s l ủ ướ ng kinh doanh c a nhà hàng. h ế ế ị ế ố Là y u t ế ự ế ưở trong đó nó nh h ố ộ ụ ụ ứ ờ ộ su t lao đ ng, th i gian, t c đ ph c v , s c kho c a ng ộ lao đ ng...
C ng (I) 7
Ầ Ự Ọ ƯỜ Ạ II. PH N T CH N DO TR ộ NG BIÊN SO N
1 2
ộ ộ C ng (II) ổ T ng c ng 3 10
Ngày … tháng … năm ...
Ộ Ồ Ố Ệ Ề Ể DUY TỆ H I Đ NG THI T T NGHI P TI U BAN RA Đ THI