CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 (2012 - 2015) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi số: QTNH - LT 30
Hình thức thi: (Viết)
Thời gian: 150 Phút (Không kể thời gian chép/giao đề thi)
ĐỀ BÀI
I. PHẦN BẮT BUỘC (7 điểm – 105 phút)
Câu 1 (1.5 điểm)
Hãy nêu trình tự các món ăn của một thực đơn đặt trước (set menu). Cho ví
dụ 01 một thực đơn minh họa.
Câu 2 (1.5 điểm)
Hãy nêu đặc điểm, tính chất của tiệc đứng tự chọn (Standing buffet).
Câu 3 (1.5 điểm)
Trình bày phương pháp bảo quản rượu vang trong hầm rượu.
Câu 4 (2.5 điểm)
Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ trong kinh doanh nhà
hàng.
II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút)
Trường Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào
tạo của từng trường.
Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, cán bộ coi thi không giải thích gì thêm
Ngày tháng năm
DUYỆT HĐ THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
