TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y
----------------------
TS. PHẠM DIỆU THÙY
BỘ 5 TÀI LIỆU GIẢNG DẠY
Học phần: KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN
Đào tạo theo chương trình Pohe
Số tín chỉ: 02
Mã số: API321
Thái Nguyên, năm 2017
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y
----------------------
PHẠM DIỆU THÙY
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN
ĐÀO TẠO THEO CHƯƠNG TRÌNH POHE
Học phần: KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN
Số tín chỉ: 02
Mã số: API321
Thái Nguyên, năm 2017
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN
(Học phần lý thuyết và thực hành)
1. Tên học phần: KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN
- Mã số học phần : API321
- Số tín chỉ : 2
- Tính chất của học phần : Tự chọn ưu tiên 1
- Ngành đào tạo : Chăn nuôi thú y
2. Phân bổ thời gian học tập:
- Số tiết học lý thuyết trên lớp : 26 tiết
- Số tiết thí nghiệm, thực hành : 4 tiết
- Số tiết sinh viên tự học : 60 tiết
3. Đánh giá học phần
- Điểm chuyên cần : trọng số 0,2
- Điểm kiểm tra giữa kỳ : trọng số 0,3
- Điểm thi kết thúc học phần : trọng số 0,5
4. Điều kiện học
- Học phần học trước: Hóa sinh đại cương, Giải phẫu động vật, Vi sinh vật thú
y, Bệnh truyền nhiễm thú y, Ký sinh trùng và bệnh ký sinh trùng thú y
- Học phần song hành: Luật thú y
5. Mục tiêu đạt được sau khi kết thúc học phần:
5.1. Kiến thức: Cung cấp cho sinh viên những hiểu biết về các sản phẩm vật
nuôi (thành phần dinh dưỡng, sự hư hỏng của các sản phẩm có nguồn gốc động
vật, những quy trình, thủ tục kiểm tra, đánh giá VSTY động vật và sản phẩm động
vật, phương pháp bảo quản..), giúp họ đánh giá các sản phẩm vật nuôi một cách
hợp lý trên cơ sở khoa học và tính pháp lý, phục vụ thiết thực cho nền kinh tế.
5.2. Kỹ năng: Sau khi học xong môn Kiểm nghiệm thú sản, sinh viên:
- Biết cách khám gia súc sau khi giết mổ
- Làm được các phương pháp kiểm nghiệm thịt gia súc, gia cầm
6. Nội dung kiến thức và phương thức giảng dạy
6.1. Giảng dạy lý thuyết
TT
Nội dung kiến thức
Số
tiết
Phương pháp
giảng dạy
Bài Më ®Çu
1
Thuyết trình,
Phát vấn
1
Kh¸i niÖm m«n häc
2
Môc ®Ých vµ ý nghÜa cña m«n häc
3
S¬ l-îc lÞch sö m«n häc
4
Mèi quan hÖ gi÷a kiÓm tra vÖ sinh thó
y víi c¸c m«n häc kh¸c
5
HÖ thèng tæ chøc c«ng t¸c kiÓm tra vÖ
sinh thó y ®éng vËt vµ s¶n phÈm ®éng vËt ë
ViÖt Nam
Ch-¬ng 2: C¸c ph-¬ng ph¸p b¶o qu¶n
s¶n phÈm ®éng vËt
2
Thuyết trình,
Phát vấn
2.1
Nguyªn t¾c chung b¶o qu¶n s¶n phÈm ®éng
vËt.
2.1.1
Ng¨n ngõa hoÆc lµm chËm sù ph©n gi¶i
cña vi sinh vËt.
2.1.2
Ng¨n ngõa, lµm chËm sù tù ph©n hñy cña
c¸c s¶n phÈm ®éng vËt.
2.2
C¸c ph-¬ng ph¸p b¶o qu¶n s¶n phÈm ®éng
vËt
2.2.1
Ph-¬ng ph¸p vËt lý
2.2.2
Ph-¬ng ph¸p hãa häc
2.2.3
Ph-¬ng ph¸p c¬ häc
2.2.4
Ph-¬ng ph¸p sinh häc
Ch-¬ng 3: Yªu cÇu vÖ sinh thó y trong
vËn chuyÓn gia sóc, gia cÇm
2
Thuyết trình,
Phát vấn
2.1
ý nghÜa vµ môc ®Ých cña c«ng t¸c vËn
chuyÓn gia sóc, gia cÇm
2.2
C¸c ph-¬ng tiÖn vËn chuyÓn gia sóc, gia
cÇm.
