CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 (2012 - 2015) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề: QTNH – LT 12
Hình thức thi: Viết Thời gian: 150 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi)
ĐỀ THI
I. PHẦN BẮT BUỘC (7 điểm – 105 phút)
Câu 1 (1.5 điểm)
Phân tích đặc điểm, tính chất của tiệc ngồi tự chọn (Sitting buffet/ table buffet) Câu 2 (1.5 điểm)
Trình bày quy trình và tiêu chuẩn phục ăn uống tại phòng khách.
Câu 3 (1.5 điểm)
Nêu yêu cầu kỹ thuật cách trang trí phủ tuyết viền ly trong pha chế cocktail.
Câu 4 (2.5 điểm)
Hãy xây dựng bảng mô tả công việc cho chức danh giám đốc nhà hàng
II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút)
Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào
tạo của từng trường.
Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm
Ngày … tháng … năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
