Ộ Ộ Ủ Ệ

ộ ậ ự ạ C NG HÒA XàH I CH  NGHĨA VI T NAM Đ c l p – T  do – H nh phúc

Ề Ố Ệ Ề

Ả Ề Ị

Ề

ố ề ĐÁP ÁN Ẳ Đ  THI T T NGHI P CAO Đ NG NGH  KHÓA 5 (2012 ­ 2015) NGH : QU N TR  NHÀ HÀNG Ế MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ  thi s : ĐA QTNH ­ LT 36

ộ Đi mể

Ầ

ặ ể ấ ủ 1,5 I 1

0,5

ả ườ ng vào kho ng 7 ­ 9g sáng.

ị ữ ể ụ 0,5

ơ ứ ả ươ ễ i, n

ồ 0,5

ồ ướ ả

ả ươ ị

ữ ủ ệ ầ t kê nh ng yêu c u v  sinh cá nhân c a nhân viên 2 1,5

ệ ụ ụ ố

0,25

ộ

ướ Câu N i dung Ộ Ắ PH N B T BU C ể Trình bày đ c đi m và tính ch t c a các ki u ăn sáng  (Continental, English breakfast). ữ B a ăn sáng: ể ­ Là b a di m tâm, th ồ ­   Ki u   l c   đ a   (continental   breakfast):   g m   bánh   mì,   bánh ả ướ ọ ng t, b  m t nhuy n, hoa qu  t c hoa qu , trà, cà phê, s aữ ọ   ể ­ Ki u Anh (English breakfast): g m g m bánh mì, bánh ng t, ữ   ễ ơ ứ c hoa qu , trà, cà phê, s a b  m t nhuy n, hoa qu  t i, n ọ   ứ và các món tr ng phomat, th t hun khói, dăm bông, bánh ng t, trái cây... Li ph c v  ăn u ng. 1. Tóc ử ằ ắ ­ T m r a h ng ngày ­ Bu c tóc dài v  phía sau ­ Dùng l ề ộ i bu c tóc

ặ 0,5

ơ ể ậ ờ ệ ắ 2. M t (Tai / m t / mũi / mi ng) ư ắ   ộ ­ Không dùng tay s  vào các b  ph n trên c  th  nh  m t /

tai/ mũi/ răng

ấ ỳ ộ ử ạ ậ ­ R a tay ngay sau khi ch m tay vào b t k  b  ph n nào

nêu trên

ệ ấ ặ ỗ

ư ữ ầ ế   t

ầ ­ Đánh răng ít nh t m i ngày hai l n đ c bi t là sau khi ăn. ườ ề ấ ọ ­ M i ng i đ u có nh ng thói quen x u nh ng c n bi ế ạ cách h n ch .

ầ ồ ỳ

ử ụ ứ ẩ ặ ơ ỹ ướ ­ Không mang đ  trang s c quá c u k ầ ­ Không s  d ng m  ph m ho c d u th m/ n c hoa quá

ặ n ng mùi

ố

ổ ừ

0,25

ỗ ấ ộ ầ

ặ ấ ử

ấ ố ỏ ằ ướ ấ ả ế ắ t/ b ng b ng băng ch ng th m t c  v t c t/ x

0,5

ồ i và đ ng h  có th ể

ồ ố t nh t là không nên mang  ấ ấ ử ­ R a tay th ẫ ướ ấ ng xuyên, nh t là: (cid:0) ệ ố ­ Không ăn u ng/ hút thu c trong khi làm vi c ạ ­ Không kh c nh  b a bãi ơ ể 3. C  th   ắ ­ T m ít nh t m i ngày m t l n ử ụ ­ S  d ng ch t kh  mùi (không n ng mùi). ­ Băng bó t 4. Tay ắ ả ắ ­ Móng tay ph i c t ng n ồ ứ ­ Không mang đ  trang s c ­ nh n c ư ậ ượ ch p nh n đ c nh ng t ườ ệ

(cid:0)

(cid:0)

(cid:0) ướ

ẩ ụ ụ ượ 1,5 3 u vang

0,25

ể

(cid:0) ượ Sau khi đi v  sinh Sau khi ăn/ hút thu cố ặ ắ ơ Sau khi ho ho c h t h i ụ ụ ứ c khi ph c v  th c ăn Tr ệ ệ Sau các công vi c v  sinh Trình bày quy trình và tiêu chu n ph c v  r tr ng.ắ ụ ẩ ị ụ * Chu n b  d ng c   (cid:0) Bàn ph /bàn ph c v /giá đ  xô ụ ụ ụ (cid:0) Khăn ph c vụ ụ (cid:0) Xô đá  ố Ly u ng r

ụ ụ ượ ắ 1 u vang tr ng:

ượ ướ ạ ượ ắ u vang tr ng, m  r ẩ p l nh trong xô đá.

ườ

ượ ượ ặ ượ ướ ở ượ u * Quy trình và tiêu chu n ph c v  r c  1. R u vang đ ả ủ c đ t phía bên ph i c a ng 2. Chai r u đ ủ ệ u cho ch  ti c. Nhãn h 3. Trình chai r ủ ệ i ch  ti c ề ng v  phía khách

ướ ổ ỏ ọ ằ i c  chai b ng dao. Yêu

ả ắ ề

ắ ớ 4. C t l p v  b c bên ngoài phía d ầ c u v t c t ph i s c và đ u. ằ ầ ấ

ắ ầ ẳ 5. Lau mi ng chai và nút b n b ng khăn gi y ả 6.

