Ộ Ộ Ủ Ệ

ộ ậ ự ạ C NG HÒA XàH I CH  NGHĨA VI T NAM Đ c l p – T  do – H nh phúc

Ề Ố Ệ Ề

Ả Ề Ị

Ề

ố ề ĐÁP ÁN Ẳ Đ  THI T T NGHI P CAO Đ NG NGH  KHÓA 5 (2012 ­ 2015) NGH : QU N TR  NHÀ HÀNG Ế MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ  thi s : ĐA QTNH ­ LT 38

ộ N i dung Đi mể

Ầ Ộ

ộ ụ ụ ệ ủ ộ Câ u I 1 1.5

ộ ệ

ể ậ ộ 0,75

Ắ PH N B T BU C Trình bày n i dung công vi c c a m t nhân viên ph c v  trong m t ca làm vi c. ậ   ­ V  sinh thân th , ki m tra trang ph c đúng n i quy, nh n ca, nh n  c p trên tr c ti p.

ụ ự ế ờ ẩ ắ ụ ụ ẵ

ệ ể ệ ừ ấ ệ l nh phân công vi c t ặ ụ ắ ị ụ ệ ớ ế

­ Chu n b  d ng c  , s p đ t bàn ch  ngăn n p, d ng c  s n sàng. ­

0,75

ượ ặ ạ ị ắ c phân công.  ủ   ụ ụ i các d ng c  theo ch ng

ạ ệ li n h  v i b p xem các món ăn trong ngày và món ăn có trong ự ơ th c đ n ặ ­ Đ t bàn  ăn  ế ụ ụ ­ Ti n hành ph c v  theo các v  trí đã đ ố ọ ­ Cu i ca, lau chùi,d n d p, s p đ t l ị ạ ừ lo i, theo t ng v  trí tr ự ệ i khu v c đã đ ­ V  sinh l

ẹ ướ c đó. ượ c phân công. ầ ỹ ậ ủ ươ ụ 2 Hãy nêu quy trình và yêu c u k  thu t c a ph ng pháp ph c 1.5

ẩ ở ụ ụ v  có đĩa (Plate service) ­ Nhân viên ph c v  chu n b  s n sàng các món ăn kèm bàn ph c 0,75

ụ ế v  khi có yêu c u (n u có th c ăn kèm)

ụ ụ ầ ừ ế ế ớ b p lên, th c ăn đã đ c nhà b p đ t s n trong

­ Mang m n ăn t ế ị ẵ ứ ặ ẵ ứ ể đĩa và mang đ n cho khách trong tình tr ng s n sàng đ  ăn

ệ ẵ ậ phía bên ph i cho khách( n u thu n ti n cho khách) 0,75

ừ ượ ạ ế ụ ụ ế

ả  bàn ph c v  n u có ệ ệ

ầ 1,5 ụ ụ ừ ­ Ph c v  t ấ ­ L y các món ăn kèm t ớ ­ Gi i thi u món ăn và chúc khách ăn ngon mi ng ­ Trình bày c  c u, t 3

ch c b  máy nhân s  c a qu y bar.  ệ ự ủ ụ ổ ứ ộ ứ ng qu y bar có ch c năng và nhi m v  gì? Tr

ưở Ơ Ồ Ổ Ầ ơ ấ ầ Ứ S  Đ  T  CH C QU Y BAR

ả

Qu n lý khu  ụ ụ ồ ự v c ph c v  đ   u ngố

ưở ầ Tr

ng Qu y  Bar

Nhân viên pha  chế Nhân viên ph c ụ v  ụ Nhân viên pha  chế

ưở ứ ưở

ầ ố ợ ớ ưở ố t công tác kinh

ấ ượ ả ố ầ Tr ng qu y Bar Ch c danh: Tr ng qu y (Head Bartender – Bar Manager) ệ Khái quát công vi c: Ph i h p v i tr ụ ụ ớ ả ả doanh, qu n lý, đ m b o ph c v  v i ch t l ng phòng làm t t. ng t

ứ

ệ ỉ ạ ố ị ụ Ch c năng ­ Nhi m v : ­ Đôn đ c, ch  đ o nhân viên trong nhóm làm t t công tác d ch v

ầ ượ ệ ầ ố ầ ượ u theo đúng yêu c u, làm v  sinh qu y r ụ  ẩ   u và đ y

ể

ế ạ

ủ c a qu y r ạ m nh công tác kinh doanh. ố ộ ạ ư ề ụ ủ ị ưở ạ

ệ ố ớ ị   t v i khách, k p

­ B  trí ca kíp và đi u đ ng nhân viên trong nhóm, ki m tra dáng   ể  m o, trang ph c c a nhân viên, ti n hành sát h ch nhân viên đ ề đ a ra đ  ngh  th ể ả ầ ủ ế ế

ạ ủ ượ ồ ư ổ ng ph t.  ự ­ Tìm hi u yêu c u c a khách, xây d ng quan h  t i quy t khi u n i c a khách. ắ ­ N m ch c tình hình r

ờ th i gi ắ ụ ụ ụ

ế u t n kho, tình hình h  hao và b  sung ổ ệ ớ d ng c , tình hình các bu i ti c l n trong ngày, ph  trách công tác lĩnh, phát v t li u, ti n hành ki m kê hàng ngày, hàng tháng.

ạ ậ ệ ự ệ ổ ng, đào t o nhân viên trong ­ T  ch c th c hi n công tác b i d

ể ồ ưỡ ệ ụ nhóm đ  nâng cao trình đ  nghi p v .