2.2.1
VËn chuyÓn b»ng ®-êng bé
2.2.2
VËn chuyÓn b»ng xe löa
2.2.3
VËn chuyÓn b»ng « t«
2.2.4
VËn chuyÓn b»ng ®-êng thuû
2.2.5
VËn chuyÓn b»ng ®-êng hµng kh«ng
2.3
Tiªu ®éc c¸c dông cô vËn chuyÓn.
2.4
Nh÷ng nh©n tè ¶nh h-ëng ®Õn sù gi¶m
thÓ träng gia sóc, gia cÇm.
2.5
BÖnh ph¸t sinh trong qu¸ tr×nh vËn
chuyÓn
2.5.1
BÖnh vËn chuyÓn
2.5.2
HiÖn t-îng say sãng
2.5.3
HiÖn t-îng say m¸y bay
2.5.4
§au m¾t
Ch-¬ng 4: Yªu cÇu vÖ sinh thó y ®èi víi
n¬i giÕt mæ vµ chÕ biÕn s¶n phÈm gia
sóc, gia cÇm
1
Thuyết trình,
Phát vấn
4.1
Nguyªn t¾c chung vÒ vÖ sinh thó y ®èi
víi n¬i giÕt mæ vµ chÕ biÕn s¶n phÈm gia
sóc, gia cÇm.
4.2
Yªu cÇu vÖ sinh thó y ®èi víi n¬i giÕt mæ
vµ chÕ biÕn s¶n phÈm gia sóc, gia cÇm.
4.3
HÖ thèng n-íc ë n¬i giÕt mæ, chÕ biÕn
s¶n phÈm thÞt gia sóc, gia cÇm
Ch-¬ng 5: KiÓm tra vµ ch¨m sãc gia sóc,
gia cÇm tr-íc khi giÕt mæ
1
Thuyết trình,
Phát vấn
5.1
Môc ®Ých cña viÖc kiÓm tra vµ ch¨m sãc
gia sóc, gia cÇm tr-íc khi giÕt mæ.
5.2
KiÓm tra vµ ch¨m sãc gia sóc, gia cÇm
khi vËn chuyÓn ®Õn.
5.3
Ph©n lo¹i gia sóc, gia cÇm giÕt thÞt.
5.4
BiÖn ph¸p xö lý ®èi víi thÞt gia sóc, gia
cÇm sau khi kiÓm tra sèng (kiÓm tra
tr-íc khi giÕt mæ).
Ch-¬ng 6: GiÕt mæ gia sóc, gia cÇm vµ
kiÓm tra sau giÕt mæ
7
Thuyết trình,
Phát vấn, thảo
luận
6.1
Qu¸ tr×nh giÕt mæ gia sóc, gia cÇm
6.1.1
Kh¸i niÖm vÒ giÕt mæ gia sóc, gia cÇm
6.1.2
Qu¸ tr×nh giÕt mæ gia sóc, gia cÇm
6.2
VÖ sinh trong qu¸ tr×nh giÕt mæ gia sóc, gia
cÇm
6.2.1
VÖ sinh khu vùc giÕt mæ vµ c¸c dông cô
giÕt mæ
6.2.2
VÖ sinh ®èi víi thÞt vµ phñ t¹ng gia sóc,
gia cÇm
6.2.3
VÖ sinh ®èi víi c«ng nh©n giÕt mæ
6.3
KiÓm tra gia sóc, gia cÇm sau giÕt mæ
6.3.1
Môc ®Ých cña viÖc kiÓm tra gia sóc, gia
cÇm sau khi giÕt mæ
6.3.2
Yªu cÇu trong c«ng t¸c kiÓm tra th©n
thÞt vµ phñ t¹ng gia sóc, gia cÇm
6.3.3
ý nghÜa cña viÖc kiÓm tra c¸c h¹ch l©m
ba trong kh¸m thÞt, phñ t¹ng vµ sù ph©n
bè h¹ch l©m ba trong c¬ thÓ
6.3.4
Tr×nh tù kiÓm tra sau khi giÕt mæ
6.3.5
KiÓm tra vµ xö lý th©n thÞt vµ phñ t¹ng
cña gia sóc m¾c bÖnh truyÒn nhiÔm,
bÖnh ký sinh trïng vµ c¸c chøng bÖnh
kh¸c
6.3.6
Ghi chÐp kÕt qu¶ vµ kÕt luËn vÒ kÕt qu¶
kiÓm tra sau khi giÕt mæ