ế ắ ệ ẹ ưỡ n nh  l ậ ụ

ướ ữ ề ạ ỗ i ch , nhãn h ả  yên t

Ấ ẩ   i xo n vào nút b n, luôn ph i th ng và c n ẩ   th n xoay kho ng 4 vòng (nên dùng d ng c  có đòn b y), ẫ chai v n gi ậ ụ ng v  phía khách. ộ ế ẩ

ổ i chai r ườ ử ộ ứ ụ i ch  ti c th  m t ng m, đ ng rót phía bên

7. C n th n kéo nút chai lên, tránh gây ti ng đ ng. 8. Lau phía trong c  chai. ượ ạ u. 9. Lau khô l ủ ệ 10.Rót cho ng ả ủ

ủ ệ ườ ụ

11.Khi ch  ti c đ ng ý thì rót ph c v  nh ng ng ớ ữ ủ ệ ụ ườ ph i c a khách. ồ ự ổ i khác i ch  ti c thì rót sau tu i tác, gi i tính và ng

theo trình t cùng.

ể ả ổ

12. Rót kho ng 2/3 ly. Khi rót xong thì xoay c  chai đ  tránh

ể

ố ạ ượ ặ c đ t trong xô đá.

ế ụ ụ t trong quá trình ph c v .

ặ ớ ớ ế ầ ượ u vang m i thì đ t ly m i.

0,25

(cid:0) N u r ỗ Xin l

(cid:0) ả ạ ầ Tr  l u.

ượ ầ u cũ cho qu y Bar hay h m r ệ ủ ụ i n i làm vi c.

ả 4 2,5

ị b  nhi u xu ng bàn. ượ 13.R u còn l i đ 14.Rót thêm cho khách khi c n thi ọ N u khách g i thêm chai r ế ượ ị ỏ u b  h ng i khách.  (cid:0) Đem đ i chai khác. ổ i chai r ữ ị ơ ở ậ ộ ị ơ ở ậ ấ ỹ ơ ả ủ

ậ

ậ ị ơ ở ậ 1

ả ọ ệ ự ấ ỹ ế ị

ấ ỹ ự ệ

ả

ng.

ả v  trí

ả ị

ặ

ộ ọ ế ị ạ ộ ả ả

ề ị ị ơ ở ậ ơ ả ủ ậ ủ ị ơ ở ậ ự ấ ỹ ả ộ 1,5

ậ ượ ạ ơ ị Làm đúng nh ng th  t c qui đ nh t ậ Qu n tr  c  s  v t ch t k  thu t nhà hàng là gì? Trình  ấ ỹ ả bày các n i dung c  b n c a qu n tr  c  s  v t ch t k   thu t trong nhà hàng? * Khái ni m ệ qu n tr  c  s  v t ch t k  thu t nhà hàng : ư ế ơ ­ Là vi c l a ch n và đ a ra các quy t đ nh liên quan đ n c   ổ ứ ậ ủ ở ậ  ch c th c hi n các  s  v t ch t k  thu t c a nhà hàng và t ụ ụ ệ ủ ụ ế ị quy t đ nh đó ph c v  các m c tiêu c a nhà hàng trong vi c  ị ủ ậ ợ ố i nhu n, tăng giá tr  c a nhà hàng, tăng kh  năng  i đa hoá l t ị ườ ủ ạ c nh tranh c a nhà hàng trên th  tr ữ ị ị ầ ủ ­ Là m t ph n c a qu n tr  kinh doanh nhà hàng, nó gi ố quan tr ng trong qu n tr  kinh doanh nhà hàng. Đa s  các  ẽ ớ quy t đ nh qu n tr  khác đ u có s  liên quan ch t ch  v i  ho t đ ng qu n tr  c  s  v t ch t k  thu t c a nhà hàng. ấ ỹ * Các n i dung c  b n c a qu n tr  c  s  v t ch t k   thu t trong nhà hàng

ầ ư ự ế ệ ệ ạ ậ - L p k  ho ch và th c hi n vi c đ u t ớ   ự , xây d ng m i

nhà hàng.

ắ ấ ỹ ơ ở ậ

ậ ủ

ạ ộ ử ả

- Mua s m các c  s  v t ch t k  thu t cho nhà hàng. ơ ở ậ - Thuê, cho thuê các c  s  v t ch t k  thu t c a nhà hàng. ữ ả - B o qu n, b o d ng, s a ch a (nh ng ho t đ ng này có ậ ủ ậ ấ ỹ ữ ấ ỹ

ưỡ ơ ở ậ ử ụ ơ ở ậ ấ ỹ th  thuê ngoài) c  s  v t ch t k  thu t c a nhà hàng. ậ ủ   - Qu n tr  quá trình s  d ng c  s  v t ch t k  thu t c a

ả ể ị ả nhà hàng ố ơ ở ậ ấ ỹ ­ B  trí c  s  v t ch t k  thu t trong nhà hàng.

7

Ạ Ầ Ự Ọ ƯỜ ậ ộ C ng (I) NG BIÊN SO N II. PH N T  CH N DO TR

1 2

ộ ộ C ng ( II) ổ T ng c ng 3 10

Ộ Ồ Ố Ệ Ề Ể DUY TỆ H I Đ NG THI T T NGHI P Ngày … tháng … năm ... TI U BAN RA Đ  THI