ứ ể ỳ ả ưỡ ộ ị ị ế ị t b

ể ữ ề ệ ủ

ư ưở  t c a nhân viên trong  ng đ i v i nhân viên, hoàn thành các

ệ ấ ờ ử ng và k p th i s a ch a thi ­ Đ nh k  b o d ế ấ Ki m tra tình hình ch p hành qui ch , đi u l ố ớ nhóm, chăm lo công tác t công vi c khác do c p trên giao.

ệ ở ượ ổ ứ 4 Quá trình mua nguyên li u hàng hoá nhà hàng đ ch c c t 2,5

?

ầ ề ố ượ ị ừ ặ ầ ậ ị ng t ng m t hàng c n nh p đ nh ư ế nh  th  nào ẳ ­ Kh ng đ nh các yêu c u v  s  l 0,5

ứ ế ế ự ơ

ồ

ờ ọ i.

ộ

ặ ạ ế ứ ng hàng còn t n đ ng l ể ổ ườ ng, đ  t ng h p đ ơ ậ ầ

ậ

ị ặ ầ ộ ừ 0,75

ấ ẩ

ị ặ ưở

ỹ ậ

ả  vi cệ   ạ ậ   ộ ng các b  ph n, ị ể ả ầ ả

ộ

ẫ ứ ọ ớ ấ

ự ẩ ử ể ị các nhà cung  ớ c khi mua v i  ng.

ọ 0,75

ượ ể ẫ ị

ố ớ ả ợ

ệ ả ấ

ụ ấ ị

ấ ượ ủ ề ẩ ị

ả ng s n ph m c a nhà hàng.  ả ậ ị ồ ố ặ

ấ ổ ạ ậ

ặ ố ồ 0,5

ừ

ế ợ ượ ậ ạ ặ ị ộ ứ

ợ ầ ặ

ể ợ ườ

ớ ố  ữ ế ơ ở ớ ổ ế ầ ợ ồ ộ ị ng l n,  n đ nh c n thi

ỳ ự k  và hàng ngày  d a vào: ụ ầ + Nhu c u tiêu th  hàng ngày qua th c đ n, công th c ch  bi n và  ế ứ công th c pha ch . ợ ớ + Các h p đ ng nhà hàng đã ký v i khách hàng ể ồ ố ượ ạ ạ ệ ạ i th i đi m hi n t + S  l i t ậ ị ẳ ợ ượ ố ệ c s  li u kh ng đ nh mua, b  ph n  Thông th ặ cung  ng c n thu th p các đ n đ t hàng hàng ngày, k  ho ch đ t  ủ hàng tháng, hàng quý c a các b  ph n có liên quan. ẩ ­ Xác đ nh yêu c u chu n cho t ng m t hàng ể ầ ơ ả  Ph m ch t, nhãn mác, ki u lo i, giá c ... Các yêu c u c  b n là: ượ ừ ẩ ầ c tr xác đ nh yêu c u chu n cho t ng m t hàng đ ậ ị ướ ẳ ỹ ng d n k  thu t xác đ nh ban đ u.  k  thu t viên kh ng đ nh và h ậ ậ ượ ộ c b  ph n cung  ng ghi nh n. Đ  đ m b o yêu Các thông tin này đ ẫ ừ ẩ ứ ậ ầ c u chu n, b  ph n cung  ng l a ch n hành m u t ệ ự ứ ướ ữ ng. Nh ng hàng hóa, th c ph m m i xu t hi n tr ấ ượ ế ế ớ ầ ố ượ ng l n c n ch  bi n th  đ  xác đ nh ch t l s  l ấ  : ự  ­ L a ch n nhà cung c p ế ườ ng đ  Nhà hàng th c các đ i tác đ n chào hàng m u. Đ  xác đ nh  ầ ấ ượ c nhà cung c p phù h p v i yêu c u kinh doanh, các nhà qu n lý  đ ấ ượ ả ề ng hàng hóa, giá c , đi u ki n cung c p và hình  ph i so sánh ch t l ợ ệ ứ th c thanh toán. Vi c xác đ nh nhà cung c p h p lý các tác d ng tích  ả ự ế ự ổ c c đ n s   n đ nh v  giá c , ch t l ố ớ ẩ ủ Đ i v i các m t hàng đ c ch ng (gia v , đ  u ng nh p kh u…) ph i  ị ế có k  ho ch tìm ki m đ i tác cung c p  n đ nh và tin c y. ấ : ớ ặ ­ Đ t mua hay ký h p đ ng v i nhà cung c p ấ  Sau khi xác đ nh đ c nhà cung c p chính cho t ng lo i hàng hóa,  ế ồ ặ ệ nguyên li u, b  ph n cung  ng ti n hành đ t hàng ho c ký h p đ ng  ố ượ ứ mua bán chính th c. Tùy theo s  l ng đ c đi m hàng hóa c n mua,  ứ ng i mua hàng có các hình th c mua thích h p.N u hàng mua v i s ượ l t ký h p đ ng làm c  s  ràng bu c gi a  các bên.

ộ C ng (I) 7

Ầ Ự Ọ ƯỜ Ạ II. PH N T  CH N DO TR NG BIÊN SO N

1 2

ộ ộ C ng (II) ổ T ng c ng 3 10

Ngày … tháng … năm

Ộ Ồ Ố Ệ Ể Ề DUY TỆ H I Đ NG THI T T NGHI P TI U BAN RA Đ  THI